Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 1/2 St Porree Alle Zutaten fuer die Marinade in eine Schuessel geben. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, mit Kuechengarn zu einem Braten binden und diesen roh in die Marinade legen. Fuer mindestens zwei Tage in den Kuehlschrank geben. Nun das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Kuechenkrepp abtrocknen. Pfeffern, salzen und in heissem Olivenoel rundherum kraeftig anbraten. Dann die abgetropften Gemuese aus der Marinade dazu geben und 2 Minuten mit anbraten. Alles mit der Marinadefluessigkeit abloeschen, kurz aufkochen und den Braten mindestens 90 Minuten bei geringer Hitze mit Deckel schmoren. Nun das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein feines Sieb passieren und dann aufkochen. Die Sauce mit Ruebenkraut, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Wunsch mit etwas Kalbsfond verfeinern. Die Bohnenkerne rund drei Minuten in Salzwasser blanchieren, dann kalt abschrecken. Die Zwiebel fein wuerfeln und in Oel glasig anschwitzen. Die Bohnenkerne dazu geben und kurz durchschwitzen lassen. Unterdessen die Tomate schaelen, entkernen und wuerfeln und 2 Minuten mit den Bohnen gar schwenken. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Kartoffeln in Salzwasser mit etwas Kuemmel in der Schale gar kochen. Dann die Kartoffeln halbieren und ungeschaelt in heissem Olivenoel knusprig braten. Gegen Ende 4 Rosmarinzweige mit braten lassen. Mit Salz und grobem Pfeffer wuerzen. Anrichten: Auf jeden Teller einen kleinen Spiegel der Sauce giessen. Darauf je 2 Scheiben Sauerbraten geben. Daneben jeweils die dicken Bohnen und die Rosmarinkartoffeln platzieren. Mit gebratenen Rosmarinzweigen dekorieren. Getraenk: Bernard Matzky empfiehlt einen leichten Rotwein, einen Maximilian K, Jahrgang 2000 vom Weingut Kallbach in der Pfalz. O-Titel: Sauerbraten vom Lamm mit dicken Bohnen und Rosmarinkartoffeln http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/sauer_lamm.html :Stichwort : Lamm :Stichwort : Bohne :Stichwort : Kartoffel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 28.03.2002 :Letzte Aender. : 28.03.2002 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 28.03.2002; :Quelle : Rezept von Bernard Matzky, :Quelle : aus dem Koperpot in Krefeld #AT Christina Philipp #D 28.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht