Sauerbraten von der Entenbrust in Pomeranzensauce mit...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Entensauerbraten:
2		Entenbrueste
0.1	Liter	Walnussoel
100	Gramm	Pomeranzen oder Kumquats
40	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Ruebenkraut
		Marinade:
2		Orangen
2		Zitronen
1		Moehre

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Saucen

Zubereitung:
.	1 St Staudensellerie Als erstes die Marinade fuer die Entenbrust zubereiten: Gemuese klein schneiden, Zitronen- und Orangensaft sowie einige Zesten (feine Schalenstreifen) zufuegen und mit den restlichen Zutaten mischen. Die Entenbrueste von Sehnen und Federkielen befreien, die Hautseite quer und laengs einschneiden, in die Marinade geben und fuer 4 Tage abgedeckt in den Kuehlschrank geben. Anschliessend die Entenbrueste abtupfen, in der Pfanne mit Walnussoel kurz anbraten und im Backofen bei starker Oberhitze 15 Minuten grillen (anschliessend auf der geoeffneten Backofentuer weitere 15 Minuten ruhen lassen). In der Pfanne mit dem Entenbratfett die Gemuesestuecke der Marinade kurz anroesten, mit der Marinadenfluessigkeit abloeschen und durchs Sieb passieren. Kurz einkochen und die halbierten Kumquats bzw. die Pomeranzenstuecke zufuegen und 10 Minuten mitkoecheln. Anschliessend mit Salz, Pfeffer und Ruebenkraut abschmecken. Wenn noetig mit etwas Speisestaerke abbinden. Vor dem Servieren mit Butter montieren. Fuer die Butternocken Milch, Wasser, eine Prise Salz, Muskat und Butter aufkochen. Das gesiebte Mehl auf einmal zugeben und mit dem Holzloeffel auf der Flamme die Masse abbrennen (d.h. kraeftig ruehren bis sich der Teig vom Topfboden loest). Die Masse leicht abkuehlen lassen, die Eier sowie den Quark unterruehren und mit einem Loeffel Nocken abstechen und in Salzwasser pochieren (kurz unterhalb des Siedepunktes). Anschliessend in Butter schwenken und servieren. Den gruenen Spargel ca. 4 cm am unteren Ende abschneiden. Die oberen Stuecke mit Butter, etwas Wasser, einer Prise Salz und Zucker in der Pfanne bissfest garen. O-Titel: Sauerbraten von der Entenbrust in Pomeranzensauce mit gruenem Spargel und Butternocken http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/sauer_ente.html :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Ente :Stichwort : Kumquat :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 21.03.2002 :Letzte Aender. : 21.03.2002 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 21.03.2002; :Quelle : Rezept von Johannes Lensing, :Quelle : Stadtparkrestaurant in Bochum #AT Christina Philipp #D 23.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1 St Staudensellerie
Als erstes die Marinade fuer die Entenbrust zubereiten: Gemuese
klein schneiden, Zitronen- und Orangensaft sowie einige Zesten
(feine Schalenstreifen) zufuegen und mit den restlichen Zutaten
mischen. Die Entenbrueste von Sehnen und Federkielen befreien, die
Hautseite quer und laengs einschneiden, in die Marinade geben und
fuer 4 Tage abgedeckt in den Kuehlschrank geben.

Anschliessend die Entenbrueste abtupfen, in der Pfanne mit
Walnussoel kurz anbraten und im Backofen bei starker Oberhitze 15
Minuten grillen (anschliessend auf der geoeffneten Backofentuer
weitere 15 Minuten ruhen lassen).

In der Pfanne mit dem Entenbratfett die Gemuesestuecke der Marinade
kurz anroesten, mit der Marinadenfluessigkeit abloeschen und durchs
Sieb passieren. Kurz einkochen und die halbierten Kumquats bzw. die
Pomeranzenstuecke zufuegen und 10 Minuten mitkoecheln. Anschliessend
mit Salz, Pfeffer und Ruebenkraut abschmecken. Wenn noetig mit etwas
Speisestaerke abbinden. Vor dem Servieren mit Butter montieren.

Fuer die Butternocken Milch, Wasser, eine Prise Salz, Muskat und
Butter aufkochen. Das gesiebte Mehl auf einmal zugeben und mit dem
Holzloeffel auf der Flamme die Masse abbrennen (d.h. kraeftig
ruehren bis sich der Teig vom Topfboden loest). Die Masse leicht
abkuehlen lassen, die Eier sowie den Quark unterruehren und mit
einem Loeffel Nocken abstechen und in Salzwasser pochieren (kurz
unterhalb des Siedepunktes). Anschliessend in Butter schwenken und
servieren.

Den gruenen Spargel ca. 4 cm am unteren Ende abschneiden. Die oberen
Stuecke mit Butter, etwas Wasser, einer Prise Salz und Zucker in der
Pfanne bissfest garen.

O-Titel:
Sauerbraten von der Entenbrust in Pomeranzensauce mit gruenem
Spargel und Butternocken

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/sauer_ente.html

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Ente
:Stichwort : Kumquat
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 21.03.2002
:Letzte Aender. : 21.03.2002
:Quelle : WDR Spitzenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 21.03.2002;
:Quelle : Rezept von Johannes Lensing,
:Quelle : Stadtparkrestaurant in Bochum

#AT Christina Philipp
#D 23.03.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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