Rezept für 4 - Portionen
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| . | Curry, Zucker, Sherry, Oel sowie Worcestershiresauce verruehren und den Knoblauch dazupressen. Das sauber dressierte Fleischstueck rundum damit einstreichen. Zugedeckt mindestens 1 Stunde marinieren lassen. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwaermen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der nicht zu heissen Bratbutter - die Gewuerze sollen nicht verbrennen! - rundum waehrend insgesamt zwoelf bis fuenfzehn Minuten anbraten. In die vorgewaermte Platte geben und im 80 Grad warmen Ofen 2-2 1/2 Stunden gar ziehen lassen. Den Bratensatz mit dem Sherry aufloesen. Durch ein Siebchen giessen und beiseite stellen. Zubereitung der Saucenzwiebelchen: Reichlich Wasser aufkochen. Saucenzwiebelchen hineingeben und eine Minute blanchieren. In ein Sieb abschuetten und kalt abschrecken. Den Wurzelansatz wegschneiden und die Zwiebelchen aus der Schale druecken. In einer weiten Pfanne Butter (1) erhitzen. Zwiebelchen darin anbraten. Essig, die Haelfte des Thymians als ganze Zweige sowie beiseite gestellten Bratenjus, Sherry und Weisswein beifuegen. Alles auf mittlerem Feuer auf etwa 1 dl Fluessigkeit einkochen lassen. Vom restlichen Thymian die Blaettchen von den Zweigen zupfen. Vor dem Servieren ganze Thymianzweige aus der Sauce entfernen und frische Thymianblaettchen beifuegen. Die Butter (2) flockenweise in die leicht kochende Sauce geben und einziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer sowie nach Belieben mit wenig Zitronensaft abschmecken. Anrichten: Das Schweinscarre in duenne Scheiben aufschneiden und auf Tellern anrichten. Mit Sherryzwiebelchen sowie Sauce umgiessen. Tipp & Trick: Saucenzwiebelchen Die gut haselnussgrossen Perl- oder Silberzwiebeln mit ihrem mild-wuerzigen Geschmack werden geerntet, bevor sie ihre volle Groesse erreicht haben. Man verwendet sie vor allem ganz zum Einlegen sowie fuer Saucengerichte # deshalb auch die Bezeichnung Saucenzwiebelchen. Am einfachsten und ohne Traenenvergiessen geht das Schaelen der frischen Zwiebelchen, wenn man sie etwa eine Minute in kochendes Wasser legt, kalt abschreckt, den Wurzelansatz wegschneidet und dann die Fruechte aus der Schale drueckt. Verwenden Sie fuer Saucengerichte auf keinen Fall eingelegte Perlzwiebeln aus dem Glas, denn sie haben einen ausgepraegten Essiggeschmack, der sich auch nicht mit Wasser abspuelen laesst. #AT Rene Gagnaux #D 13.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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