Zitronengras (Info)

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Zubereitung:
.	Herkunft: Zironengras (Cymbopogon citratus) bezeichnet man auch als Lemongras; es gehoert zur Familie der Suessgrasgewaechse (Poaceae). Das ungefaehr zwei Meter hohe tropische Gras mit knolliger Wurzel findet sich in ganz Suedostasien. Es duftet und schmeckt deutlich nach Zitrone. Lemongras ist mehrjaehrig und waechst in dichten Buescheln. Die etwa 55 Arten der Gattung sind zumeist in Suedasien, Suedostasien und Australien heimisch. Das Ostindische Zitronengras (Cymbopogon flexuosus) kommt wild in Sri Lanka, Indien, Burma und Thailand vor; fuer das Westindische Zitronengras (C. citratus) wird dagegen ein malaysischer Ursprung angenommen. Beide Arten werden in grossem Umfang angebaut. Kulinarisch bedeutsamer ist das westindische Zitronengras. In Indien wird es allerdings nicht als Gewuerz verwendet, sondern fuer die Parfuemherstellung und als Heilkraut kultiviert. Verwendeter Pflanzenteil: Zitronengras erinnert im Aussehen an unsere Fruehlingszwiebeln. Die Blaetter der grasaehnlichen Gewuerzpflanze sind lang und spitz. Sehr fein geschnitten finden nur ganz junge, zarte Blaetter Verwendung. Aeltere Blattteile sind strohig und zaeh. Allerdings ist das Aroma dieser strohigen Pflanzenteile noch intensiver. Fuers Kleinschneiden braucht man ein scharfes Messer. Meist wird das Gewuerz in Fonds mitgekocht, aber nicht mitgegessen, denn sie bleiben auch nach dem Kochen faserig und lassen sich nicht gut kauen. Zitronengras ist in gut gefuehrten Asien-Laeden, im Naturkosthandel (getrocknet), manchmal auch auf Wochenmaerkten erhaeltlich. Speisen: Das Aroma ist kraeftig saeuerlich, frisch und zitronenartig, mit einem Hauch von Rosenduft. Es ist typisch fuer Speisen aus Sri Lanka, Thailand (Beispiel: Currypasten), Vietnam, Kambodscha und Teilen Indonesiens. Zitronengras schmeckt ganz besonders gut zu Gefluegel, Fisch und Meeresfruechten und passt zu allen pikanten Gerichten aus Rind-, Schweine- oder Lammfleisch. Auch in Dips, Saucen und Marinaden ist der frisch-scharfe Geschmack sehr beliebt. In der dezent gewuerzten Kueche Vietnams kennt man ein subtil mit Zitronengras aromatisiertes Gericht namens "bo nhung dam", oft als "Essigfondue" uebersetzt: Hauchduenn geschnittenes Rindfleisch wird am Tisch bissenweise in einer essigsauren, nach Zitronengras duftenden Bruehe gegart und zusammen mit frischem Gemuese und Kraeutern wie Koriander und Minze in Reispapier gewickelt und mit pikanten Saucen gegessen. Tipps: Getrocknete Blaetter sollten vor dem Gebrauch kurz in warmes Wasser eingelegt werden. Frisches Zitronengras kann man in feine Scheiben geschnitten direkt ins Essen geben. Getrocknetes Zitronengras schmeckt nicht mehr so intensiv wie frisches. Das angenehme Aroma von Zitronengras ist nie dominierend; man kann Zitronengras notfalls durch Zitronenmelisse ersetzen (obwohl es nicht dasselbe ist), aber nicht durch Limettenschalen, oder Zitronenmyrtenblaetter, die alle wesentlich dominanter schmecken. Frische Staengel, an denen noch ein Wurzelstueckchen haengt, lassen sich problemlos als Zimmerpflanze ziehen: einfach den Halm in Wasser stellen, bis sich die Wurzeln vollends ausgebildet haben. Dann kann die Pflanze eingetopft werden und ist immer frisch vorraetig. Heilwirkung: Wirkt gegen Blaehungen und als Beruhigungsmittel. Als aetherisches Oel eignet sich Zitronengras als effektives Mittel gegen Fliegen, Zecken und Laeuse. Die traditionelle indische Medizin setzt es seit Jahrhunderten ein. Da Zitronengras bei einigen Menschen zu Hautreizungen fuehren kann, ist es fuer Babys und Kinder ungeeignet. Rezepte: Zitronengras-Suppe Sauerkraut mit Zitronengras und Riesengarnelen 15. Februar 2002 tipstrends.online@3sat.de http://www.3sat.de/tips/domizil/29030/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Zitronengras :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 7.03.2002 :Letzte Aender. : 7.03.2002 :Quelle : tips & trends - domizil, :Quelle : "Zitronengras", :Quelle : 3sat Februar 2002 #AT Christina Philipp #D 07.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Herkunft:
Zironengras (Cymbopogon citratus) bezeichnet man auch als Lemongras;
es gehoert zur Familie der Suessgrasgewaechse (Poaceae). Das
ungefaehr zwei Meter hohe tropische Gras mit knolliger Wurzel findet
sich in ganz Suedostasien. Es duftet und schmeckt deutlich nach
Zitrone. Lemongras ist mehrjaehrig und waechst in dichten Buescheln.
Die etwa 55 Arten der Gattung sind zumeist in Suedasien,
Suedostasien und Australien heimisch. Das Ostindische Zitronengras
(Cymbopogon flexuosus) kommt wild in Sri Lanka, Indien, Burma und
Thailand vor; fuer das Westindische Zitronengras (C. citratus) wird
dagegen ein malaysischer Ursprung angenommen. Beide Arten werden in
grossem Umfang angebaut. Kulinarisch bedeutsamer ist das
westindische Zitronengras. In Indien wird es allerdings nicht als
Gewuerz verwendet, sondern fuer die Parfuemherstellung und als
Heilkraut kultiviert.

Verwendeter Pflanzenteil:
Zitronengras erinnert im Aussehen an unsere Fruehlingszwiebeln. Die
Blaetter der grasaehnlichen Gewuerzpflanze sind lang und spitz. Sehr
fein geschnitten finden nur ganz junge, zarte Blaetter Verwendung.
Aeltere Blattteile sind strohig und zaeh. Allerdings ist das Aroma
dieser strohigen Pflanzenteile noch intensiver.
Fuers Kleinschneiden braucht man ein scharfes Messer. Meist wird das
Gewuerz in Fonds mitgekocht, aber nicht mitgegessen, denn sie
bleiben auch nach dem Kochen faserig und lassen sich nicht gut
kauen. Zitronengras ist in gut gefuehrten Asien-Laeden, im
Naturkosthandel (getrocknet), manchmal auch auf Wochenmaerkten
erhaeltlich.

Speisen:
Das Aroma ist kraeftig saeuerlich, frisch und zitronenartig, mit
einem Hauch von Rosenduft. Es ist typisch fuer Speisen aus Sri
Lanka, Thailand (Beispiel: Currypasten), Vietnam, Kambodscha und
Teilen Indonesiens. Zitronengras schmeckt ganz besonders gut zu
Gefluegel, Fisch und Meeresfruechten und passt zu allen pikanten
Gerichten aus Rind-, Schweine- oder Lammfleisch. Auch in Dips,
Saucen und Marinaden ist der frisch-scharfe Geschmack sehr beliebt.
In der dezent gewuerzten Kueche Vietnams kennt man ein subtil mit
Zitronengras aromatisiertes Gericht namens "bo nhung dam", oft als
"Essigfondue" uebersetzt: Hauchduenn geschnittenes Rindfleisch wird
am Tisch bissenweise in einer essigsauren, nach Zitronengras
duftenden Bruehe gegart und zusammen mit frischem Gemuese und
Kraeutern wie Koriander und Minze in Reispapier gewickelt und mit
pikanten Saucen gegessen.

Tipps:
Getrocknete Blaetter sollten vor dem Gebrauch kurz in warmes Wasser
eingelegt werden. Frisches Zitronengras kann man in feine Scheiben
geschnitten direkt ins Essen geben. Getrocknetes Zitronengras
schmeckt nicht mehr so intensiv wie frisches. Das angenehme Aroma
von Zitronengras ist nie dominierend; man kann Zitronengras notfalls
durch Zitronenmelisse ersetzen (obwohl es nicht dasselbe ist), aber
nicht durch Limettenschalen, oder Zitronenmyrtenblaetter, die alle
wesentlich dominanter schmecken.
Frische Staengel, an denen noch ein Wurzelstueckchen haengt, lassen
sich problemlos als Zimmerpflanze ziehen: einfach den Halm in Wasser
stellen, bis sich die Wurzeln vollends ausgebildet haben. Dann kann
die Pflanze eingetopft werden und ist immer frisch vorraetig.

Heilwirkung:
Wirkt gegen Blaehungen und als Beruhigungsmittel. Als aetherisches
Oel eignet sich Zitronengras als effektives Mittel gegen Fliegen,
Zecken und Laeuse. Die traditionelle indische Medizin setzt es seit
Jahrhunderten ein. Da Zitronengras bei einigen Menschen zu
Hautreizungen fuehren kann, ist es fuer Babys und Kinder ungeeignet.

Rezepte:
Zitronengras-Suppe
Sauerkraut mit Zitronengras und Riesengarnelen

15. Februar 2002
tipstrends.online@3sat.de

http://www.3sat.de/tips/domizil/29030/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Zitronengras
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.03.2002
:Letzte Aender. : 7.03.2002
:Quelle : tips & trends - domizil,
:Quelle : "Zitronengras",
:Quelle : 3sat Februar 2002

#AT Christina Philipp
#D 07.03.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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