Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Fuer die getrockneten Tomaten: Tomaten vom Stielansatz befreien, in kochendes Wasser fallen lassen, nach 15 Sekunden herausheben und in Eiswasser abkalten. Enthaeuten, vierteilen und Kerngehaeuse entfernen. Verbleibendes Fleisch flach auslegen und mit Fleischklopfer vorsichtig flach druecken. Beidseitig mit Salz und Pfeffer wuerzen, auf ein Backblech legen. Olivenoel mit Haecksel von Thymian und Rosmarin wuerzen, Knoblauch dazupressen. Mischung ueber die Tomaten streichen. In auf 120 Grad vorgeheiztem Backofen 120 Minuten trocknen. Abkalten. Fuer den grillierten Zucchino: Zucchino in 4 Laengsscheiben je 3 mm dick schneiden. Oel in Grillpfanne erhitzen, Zucchinoscheiben zugeben. Ebenso Thymian und durchgepressten Knoblauch. Jede Zucchinoscheibe 1 Minute grillieren. Wuerzen und auf Kuechenpapier abfetten. Abkalten lassen. Fuer Baerlauchpesto: Grob geschnittenen Baerlauch und Olivenoel im Mixer kurz puerieren. Knoblauch und Pinienkerne zugeben und ebenfalls etwa eine Minute puerieren. Frisch geriebenen Parmesan untermengen. Abschmecken. Ziegenkaese in Tranchen von knapp 4 cm schneiden. Zucchinoscheiben mit Tomatenvierteln belegen und als Kranz um Ziegenkaesetranchen legen. Eigelb mit Sahne verruehren, dann Filoteigscheiben bestreichen. In die Mitte je eine der vorbereiteten Ziegenkaesetranchen legen. Verbleibende Teigspitzen rundum so einschlagen, dass der Kaese wie in einem Teignestchen sitzt. In auf 220 Grad vorgeheiztem Backofen 10 bis 15 Minuten backen. Danach mit wenig Baerlauchpesto bestreichen. Auf vorgewaermten Teller legen und rundum mit etwas Baerlauchpesto garniert auftragen. Franzoesischer Ziegenkaese/ Sainte-Maure: Franzoesischer Ziegenkaese, speziell jener aus der Loiregegend, ist von besonderer Qualitaet. Die Produktion 'fermier' gibt es nach der alten Bauernregel fuer Ziegenmilchprodukte von Ostern bis Allerheiligen. Die Produktion 'laitier' wird das ganze Jahr geliefert und entsteht aus tiefgefrorener, bereits geronnener Kaesemasse. Der Sainte-Maure hat eine lange Stangenform und einen der Laenge nach eingesteckten Strohhalm. Er kommt als 10-taegiger Frischkaese mit weichem Teig in den Handel. Nach drei Wochen bildet sich eine blaeuliche Rinde. Jetzt ist der Kaese trocken. In der sechsten Woche ist sein Ausseres trocken - und der Kaese perfekt reif. Er duftet nach Walnuessen, schmeckt frisch-saeueflich. Getrocknete Tomaten: Getrocknete Tomaten hatten urspruenglich keine andere Aufgabe, als die tomatenlosen Monate zu ueberbruecken. Die getrockneten Tomaten stammen vor allem aus Sueditalien, wo die reifen Fruechte auf riesigen Gitterunterlagen in der Sonne und im warmen windigen Schatten von Baeumen getrocknet wurden. Wegen der hohen Nachfrage werden die Tomaten heute industriell getrocknet und kommen, in Olivenoel eingelegt, in den Handel. Achten Sie auf die Produktedeklaration, denn viele dieser Fruechte erhalten eine zusaetzliche Behandlung mit Konservierungsstoffen. Am besten schmecken jene Fruechte, die Sie nach dem Rezept von Harald Wohlfahrt selbst trocknen. Baerlauch/ Baerlauchpesto: Ein sicheres Zeichen fuer den Fruehling ist der kraeftige Knoblauchduft von 'alium ursinum', von Baerlauch, der den Waldboden an gut besonnten Stellen bewaechst. Die ersten hellgruenen Blaetter werden von den Liebhabern des wilden Knoblauchs gesammelt. Weil sich Baerlauch nicht mit gutem kulinarischem Effekt trocknen und auch tiefkuehlen laesst, muss er verbraucht werden, wenn er frisch geerntet wurde. Baerlauch wird allerdings neu in Gaertnereien gezuechtet und kann deshalb schon einige Wochen vor seinem natuerlichen Wachstum in der freien Natur gekauft werden. Entsprechend gelangt er auch frueher ins Restaurantangebot. #AT Rene Gagnaux #D 26.02.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht