Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Fuer die Sauce in einem Topf den Weisswein aufkochen, drei fein gewuerfelte Schalotten zufuegen und auf 1/4 reduzieren. Die Sahne zufuegen, nochmals auf die Haelfte einkochen und 80g kalte Butter einruehren - die Sauce darf nun nicht mehr kochen. Durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer, Dijonsenf abschmecken. Die Schnittlauchroellchen erst kurz vor dem Anrichten unterruehren, da sie ansonsten grau werden. Die hauchduennen Kartoffelscheiben mit ganz wenig Mehl bestaeuben und in der Friteuse (oder einem Topf) bei 120 Grad goldbraun frittieren. Anschliessend salzen und im Backofen bis zum Anrichten warm halten. Die Selleriestreifen ebenfalls frittieren. Das Stielmus gut waschen, den Wurzelansatz entfernen und in feine gleichmaessige Streifen schneiden. Drei fein gewuerfelte Schalotten in 40 g Butter anschwitzen, das Stielmus zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Die Kaninchenruecken salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit Pflanzenfett rundum braten. Tipp: Besonders dekorativ ist es, zum Abschluss das Gericht mit einer stark eingekochten und mit Portwein abgeschmeckten Kalbsjus zu verfeinern, die zusaetzlich mit etwas Speisestaerke angedickt ist. Getraenk: Juergen Koepp trinkt zu diesem Gericht gerne einen deutschen Grauburgunder. http://wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/stielmus.html :Stichwort : Wild :Stichwort : Kaninchen :Stichwort : Stielmus :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 10.02.2002 :Letzte Aender. : 10.02.2002 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 07.02.2002; :Quelle : Rezept von Juergen Koepp, :Quelle : Restaurant Landhaus Koepp, Xanten-Obermoermter #AT Christina Philipp #D 10.02.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht