Rezept für 1 - Text
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| . | Wie viele Pfannen braucht der Mensch? Manche Experten empfehlen mindestens zwei: Eine antihaftbeschichtete, in der Eierspeisen und Fisch nicht anbrennen, und eine andere Pfanne fuer kraeftiges Anbraten, je nach Geschmack und Geldbeutel aus Edelstahl, (Guss-)Eisen oder Kupfer. Um eine Entscheidungshilfe zu bieten, hat ServiceZeit Kostprobe eine Umfrage unter Damen des Hausfrauenbundes Dortmund und unter Profikoechen (Jeunes Restaurateurs Deutschland) gestartet. Welches sind ihre Lieblingspfannen? Insgesamt 22 Hausfrauen und 17 Koeche haben geantwortet. Hier die Ergebnisse: Antihaftbeschichtete Pfanne Als Sieger aus der Umfrage geht die antihaftbeschichtete Pfanne hervor. Sie wird sowohl von Hausfrauen als auch von Profikoechen am haeufigsten benutzt. Fuer Fisch gibt es nichts Besseres, das meinen fast alle Befragten. Auch fuer die beste Zubereitung von Gemuese lag die antihaftbeschichtete Pfanne vorn. Ihre Vorteile: Es wird nur wenig Fett benoetigt, leichte Reinigung, kein Ankleben der Speisen, vielseitige Verwendung. Ihr Nachteil: Die beschichtete Pfanne hat mit Abstand die kuerzeste Lebensdauer. Ein bis zwei Jahre geben ihnen die Koeche, die Hausfrauen halten es etwas laenger mit ihren Pfannen aus. Durchschnittliche Lebensdauer: Drei Jahre. Pflege: Nicht mit Metallbesteck bearbeiten, sondern am besten Pfannenwender aus Holz oder Kunststoff verwenden. Nicht scheuern! Die Ueberhitzungsgefahr, die es frueher bei den Teflonbeschichtungen gab, ist durch neuere Beschichtungstechnologien nahezu gebannt. Nach einer Untersuchung der Stiftung Warentest aus dem Jahr 1998 gibt es keine gesundheitliche Gefaehrdung, auch wenn Partikel der Beschichtung ins Essen gelangen sollten. Den Test "Beschichtete Pfannen - Mit beschraenkter Haftung" im "test"-Heft 10/1998 koennen Sie noch fuer 3,60 Euro zuzueglich 2 Euro Versandkosten bestellen ueber: * Stiftung Warentest Bestellservice Tel. (0 18 05) 00 24 67 Fax (0 18 05) 00 24 68 (jeweils 0,12 Euro pro Minute) Internet: www.stiftung-warentest.de Mittlerweile gibt es aber neben Teflon eine Vielzahl anderer Antihaftbeschichtungen, die kratz- und schneidefest sein sollen, zum Beispiel Silargan, ein nickelfreier keramikaehnlicher Stoff (zum Beispiel von Silit), Titan (zum Beispiel von Brigitte Lund), Autograph-Antihaftbeschichtung mit Platinum-Technologie (zum Beispiel mit Wiederbeschichtungsservice von Vulcano by Spring) oder Protectal (zum Beispiel von Fissler). Gusseiserne Pfanne An zweiter Stelle auf der Beliebtheitsskala steht die gusseiserne Pfanne, die allerdings von den Hausfrauen mit Versiegelung (zum Beispiel Titan) bevorzugt wird. Die gusseiserne Pfanne ist das richtige Arbeitsgeraet fuer Kurzgebratenes, meinten die meisten Befragten. Die eisernen Pfannen geben dem Fleisch die richtige Bratfarbe. Einige benutzen die Gusseiserne auch fuer Fisch - mit der Einschraenkung: Nur fuer ganze Fische, nicht fuer Filets. Gemuese braet keiner der Befragten in der Gusseisernen, nur ein Koch nimmt sie fuer Pilze. Ihre Vorteile: Haelt die Temperatur, ist gut fuer den Backofen geeignet (natuerlich nur mit feuerfesten Griffen) und bei richtiger Pflege unverwuestlich (Lebensdauer zehn Jahre und mehr). Ihr Nachteil: Gusseiserne Pfannen koennen sehr schwer sein. Pflege: Am besten verzichtet man beim Reinigen ganz auf Spuelmittel und spuelt sie nur mit heissem Wasser aus. Man kann die gusseiserne Pfanne auch einfach mit einem Kuechentuch ausreiben. Wenn mit Spuelmittel gespuelt wird, die Pfanne immer danach einfetten, es muss eine Fettschicht vorhanden sein, da sonst Rostgefahr besteht. Ab und zu sollte man die Pfanne mit Salz ausbrennen. Dazu gibt man in die heisse Pfanne zwei bis drei Essloeffel Salz und reibt sie mit einem Kuechentuch aus. Die Salzkristalle loesen eingebrannte Partikel, zum Beispiel vom Eiweiss. Edelstahlpfanne Drittplatziert sind die Edelstahlpfannen bei unserer Umfrage. Sie werden von einigen fuer Steaks und auch fuer Gemuese benutzt. Insgesamt sind die Modeprodukte von einst aber nicht mehr so beliebt: Die Lebensmittel kleben zu schnell an. Zwei Koeche waren aber der Ansicht, dass eine beschichtete Edelstahlpfanne sogar als Universalpfanne gut ist. Ihre Vorteile: Hohe Hitzebestaendigkeit, lange Lebensdauer. Ihr Nachteil: Schnelles Ankleben. Kupferpfannen Fuenf Koeche benutzen haeufig Kupferpfannen, wobei vier davon die beschichtete Variation bevorzugen. Am besten kann man Kupferpfannen zum Braten von Steaks einsetzen. Ihr Vorteil: Gleichmaessige und schnelle Waermeleitung. Ihr Nachteil: Relativ teuer. Der Pfannenkauf Bei der Frage, worauf man beim Kauf einer Pfanne am ehesten achten soll, nannten die Experten "die gute Qualitaet". Aber was macht gute Qualitaet aus? Einige plaedierten fuer ein Markenprodukt, andere rieten von ueberteuerten Designerpfannen ab. Zwischen 50 und 75 Euro sollte man schon ausgeben, so die Hausfrauen und Profikoeche in unserer Umfrage. Einzelne Merkmale ueberpruefen Das wichtigste bei einer Pfanne - so raten unsere Befragten - ist die gute Verarbeitung, besonders die Befestigung des Griffs an der Pfanne. Der Griff sollte hitzebestaendig sein (besonders, wenn man die Pfanne auch im Backofen benutzen will). Der Boden sollte dick (Sandwich) und stabil sein, denn er darf sich auf Dauer nicht verziehen, da er sonst nicht richtig auf der Platte steht und die Gefahr besteht, dass die Energieausnutzung nicht optimal ist. Die Deutsche Industrienorm fordert eine Dicke von mindestens 5 Millimetern. Die Beschichtung sollte moeglichst kratzfest sein. Die Pfanne darf nicht zu leicht (schlechte Qualitaet) und nicht zu schwer (schlechte Handhabung) sein. Bei gusseisernen Pfannen sollte |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht