Geschmackssache-Trocken, halbtrocken, lieblich, suess

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	Drinks

Zubereitung:
.	Nirgendwo sonst auf der Welt kriegt der Verbraucher so ausfuehrlich und umfassend gesagt, wie suess der Wein ist, den er kauft. Das ist in Deutschland notwendiger als anderenorts, denn waehrend die meisten Weinlaender den trocknen Wein als Regel haben - und suesse die seltene Ausnahme sind, ist es bei uns eher umgekehrt. Nicht von Natur aus: bis zur Mitte des vergangenen Jahrhunderts war das bei uns auch so, aber dann haben die Kellereien die Suessung mit Suessreserve aufgebracht, also den Verschnitt von trocknem Wein mit suessem, unvergorenen Traubensaft. Und seitdem tun Geschmacksangaben Not, weil wir Verbraucher sonst nicht wissen, worauf wir uns beim Kauf einer Flasche einlassen. Das deutsche Weinrecht kennt vier Kategorien, die gesetzlich festgelegt sind: "Trocken": Weine ohne schmeckbare Suesse. Trockene Weine weisen einen Restzuckergehalt von 1 g bis 4 g, bei hoeherem Fruchtsaeuregehalt bis 9 g pro Liter auf. Kenner bevorzugen zu einem Essen trockene Weine, denn sie machen die Zunge besonders empfaenglich fuer die Geschmacksnuancen der Speisen. "Halbtrocken": Kennzeichnet Weine mit fein-fruchtigem Geschmack und gering wahrnehmbarer Suesse. Der Restzuckergehalt liegt abhaengig vom Fruchtsaeuregehalt bei maximal 18 g pro Liter. Sie harmonieren mit Gerichten, deren Eigengeschmack oder deren Zubereitungsart einen Hauch von Suesse aufweist (asiatische Kueche!). "Lieblich": Sind Weine mit bis zu 45 Gramm Restzucker. "Suess" Alles was ueber 45 Gramm Restzucker liegt. Wenn nichts anderes auf den Flaschen steht, handelt es sich eben in Deutschland meistens um Weine dieser Kategorien. Allerdings wird die Lage in Zukunft eher unuebersichtlicher fuer Verbraucher, denn gerade hat das Oberverwaltungsgericht Koblenz die Entscheidung gefaellt, dass Winzer ihre eigenen Geschmacksbezeichnungen erfinden und an Stelle der gesetzlich festgelegten aufs Etikett schreiben duerfen. Konkret ging es um den Begriff "Feinherb". Einige Weingueter nutzen ihn als Alternative zu halbtrocken, weil sie glauben, dass das ein Begriff sei, der Kaeufer eher abschreckt. Allerdings sind auch sehr trockene und suesse Weine schon so genannt worden. Die Richter, die trotzdem die grosse Freiheit auf dem Etikett verkuendet haben, schreiben selbst: die EU habe hier ganz klar an die Winzer und Kellereien und ihren Wunsch zu werben gedacht und nicht an die Verbraucher. Im Urteil heisst es: "Eine gewisse Blumigkeit der Angaben fuer die organoleptischen Eigenschaften des Weins und die dabei gelegentlich zu beobachtende spezielle Lyrik des Weinprobenvokabulars moegen von ihrem Aussagegehalt her nur schwer fassbar sein, sie sind aber nach dem Willen des Gesetzgebers gleichwohl zulaessig". Damit kann noch eine Menge "Winzer-Lyrik" auf uns zukommen. Das ist umso bedeutsamer, als die Weinwirtschaft insgesamt gerade ja auch noch versucht, den Begriff "Classic" mit hohem Werbeaufwand einzufuehren. Weine mit dieser Bezeichnung sollen einen "trockenen Charakter" haben, faktisch sind sie in der Regel schlicht halbtrocken. Fremdsprachliche Angaben: Importweine werden selten mit Geschmacksangaben verkauft. Vor allem im mittleren und gehobenen Bereich sind sie schlicht trocken. Oder aber es sind Spezialitaeten mit eher natuerlichen Suesse (vergleichbar den deutschen "edel-suessen" Auslese-Spezialitaeten). "Vin doux (naturel)" ist das dann in Frankreich betitelt. Oder es findet sich der Hinweis "moelleux" (etwa auf Loire-Weinen). In Italien heisst suess "amabile" und in Spanien "dulce". Auch Begriffe wie "Vino santo" (heiliger Wein) oder "Vino liquoroso" (Likoerwein) koennen Hinweise sein. Die Geschmacksrichtungen beim Sekt: Leider haben die Geschmacks-Angaben bei Sekt und bei Wein nicht die gleichen geschmacklichen und analytischen Bedeutungen. Die im Sekt vorhandene Kohlensaeure unterdrueckt naemlich den suessen Eindruck ganz deutlich. Deshalb darf "trockner" Sekt 17-35 Gramm Restzucker enthalten. Richtig trocken heisst bei Sekt "extra brut" (0 - 6 g/l Zucker) oder "brut" (0 - 15 g/l). "Extra trocken" (extra dry) enthaelt schon 12 - 20 g/l Zucker, "halbtrocken" 33 - 50 g/l. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/tipps-tricks/weinecke/archi v/2002/02/21/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Wein :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 28.02.2002 :Letzte Aender. : 28.02.2002 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : SWR 21.02.2002 #AT Christina Philipp #D 28.02.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Nirgendwo sonst auf der Welt kriegt der Verbraucher so ausfuehrlich
und umfassend gesagt, wie suess der Wein ist, den er kauft. Das ist
in Deutschland notwendiger als anderenorts, denn waehrend die
meisten Weinlaender den trocknen Wein als Regel haben - und suesse
die seltene Ausnahme sind, ist es bei uns eher umgekehrt. Nicht von
Natur aus: bis zur Mitte des vergangenen Jahrhunderts war das bei
uns auch so, aber dann haben die Kellereien die Suessung mit
Suessreserve aufgebracht, also den Verschnitt von trocknem Wein mit
suessem, unvergorenen Traubensaft. Und seitdem tun Geschmacksangaben
Not, weil wir Verbraucher sonst nicht wissen, worauf wir uns beim
Kauf einer Flasche einlassen.

Das deutsche Weinrecht kennt vier Kategorien, die gesetzlich
festgelegt sind:

"Trocken":
Weine ohne schmeckbare Suesse. Trockene Weine weisen einen
Restzuckergehalt von 1 g bis 4 g, bei hoeherem Fruchtsaeuregehalt
bis 9 g pro Liter auf. Kenner bevorzugen zu einem Essen trockene
Weine, denn sie machen die Zunge besonders empfaenglich fuer die
Geschmacksnuancen der Speisen.

"Halbtrocken":
Kennzeichnet Weine mit fein-fruchtigem Geschmack und gering
wahrnehmbarer Suesse. Der Restzuckergehalt liegt abhaengig vom
Fruchtsaeuregehalt bei maximal 18 g pro Liter. Sie harmonieren mit
Gerichten, deren Eigengeschmack oder deren Zubereitungsart einen
Hauch von Suesse aufweist (asiatische Kueche!).

"Lieblich":
Sind Weine mit bis zu 45 Gramm Restzucker.

"Suess"
Alles was ueber 45 Gramm Restzucker liegt.

Wenn nichts anderes auf den Flaschen steht, handelt es sich eben in
Deutschland meistens um Weine dieser Kategorien. Allerdings wird die
Lage in Zukunft eher unuebersichtlicher fuer Verbraucher, denn
gerade hat das Oberverwaltungsgericht Koblenz die Entscheidung
gefaellt, dass Winzer ihre eigenen Geschmacksbezeichnungen erfinden
und an Stelle der gesetzlich festgelegten aufs Etikett schreiben
duerfen.

Konkret ging es um den Begriff "Feinherb". Einige Weingueter nutzen
ihn als Alternative zu halbtrocken, weil sie glauben, dass das ein
Begriff sei, der Kaeufer eher abschreckt. Allerdings sind auch sehr
trockene und suesse Weine schon so genannt worden. Die Richter, die
trotzdem die grosse Freiheit auf dem Etikett verkuendet haben,
schreiben selbst: die EU habe hier ganz klar an die Winzer und
Kellereien und ihren Wunsch zu werben gedacht und nicht an die
Verbraucher. Im Urteil heisst es: "Eine gewisse Blumigkeit der
Angaben fuer die organoleptischen Eigenschaften des Weins und die
dabei gelegentlich zu beobachtende spezielle Lyrik des
Weinprobenvokabulars moegen von ihrem Aussagegehalt her nur schwer
fassbar sein, sie sind aber nach dem Willen des Gesetzgebers
gleichwohl zulaessig".

Damit kann noch eine Menge "Winzer-Lyrik" auf uns zukommen. Das ist
umso bedeutsamer, als die Weinwirtschaft insgesamt gerade ja auch
noch versucht, den Begriff "Classic" mit hohem Werbeaufwand
einzufuehren. Weine mit dieser Bezeichnung sollen einen "trockenen
Charakter" haben, faktisch sind sie in der Regel schlicht
halbtrocken.

Fremdsprachliche Angaben:
Importweine werden selten mit Geschmacksangaben verkauft. Vor allem
im mittleren und gehobenen Bereich sind sie schlicht trocken. Oder
aber es sind Spezialitaeten mit eher natuerlichen Suesse
(vergleichbar den deutschen "edel-suessen" Auslese-Spezialitaeten).
"Vin doux (naturel)" ist das dann in Frankreich betitelt. Oder es
findet sich der Hinweis "moelleux" (etwa auf Loire-Weinen). In
Italien heisst suess "amabile" und in Spanien "dulce". Auch Begriffe
wie "Vino santo" (heiliger Wein) oder "Vino liquoroso" (Likoerwein)
koennen Hinweise sein.

Die Geschmacksrichtungen beim Sekt:
Leider haben die Geschmacks-Angaben bei Sekt und bei Wein nicht die
gleichen geschmacklichen und analytischen Bedeutungen. Die im Sekt
vorhandene Kohlensaeure unterdrueckt naemlich den suessen Eindruck
ganz deutlich. Deshalb darf "trockner" Sekt 17-35 Gramm Restzucker
enthalten. Richtig trocken heisst bei Sekt "extra brut" (0 - 6 g/l
Zucker) oder "brut" (0 - 15 g/l). "Extra trocken" (extra dry)
enthaelt schon 12 - 20 g/l Zucker, "halbtrocken" 33 - 50 g/l.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/tipps-tricks/weinecke/archi
v/2002/02/21/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Wein
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 28.02.2002
:Letzte Aender. : 28.02.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : SWR 21.02.2002

#AT Christina Philipp
#D 28.02.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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