Karpfensoufflé mit Sauce

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
200 Gramm Karpfenfilet ohne Haut
0.25 Liter Sahne
1 Eigelb
1 Eiweiss, geschlagen
1 Esslöffel Kerbel, gehackt
1 Esslöffel Pernod
1 Teelöffel Gemuesebruehenpulver
1 Prise Piment
1 Teelöffel Ingwer, frisch gerieben
1 Teelöffel Thymianblaettchen
  Salz
  weisser Pfeffer adM
  Sauce:
2 Schalotten, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
0.25 Liter Weisswein
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Kerbel, gehackt
1 Lorbeerblatt
2 Eigelb
1 Fischkarkasse, feingehackt
....
Kategorien
! Vorspeise
  Ei
  Fisch
Zubereitung:
. Das Karpfenfilet in Streifen schneiden und mit Thymian, Ingwer,
Eigelb, Gemuesebruehenpulver und der Haelfte der Sahne in den Cutter
geben und zu einer glatten Masse mixen. Soviel Sahne hinzugeben und
weitercuttern, bis die Masse glatt ist und glaenzt, aber nicht zu
fluessig wird. Kerbel, Pernod und geschlagenes Eiweiss unterheben
und in gebutterte Foermchen fuellen. Bei 180 Grad 20 Minuten in den
Backofen geben.

Sauce:
Schalotte und Knoblauch mit den gehackten Fischknochen und etwas
Butter anduensten, Lorbeerblatt und Kerbel dazugeben und mit
Weisswein auffuellen. Alles einkochen und mit Pfeffer und Salz
abschmecken. Passieren. Eigelbe in eine Kasserolle, den etwas
abgekuehlten Fond dazu und auf dem Feuer schaumig schlagen. Mit der
Butter abbinden.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/02/13/index.html

:Stichwort : Soufflé
:Stichwort : Karpfen
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 9.02.2002
:Letzte Aender. : 9.02.2002
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Fasten",
:Quelle : SWR 13.02.2002

#AT Christina Philipp
#D 09.02.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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