Rezept für 1 - Text
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| . | Geschichte: Bei so klangvollen Nudelnamen wie Farfalle, Penne oder Spaghetti koennte man meinen, die Italiener seien die Erfinder der Nudeln. Tatsaechlich sind es Laender wie China, Japan, Frankreich und auch Italien, die sich als die Erfinder der Nudel sehen. Es gibt keine historischen Hinweise auf den wahren Ursprung der Nudeln. Bekannt wurden allerdings Beschreibungen von Speisen, wo Nudeln enthalten waren. So scheint das aelteste Nudel-Rezept aus China zu stammen. Es ist 4000 Jahre alt und beschreibt ein Huehnergericht mit Nudeln. Auf welchem Weg und mit wessen Hilfe die Nudeln ihren Siegeszug in Italien angetreten haben, gehoert wohl eher ins Reich der Legenden. Es soll Marco Polo gewesen sein, der im 13. Jh. Nudeln aus China nach Genua mitbrachte. Doch die Historiker sind sich sicher, dass die Italiener schon viel frueher wussten, dass man aus Wasser und gemahlenem Getreide Pasta herstellen kann. Richtig populaer wurden die Nudeln aber erst im 19. Jahrhundert, als die industrielle Fertigung sich entwickelte Der durchschnittliche Nudelverzehr ist in Deutschland unterschiedlich. Weltmeister im Nudelessen sind wir sicherlich nicht. Die Deutschen essen ca. 5,5 kg Nudeln/Kopf/Jahr, das entspricht pro Tag ca. 15 g. Italien ist das Nudelland schlechthin mit 27 kg (75 g) und der absolute Spitzenreiter ist Sueditalien mit 40 kg (110 g). Kleine Sortenkunde: Nudel ist nicht gleich Nudel. In Deutschland ist die Eiernudeln sehr hoch im Kurs, waehrend die Italiener eher die eifreien Nudeln bevorzugen, also die klassische Pasta. Unsere Kinder lieben aber auch die Spaghetti und die gedrehten Formen wie Hoernchen oder Muscheln , waehrend aeltere Menschen meist Makkaroni und Bandnudeln bevorzugen. Nur mit ausgewaehlten guten Rohstoffen kann eine schmackhafte Nudel hergestellt werden, mit folgenden verschiedenen Zutaten: - Als Getreide wird hauptsaechlich Hart- oder Weichweizen verwendet, der zu Mehl oder Griess vermahlen wird. Hartweizen (Durum-Weizen) hat den Vorteil, dass das Korn einen hohen Eiweissanteil und relativ wenig Staerke hat. Dadurch nehmen die Nudeln nicht ganz so viel Wasser beim Kochen auf wie die Nudeln aus Weichweizen und sind insgesamt bissfester. Etwas kerniger und nussiger im Geschmack werden die Nudeln, wenn sie aus dem vollen Korn, also aus Vollkornmehl, hergestellt werden. - Neben dem Weizen werden Nudeln auch aus Reis, Mais oder Hirse hergestellt. Fuer asiatische Gerichte werden die Glasnudeln verwendet, sie bestehen aus der Staerke von Huelsenfruechten wie Soja- oder Mungobohnen. Sie werden als lange, sehr feine Straenge hergestellt, noch feucht gebuendelt und dann getrocknet. Durch die Staerke erhalten sie ein glasartiges, durchscheinendes Aussehen und brechen sehr leicht. - Eier in den Nudeln verfeinern den Geschmack und verleihen ihnen ein goldgelbes Aussehen. Zusaetzlich verbessern sie bei der Verarbeitung von Weichweizen durch den Lezithingehalt des Eies die Teigeigenschaften. Und je nach Eigehalt werden die Nudeln dann als Eiernudeln (mit 2 Eier pro kg Griess) oder Eiernudeln mit hohem Eigehalt (mind. 4 Eier pro kg) oder mit sehr hohem Eigehalt (6 Eier pro kg) verkauft. Frischei-Nudeln: Nudeln duerfen nur mit frisch aufgeschlagenen Eiern hergestellt wurden! (nicht: Gefrierei oder Trockenei). - Oft stellt sich bei farbigen Nudeln die Frage, ob diese mit Farbstoff versehen sind. Allerdings sind kuenstliche Zusaetze wie Konservierungsstoffe oder Farbstoffe verboten. So darf z.B. kein ss-Carotin als Farbstoff dazugegeben werden, denn dies wuerde einen hoeheren Eigehalt vortaeuschen. Gemuese und Kraeuter koennen aber als Puerree, Pulver oder Konzentrat zur Farbgebung und fuer den Geschmack in den Teig eingearbeitet werden (Spinat-, Tomaten-, Paprika-, Kraeuternudeln,. Sepiatinte). Nudeln und Gesundheit: Vom gesundheitlichen Aspekt sind Nudeln beliebte Energielieferanten insbesondere fuer Ausdauersportler, da sie viele Kohlenhydrate enthalten. (100 g gekocht:130 kcal, 28g KH). Von vielen werden sie auch als Kalorienbombe gefuerchtet, doch nicht die Nudeln machen dick, sondern die fettreichen Beilagen wie Sahne, Butter oder Kaese. Nudeln saettigen sehr gut, da sie leicht verdauliche Staerke enthalten, die der Koerper nur langsam aufnimmt. Der weitere Gehalt an Naehrstoffen haengt von den anderen Zutaten ab. Nudeln enthalten wertvolles pflanzliches Eiweiss, das durch Kombination mit anderen Lebensmitteln wie Spaetzle mit Linsen oder Nudeln mit Kaesesosse noch aufgewertet wird. Eiernudeln sind noch proteinreicher als eifreie Nudeln. Vollkornnudeln haben einen hoeheren Gehalt an Ballaststoffen, die zur Saettigung beitragen und die Darmtaetigkeit aktivieren, sowie an Vitaminen wie den B-Vitaminen und Mineralstoffen wie Magnesium und Eisen. Aber auch die Kochzeit veraendert den Gehalt an Naehrstoffen. Zubereitung und Rezepte: Bei der Zubereitung gibt es einiges zu beachten: Zu lange gekochte Nudeln verlieren viel an B-Vitaminen, denn die wasserloeslichen Vitamine werden ins Kochwasser ausgeschwemmt. Daher sollten die Nudeln nie laenger als auf der Verpackung angegeben gekocht werden. Pro Person rechnet man etwa 80 g Nudeln als Beilage und als Hauptgericht 100-150 g (Trockengewicht). Fuer 500 g Nudeln braucht man etwa 3 l Wasser und gibt etwas Salz dazu. Grundsaetzlich gilt, dass man Nudeln immer in sprudelnd kochendes Wasser geben soll, da sie dadurch versiegeln und al dente (bissfest) kochen. Manche empfehlen Oel ins Kochwasser zu geben, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Der Nachteil ist aber, dass die feine Sosse zu den Nudeln dann nicht mehr so gut anhaftet! Ich empfehle statt Oel lieber haeufiger die Nudeln im Wasser zu bewegen und ab und zu sollte man zwischendurch mal probieren, ob die Nudeln schon al dente sind. Fertig gegarte Nudeln werden in ein Sieb abgegossen und brauchen nicht mehr mit kaltem Wasser abgeschreckt werden. (nur Nudeln aus Weichweizen, oder Nudeln die kalt verwendet werden wie zum Salat). Grundsaetzlich gilt fuer das Nudelkochen eine alte Regel: Die Gaeste sollen auf die Nudeln warten und nicht die Nudeln auf die Gaeste! Nudeln lassen sich recht lange aufbewahren. Rohe, getrocknete Nudeln koennen trocken, dunkel und fest verschlossen bis zu ca. 3 Jahre gelagert werden, waehrend Gemueseteigwaren und Vollkornnudeln meist |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht