Thunfischsosse fuer 'vitello tonnato'

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Zwiebel
1 Esslöffel Kapern
4 Sardellen
1 Chili
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
100 Milliliter heller Kalbsfond
20 Milliliter Balsamico, 6 Monate alt
0.5 Zitrone, Saft
  Salz, weisser Pfeffer
200 Milliliter Olivenoel aus der Toscana
  etwas Zucker
600 Gramm gesottener Kalbstafelspitz, ca.
  Dekoration:
  Kapernfruechte
  Salbei
  Blattpetersilie
....
Kategorien
! Vorspeise
  Fleisch
  Saucen
  Europa
Zubereitung:
. Zwiebel, Kapern, Sardellen und Chili in ein hohes Gefaess geben.
Abgegossenen Thunfisch dazu broeseln. Kalbsfond, Balsamico und
Zitronensaft zufuegen und mit dem Mixstab puerieren. Mit Salz und
Pfeffer leicht wuerzen. Das Olivenoel waehrend des Mixens einlaufen
lassen.

Tipp: Sollte die Sosse nicht binden kann man sich mit etwas Wasser,
Senf und/oder Eigelb behelfen. Nun kann man die Sosse nochmals
abschmecken. Manche, auch gute Olivenoele werden bei diesem Gericht
bitter im Nachgeschmack. Fuer diesen Fall kann man etwas Zucker in
die Sosse geben.

Den 2-3 mm duenn aufgeschnittene Tafelspitz mit der Sosse fast
vollstaendig bedecken und dekorieren. Damit der geschnittene
Tafelspitz noch saftiger wird, 15 Minuten vor dem Anrichten in einer
Vinaigrette aus einem Teil junger Balsamico, einem Teil
Tafelspitzbruehe und drei Teilen Olivenoel, Salz und Pfeffer
marinieren.

http://www.swr-online.de/einfach-koestlich/rezepte/se/2002/02/21/ind
ex.html

:Stichwort : Kalb
:Stichwort : Thunfisch
:Stichwort : Italien
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.02.2002
:Letzte Aender. : 7.02.2002
:Quelle : Einfach Koestlich!,
:Quelle : SWR 21.02.2002;
:Quelle : Rezept von Frank Seimetz

#AT Christina Philipp
#D 21.02.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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