Putenbrustroulade mit Mandoras auf Beten-Gemuese

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		rote Bete
2		Kartoffeln
8		Schalotten
2		Putenschnitzel
		etwas Senf
4		Walnuesse
2		Feigen
3		Mandoras
2	Esslöffel	Koriandergruen
6		Nelken
0.125	Liter	Gemuesebruehe
1	Esslöffel	Sherryessig
4	Esslöffel	kalte Butter
		etwas Kuemmel
		Salz, Pfeffer
		Butter, Oel

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Obst

Zubereitung:
.	Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Rote Bete und Kartoffeln waschen, trocken reiben, auf ein geoeltes Backblech setzen und die Schalotten daneben legen. Alles mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit etwas Kuemmel bestreuen. Die Schalotten mit Alufolie abdecken. Das Backblech mit dem Gemuese eine Stunde in den vorgeheizten Ofen geben. Die Putenschnitzel tief einschneiden (aber nicht durchschneiden), aufklappen und plattieren. Das Fleisch duenn mit Senf bestreichen. Die Walnuesse fein hacken, die Feigen schaelen und ebenfalls hacken. Eine Mandora schaelen und hacken. Die gehackten Fruechte mischen und auf den Schnitzeln verteilen, Koriandergruen darueber streuen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Schnitzel zu Rouladen aufrollen und mit Kuechengarn oder einem Zahnstocher fixieren. Eine Mandora heiss abwaschen, trocken reiben und in duenne Scheiben schneiden. Diese Scheiben mit den Nelken auf die Rouladen platzieren. In einer Kasserolle etwas Butter und Oel erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten anbraten, zum fertig garen ca. 10 Minuten in den Ofen geben. Die uebrige Mandora filetieren. Die Gemuesebruehe erhitzen, Sherryessig zugeben und wuerzen. Die Mandorafilets in der Bruehe ziehen lassen. Das gegarte Gemuese aus dem Ofen nehmen, Kartoffeln und Rote Bete schaelen und achteln. Die weichen Schalotten aus den Schalen druecken und in die Sauce geben. Kalte Butter floeckchenweise unter die Sauce ruehren. Das Gemuese anrichten, die Sauce darueber geben und die Rouladen darauf setzen. :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Pute :Stichwort : Mandora :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 17.02.2002 :Letzte Aender. : 17.02.2002 :Quelle : ARD-Buffet 26.02.2002, :Quelle : "Gerichte mit exotischen Fruechten"; :Quelle : Rezept von Ute Herzog #AT Christina Philipp #D 26.02.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Rote Bete und Kartoffeln waschen, trocken reiben, auf ein geoeltes
Backblech setzen und die Schalotten daneben legen. Alles mit Salz
und Pfeffer wuerzen und mit etwas Kuemmel bestreuen. Die Schalotten
mit Alufolie abdecken. Das Backblech mit dem Gemuese eine Stunde in
den vorgeheizten Ofen geben.

Die Putenschnitzel tief einschneiden (aber nicht durchschneiden),
aufklappen und plattieren. Das Fleisch duenn mit Senf bestreichen.

Die Walnuesse fein hacken, die Feigen schaelen und ebenfalls hacken.
Eine Mandora schaelen und hacken. Die gehackten Fruechte mischen und
auf den Schnitzeln verteilen, Koriandergruen darueber streuen und
mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Schnitzel zu Rouladen aufrollen
und mit Kuechengarn oder einem Zahnstocher fixieren. Eine Mandora
heiss abwaschen, trocken reiben und in duenne Scheiben schneiden.
Diese Scheiben mit den Nelken auf die Rouladen platzieren.

In einer Kasserolle etwas Butter und Oel erhitzen und die Rouladen
darin von allen Seiten anbraten, zum fertig garen ca. 10 Minuten in
den Ofen geben.

Die uebrige Mandora filetieren. Die Gemuesebruehe erhitzen,
Sherryessig zugeben und wuerzen. Die Mandorafilets in der Bruehe
ziehen lassen.

Das gegarte Gemuese aus dem Ofen nehmen, Kartoffeln und Rote Bete
schaelen und achteln. Die weichen Schalotten aus den Schalen
druecken und in die Sauce geben. Kalte Butter floeckchenweise unter
die Sauce ruehren.

Das Gemuese anrichten, die Sauce darueber geben und die Rouladen
darauf setzen.

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Pute
:Stichwort : Mandora
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 17.02.2002
:Letzte Aender. : 17.02.2002
:Quelle : ARD-Buffet 26.02.2002,
:Quelle : "Gerichte mit exotischen Fruechten";
:Quelle : Rezept von Ute Herzog

#AT Christina Philipp
#D 26.02.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

zurück liste weiter

Aufgerufen: 148

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List