Vollkorn-Mascarpone-Schnitte mit Ananas und frischer Minze

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Eigelbe
50	Gramm	Zucker
6	Esslöffel	Mineralwasser (mit Kohlensaeure)
4		Blatt Gelatine
300	Gramm	Mascarpone
1		Zitrone, Saft
0.5		Ananas, ohne Strunk, fein gewuerfelt
1	Esslöffel	Minze, in Streifen geschnitten
2		Eiweiss
1	Packung	Vanillezucker
180	Milliliter	geschlagene Sahne
2	Esslöffel	Instant Kakaopulver
0.25	Liter	Milch
8	Centiliter	Schokolikoer
		Zum Garnieren:
		Fruchtsaucen
		frische Minze
		Loeffelbiskuits:
4		Eigelbe
50	Gramm	Puderzucker
0.5		Vanilleschote, Mark
0.5		Zitrone (unbehandelt), abgeriebene Schale
4		Eiweiss
80	Gramm	Kristallzucker
140	Gramm	Vollkorn-Weizenmehl

....

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	Backen

Zubereitung:
.	Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Mineralwasser ueber dem Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdruecken und in der aufgeschlagenen Masse aufloesen. Die Masse vom Wasserbad nehmen. Weiterschlagen, bis sie lauwarm ist. Den Mascarpone zugeben und mit dem Zitronensaft alles glatt ruehren. Die Ananaswuerfel und die in Streifen geschnittene Minze darunter ruehren. Das Eiweiss mit dem Vanillezucker steif schlagen und zusammen mit der Sahne unter die Mascarpone-Masse heben. Eine Form mit Klarsichtfolie auslegen. Das Kakaopulver mit der Milch anruehren und mit Schokolikoer abschmecken. Als erste Schicht etwas von der Ananascreme in die Form streichen. Die Loeffelbiskuit in der Kakaomilch traenken und eine Schicht auf die Creme legen. Diesen Vorgang wiederholen bis die Form voll ist. Mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen. Wenn die Creme fest ist, aus der Form stuerzen und in Scheiben schneiden. Diese auf einem Teller anrichten und mit Fruchtsaucen und frischer Minze garnieren. Loeffelbiskuits: Die Eigelbe und den Puderzucker schaumig schlagen. Das Vanillemark und die Zitronenschale beigeben und glatt ruehren. Die Eiweisse und den Kristallzucker ebenfalls steif schlagen. Den Zucker jeweils immer langsam einrieseln lassen. Beide Massen zusammengeben. Das Mehl daruebe rsieben und vorsichtig unterheben. In einen Spritzbeutel mit Lochtuelle fuellen und auf ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech Loeffelbiskuit aufspritzen. Diese dick mit Puderzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 GradC backen. http://www.swr.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/08/29/index.html :Stichwort : Dessert :Stichwort : Mascarpone :Stichwort : Biskuit :Stichwort : Ananas :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 29.08.2001 :Letzte Aender. : 29.08.2001 :Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht, :Quelle : ARD 29.08.2001, :Quelle : (c) Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 30.08.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Mineralwasser ueber dem Wasserbad
schaumig aufschlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen,
ausdruecken und in der aufgeschlagenen Masse aufloesen. Die Masse
vom Wasserbad nehmen. Weiterschlagen, bis sie lauwarm ist. Den
Mascarpone zugeben und mit dem Zitronensaft alles glatt ruehren. Die
Ananaswuerfel und die in Streifen geschnittene Minze darunter
ruehren. Das Eiweiss mit dem Vanillezucker steif schlagen und
zusammen mit der Sahne unter die Mascarpone-Masse heben.

Eine Form mit Klarsichtfolie auslegen. Das Kakaopulver mit der Milch
anruehren und mit Schokolikoer abschmecken.

Als erste Schicht etwas von der Ananascreme in die Form streichen.
Die Loeffelbiskuit in der Kakaomilch traenken und eine Schicht auf
die Creme legen. Diesen Vorgang wiederholen bis die Form voll ist.
Mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen. Wenn die Creme fest
ist, aus der Form stuerzen und in Scheiben schneiden. Diese auf
einem Teller anrichten und mit Fruchtsaucen und frischer Minze
garnieren.

Loeffelbiskuits:
Die Eigelbe und den Puderzucker schaumig schlagen. Das Vanillemark
und die Zitronenschale beigeben und glatt ruehren. Die Eiweisse und
den Kristallzucker ebenfalls steif schlagen. Den Zucker jeweils
immer langsam einrieseln lassen. Beide Massen zusammengeben. Das
Mehl daruebe rsieben und vorsichtig unterheben. In einen
Spritzbeutel mit Lochtuelle fuellen und auf ein mit Pergamentpapier
belegtes Backblech Loeffelbiskuit aufspritzen. Diese dick mit
Puderzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 GradC
backen.

http://www.swr.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/08/29/index.html

:Stichwort : Dessert

:Stichwort : Mascarpone
:Stichwort : Biskuit
:Stichwort : Ananas
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 29.08.2001
:Letzte Aender. : 29.08.2001
:Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht,
:Quelle : ARD 29.08.2001,
:Quelle : (c) Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 30.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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