Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | (*) Falls Sie keines bekommen: Auch Haselnuss- oder Walnussoel passt gut, selbstverstaendlich auch ein gutes Olivenoel. Fuer diesen Salat wird die Sellerieknolle ungeschaelt weich gekocht, dann bleibt ihr Fleisch besonders schoen hell. Ausserdem laesst sich die weiche Knolle erheblich leichter schaelen. Sie wird dann noch warm in Scheiben geschnitten und mit fein geschnittenem Zitronengras sowie thaiduftendem Zitronenblatt exotisch angemacht (gibt es im Asienladen). Besonders interessant: eine Marinade mit kostbarem Pistazienoel, das dem Salat ein wunderbar nussiges Aroma gibt. Den Sellerie gruendlich sauber buersten, dann ungeschaelt und unzerteilt in Salzwasser zugedeckt weich kochen. Dabei genuegt es, wenn im Topf drei Finger hoch das Wasser steht und die Knolle vorwiegend im Dampf gart. Je nach Groesse der Wurzelknolle dauert es 30 bis 50 Minuten, bis sie weich ist. Im Dampfdrucktopf, der uebrigens dafuer besonders gut geeignet ist, natuerlich erheblich schneller: 10 bis 15 Minuten. In der Zwischenzeit die Schalotten schaelen und sehr fein wuerfeln. Zitronengras putzen, welke aeussere Blaetter entfernen, den Wurzelansatz abschneiden, den Staengel vom Wurzelende her schraeg in hauchfeine Scheibchen schneiden, bis das Messer eine gewisse Holzigkeit spuert - was dann noch vom Stiel uebrig bleibt, laesst sich noch auskochen (siehe Tipp!). Aus den Zitronenblaettern die dicke Blattrippe in der Mitte entfernen; sie laesst sich ganz leicht herausziehen, wenn man die Blaetter laengs, entlang der Rippe, zusammenfaltet. Die Blaetter selbst zusammenrollen und in haarfeine Streifen schneiden. Chilis nach Belieben entkernen und sehr fein wuerfeln. Diese Wuerzzutaten in einer Schuessel mischen, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Pistazienoel unterruehren und reichlich zerzupftes Koriandergruen darueber streuen. Die heisse Sellerieknolle schaelen, halbieren beziehungsweise vierteln, dann quer in nicht zu duenne Scheiben schneiden und behutsam untermischen. Nicht zu heftig umwenden, damit die Scheiben intakt bleiben. Als Beilage dazu passen gegrillte Garnelen, aber auch einfach warmes Knoblauchbrot. Getraenk: ein herzhafter trockener Muscat aus dem Elsass. Tipp: Aus den Abschnitten vom Zitronengras laesst sich ein erfrischender Tee kochen. Die Stuecke klein schneiden, mit Wasser bedecken und etwa fuenf Minuten koecheln. Nach Geschmack suessen, am besten mit braunem Zucker, und durch ein Sieb filtern. Nicht zu lange auf den Zitronengrasstuecken stehen lassen, sonst wird der Tee bitter. http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/020208rezepte.rtf :Stichwort : Sellerie :Stichwort : Thailand :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 9.02.2002 :Letzte Aender. : 9.02.2002 :Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken, :Quelle : "Sellerie", :Quelle : WDR 08.02.2002; :Quelle : von Martina Meuth und :Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer #AT Christina Philipp #D 09.02.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht