Hefeblaetterteig fuer suesse Pirogi ()

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Mehl
1		Eigelb; evtl. doppelte Menge
25	Gramm	Hefe
1	Prise	Salz
1	Esslöffel	Zucker
1	Teelöffel	Zitronenschale; gerieben oder (**)
1	Teelöffel	Sternanis; oder (**)
1	Teelöffel	Zimt; oder (**)
1	Teelöffel	Kardamom
1.5	Tasse (250ml)	Milch
125	Gramm	Butter
		REF Irina Carl, 1993 Russisch kochen
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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	Russland

Zubereitung:
.	() Droshshewoje slojono je testo dlja sladkich pirogow Mehl, Eigelb, Hefe, Salz, Zucker, Zitronenschale und Gewuerz mit 1/5 der Buttermenge und mit der Milch zu einem Teig verarbeiten, gut durchkneten, kuehlstellen und gehen lassen. Wenn der Teig gegangen ist, ihn durchkneten, zu einer Platte von etwa 1 cm Dicke ausrollen, mit einer duennen Schicht Butter bestreichen, viermal zusammenfalten, 10 Minuten kaltstellen und ruhen lassen. Den Teig ein zweites Mal ausrollen, mit Butter bestreichen, erneut in Schichten legen. Diesen Vorgang danach noch dreimal wiederholen. Den Teig an einem kuehlen Ort gehen lassen und ihn dann ohne weiteres Durchkneten fuer Pirogi verwenden. () abhaengig von der gewuenschten Fuellung: zu Nuss- und Mohnfuellung Kardamom zu Apfelfuellung Zimt zu Kirschfuellung Sternanis zu Erdbeer- oder Johannisbeerfuellung geriebene Zitronenschale #AT Rene Gagnaux #D 02.03.2002 #NI * #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

(*) Droshshewoje slojono je testo dlja sladkich pirogow

Mehl, Eigelb, Hefe, Salz, Zucker, Zitronenschale und Gewuerz mit 1/5
der Buttermenge und mit der Milch zu einem Teig verarbeiten, gut
durchkneten, kuehlstellen und gehen lassen.

Wenn der Teig gegangen ist, ihn durchkneten, zu einer Platte von
etwa
1 cm Dicke ausrollen, mit einer duennen Schicht Butter bestreichen,
viermal zusammenfalten, 10 Minuten kaltstellen und ruhen lassen.

Den Teig ein zweites Mal ausrollen, mit Butter bestreichen, erneut
in
Schichten legen. Diesen Vorgang danach noch dreimal wiederholen.

Den Teig an einem kuehlen Ort gehen lassen und ihn dann ohne
weiteres
Durchkneten fuer Pirogi verwenden.

(**) abhaengig von der gewuenschten Fuellung:

zu Nuss- und Mohnfuellung Kardamom

zu Apfelfuellung Zimt

zu Kirschfuellung Sternanis

zu Erdbeer- oder Johannisbeerfuellung geriebene Zitronenschale

#AT Rene Gagnaux
#D 02.03.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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