Kalbsfilet mit Aepfeln gefuellt

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Kalbsmedaillons
1		Apfel in duennen Scheiben (Goldparmaene, Gravensteiner)
1	Prise	Kurkuma
1	Prise	Zimt
1	Centiliter	Angostura
0.5		Orange, abgerieben
2		Schalotten, feingehackt
0.5		Peperoni, feingehackt
1		Knoblauchzehe
2	Centiliter	Calvados
2	Esslöffel	Apfelbalsamico
1	Esslöffel	Butter
		Salz, Pfeffer
		Sauce:
1		Apfel, gewuerfelt
0.5		Zitronenschale, abgerieben
0.125	Liter	Weisswein

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch

Zubereitung:
.	Die Apfelscheiben zusammen mit Schalotten, Peperoni und Knoblauch in Butter goldbraun roesten. Mit Essig und Calvados abloeschen und einkochen. Die Kalbsmedaillons vorsichtig horizontal in der Mitte einschneiden, aufklappen und leicht plattieren - wie bei einem Schmetterlingssteak. Die Apfelfuellung auf die eine Fleischhaelfte geben, die andere Haelfte darueber klappen. Die Raender gut andruecken und bei kleiner Hitze von beiden Seiten jeweils vier Minuten sanft braten. Das Fleisch herausnehmen und am Herdrand noch etwas ziehen lassen. Fuer die Sauce den Bratensatz mit etwas Weisswein abloeschen, Apfelwuerfel hinzugeben und alles ca. drei Minuten gut durchkochen. Schliesslich mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Info: Buchhinweis: Eckart Brandt, Brandts Apfellust. Alte Apfelsorten neu entdeckt, ISBN 3-576-11441-6 Internetangebote: www.boomgarden.de www.pomologen-verein.de Apfelbalsamico erhalten Sie im gutsortierten Feinkosthandel, unter www.arminlang.com und unter www.apfelgut.de bzw. 07454/969722 http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/01/02/index.html :Stichwort : Kalb :Stichwort : Apfel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 29.12.2001 :Letzte Aender. : 3.01.2002 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink, :Quelle : "Aepfel frisch aus dem Keller", :Quelle : SWR 02.01.2002 #AT Christina Philipp #D 04.01.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Apfelscheiben zusammen mit Schalotten, Peperoni und Knoblauch in
Butter goldbraun roesten. Mit Essig und Calvados abloeschen und
einkochen.

Die Kalbsmedaillons vorsichtig horizontal in der Mitte einschneiden,
aufklappen und leicht plattieren - wie bei einem
Schmetterlingssteak.

Die Apfelfuellung auf die eine Fleischhaelfte geben, die andere
Haelfte darueber klappen. Die Raender gut andruecken und bei kleiner
Hitze von beiden Seiten jeweils vier Minuten sanft braten. Das
Fleisch herausnehmen und am Herdrand noch etwas ziehen lassen.

Fuer die Sauce den Bratensatz mit etwas Weisswein abloeschen,
Apfelwuerfel hinzugeben und alles ca. drei Minuten gut durchkochen.
Schliesslich mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.

Info:

Buchhinweis:
Eckart Brandt,
Brandts Apfellust. Alte Apfelsorten neu entdeckt,
ISBN 3-576-11441-6

Internetangebote:
www.boomgarden.de
www.pomologen-verein.de

Apfelbalsamico erhalten Sie im gutsortierten Feinkosthandel, unter
www.arminlang.com und unter www.apfelgut.de bzw. 07454/969722

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/01/02/index.html

:Stichwort : Kalb
:Stichwort : Apfel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 29.12.2001
:Letzte Aender. : 3.01.2002
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Aepfel frisch aus dem Keller",
:Quelle : SWR 02.01.2002

#AT Christina Philipp
#D 04.01.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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