Aufgeschaeumtes Gruenkernsueppchen

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Gruenkern
1		Kassler Kotelett (ca. 200 g)
30	Gramm	kalte Butter
1		Schalotte, fein geschnitten
1	Esslöffel	Karotte, fein gewuerfelt
1	Esslöffel	Sellerie, fein gewuerfelt
1	Esslöffel	Lauch, fein gewuerfelt
500	Milliliter	Fleischbruehe
50	Gramm	Crčme fraîche
1	Esslöffel	Petersilie, fein geschnitten
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Suppe
	Getreide

Zubereitung:
.	Den Gruenkern ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann auf einem Sieb abtropfen lassen. Das Fleisch vom Knochen schneiden und fein wuerfeln. Die Haelfte der Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotte darin glasig duensten. Fleisch- und Gemuesewuerfel zugeben und den Gruenkern, alles gut durchschmoren. Anschliessend mit der Bruehe auffuellen und den Fleischknochen zugeben. Alles ca. 50 Minuten koecheln lassen. Den Knochen wieder herausnehmen und die Crème fraîche unter die Suppe ruehren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die restliche kalte Butter mit einem Puerierstab floeckchenweise unter die Suppe arbeiten, dabei die Suppe aufschaeumen. Die Suppe abschmecken, mit Petersilie bestreuen und servieren. :Stichwort : Suppe :Stichwort : Gruenkern :Stichwort : Kassler :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 4.01.2002 :Letzte Aender. : 4.01.2002 :Quelle : ARD-Buffet 15.01.2002, :Quelle : "Winterkueche - ueberraschend leicht, :Quelle : verfuehrerisch gut"; :Quelle : Rezept von Ute Herzog #AT Christina Philipp #D 15.01.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Den Gruenkern ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann auf
einem Sieb abtropfen lassen. Das Fleisch vom Knochen schneiden und
fein wuerfeln.

Die Haelfte der Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotte
darin glasig duensten. Fleisch- und Gemuesewuerfel zugeben und den
Gruenkern, alles gut durchschmoren.

Anschliessend mit der Bruehe auffuellen und den Fleischknochen
zugeben. Alles ca. 50 Minuten koecheln lassen. Den Knochen wieder
herausnehmen und die Crème fraîche unter die Suppe ruehren. Die
Suppe mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die restliche kalte Butter mit
einem Puerierstab floeckchenweise unter die Suppe arbeiten, dabei
die Suppe aufschaeumen. Die Suppe abschmecken, mit Petersilie
bestreuen und servieren.

:Stichwort : Suppe
:Stichwort : Gruenkern
:Stichwort : Kassler
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 4.01.2002
:Letzte Aender. : 4.01.2002
:Quelle : ARD-Buffet 15.01.2002,
:Quelle : "Winterkueche - ueberraschend leicht,
:Quelle : verfuehrerisch gut";

:Quelle : Rezept von Ute Herzog

#AT Christina Philipp
#D 15.01.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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