Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 1/2 St Lauch, fein gewuerfelt Schalotten und Knoblauch in einem Topf mit Butter anschwitzen und mit einem Liter Bruehe abloeschen. Diese aufkochen lassen und den Maisgriess einrieseln lassen. Bei geringer Hitze die Polenta 20 Minuten ausquellen lassen, dabei immer wieder umruehren und die restliche Bruehe zugeben. Dann den Topf vom Herd nehmen und leicht auskuehlen lassen. 1 EL Sahne mit Eigelb mischen, die restliche Sahne schlagen. Eigelb, geschlagene Sahne und Haelfte des Parmesans unter die Polenta ziehen, mit Pfeffer wuerzen. Die Masse in eine gebutterte Auflaufform geben und im Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten garen. Zum Schluss mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Fuer das Ragout das Fleisch in einem Schmortopf mit etwas Butter von allen Seiten anbraten. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Lauch zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Dann mit Wein und Kalbsfond aufgiessen. Lorbeerblatt und Nelken zugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und bei milder Hitze und mit geschlossenem Deckel das Ragout ca. 45 Minuten koecheln lassen. Kurz vor Schluss die Sauce mit etwas Mehlbutter binden, Sahne aufgiessen und Champignonviertel zugeben. Nochmals 3 Minuten durchkochen und mit etwas Zitronenschale und -saft, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. :Stichwort : Kalb :Stichwort : Polenta :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 29.12.2001 :Letzte Aender. : 3.01.2002 :Quelle : ARD-Buffet 02.01.2002, :Quelle : "Heisses fuer kalte Tage: Auflaeufe", :Quelle : Rezept von Vincent Klink #AT Christina Philipp #D 04.01.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht