Chicoréesalat mit Granatapfelvinaigrette und gebratener...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Fasanenbrueste (ersatzweise Kaninchenruecken)
1		Granatapfel
2		Chicorée
5	Milliliter	Walnussoel
5	Milliliter	Gemuesebruehe
2	Milliliter	Champagneressig
1		Schuss Grenadinesirup
		Salz
		Pfeffer
		etwas Mehl
		mehrere Zweige Thymian
		Wacholderbeeren
		Oel
		Butter

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Salat
	Fleisch

Zubereitung:
.	Den Granatapfel halbieren. Die Kerne mit einem Loeffel herauskratzen (behalten Sie ein paar Kerne zur Dekoration zurueck) und mit dem Walnussoel, der Gemuesebruehe, dem Champagneressig, etwas Salz und Pfeffer sowie einem Spritzer Grenadinesirup in eine Schuessel geben. Das ganze puerieren, bis sich das Fruchtfleisch vollstaendig von den Kernen geloest hat und schliesslich durch ein Sieb passieren. Die Fasanenbrueste salzen und in Mehl wenden. Oel und Butter in einer Pfanne (nicht zu) heiss werden lassen. Thymian und Wacholderbeeren dazugeben. Das Fleisch auf beiden Seiten kurz anbraten, dabei immer wieder mit dem Fett uebergiessen. Bei 160 Grad im Ofen ca. 8 bis 10 Minuten garen lassen, dabei drehen und immer wieder mit dem Fett uebergiessen. Danach noch ein wenig ruhen lassen. Chicorée vierteln und den Strunk entfernen. Die Chicoréeblaetter durch die Granatapfelvinaigrette ziehen und auf Tellern anrichten. Darauf das in Scheiben geschnittene Fasanenfleisch anrichten. Mit der Vinaigrette noch einmal uebergiessen, evtl. mit uebriggebliebenen Granatapfelkernen garnieren. Dazu ein deutscher Riesling. O-Titel: Chicoréesalat mit Granatapfelvinaigrette und gebratener Fasanenbrust http://www.wdr5.de/neugier/services.phtml?sid=45&btgid=86&zeige_datu m 02-01-16 :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Fasan :Stichwort : Chicorée :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 17.01.2002 :Letzte Aender. : 17.01.2002 :Quelle : Neugier genuegt, :Quelle : WDR5 16.01.2002 #AT Christina Philipp #D 17.01.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Den Granatapfel halbieren. Die Kerne mit einem Loeffel herauskratzen
(behalten Sie ein paar Kerne zur Dekoration zurueck) und mit dem
Walnussoel, der Gemuesebruehe, dem Champagneressig, etwas Salz und
Pfeffer sowie einem Spritzer Grenadinesirup in eine Schuessel geben.
Das ganze puerieren, bis sich das Fruchtfleisch vollstaendig von den
Kernen geloest hat und schliesslich durch ein Sieb passieren.

Die Fasanenbrueste salzen und in Mehl wenden. Oel und Butter in
einer Pfanne (nicht zu) heiss werden lassen. Thymian und
Wacholderbeeren dazugeben. Das Fleisch auf beiden Seiten kurz
anbraten, dabei immer wieder mit dem Fett uebergiessen. Bei 160 Grad
im Ofen ca. 8 bis 10 Minuten garen lassen, dabei drehen und immer
wieder mit dem Fett uebergiessen. Danach noch ein wenig ruhen
lassen.

Chicorée vierteln und den Strunk entfernen. Die Chicoréeblaetter
durch die Granatapfelvinaigrette ziehen und auf Tellern anrichten.
Darauf das in Scheiben geschnittene Fasanenfleisch anrichten. Mit
der Vinaigrette noch einmal uebergiessen, evtl. mit
uebriggebliebenen Granatapfelkernen garnieren.

Dazu ein deutscher Riesling.

O-Titel:
Chicoréesalat mit Granatapfelvinaigrette und gebratener Fasanenbrust

http://www.wdr5.de/neugier/services.phtml?sid=45&btgid=86&zeige_datu
m 02-01-16

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Fasan
:Stichwort : Chicorée
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 17.01.2002
:Letzte Aender. : 17.01.2002
:Quelle : Neugier genuegt,
:Quelle : WDR5 16.01.2002

#AT Christina Philipp
#D 17.01.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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