Wirsingkoepfchen mit Walnuessen gefuellt

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.5		Wirsingkopf
4		Wirsingblaetter
0.125	Liter	kraeftige Gemuesebruehe
50	Gramm	Lauch, gewuerfelt
2	Esslöffel	Walnuesse, gehackt
1		Knoblauchzehe, gepresst
4	Esslöffel	Butter
0.125	Liter	Sahne
		Beurre blanc:
0.125	Liter	kraeftige Bruehe
1	Esslöffel	trockener Weisswein
1	Teelöffel	Zitronensaft
1		Schalotte, fein gehackt
4	Esslöffel	Butter
		Pfeffer
		evtl. etwas Salz
		etwas abgeriebene Zitrone

....

Kategorien
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	Saucen

Zubereitung:
.	Die aeusseren Wirsingblaetter entfernen. Die 4 darunter liegenden von der Mittelrippe befreien und drei bis vier Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren. Auf einem Kuechentuch auslegen. Das Innere des Wirsings kleinhacken, mit Lauch und Knoblauch in Butter anschwitzen, Nuesse hinzufuegen. Mit Bruehe und Sahne auffuellen und etwa um die Haelfte einkochen lassen. Die Fuellung auf den Wirsingblaettern verteilen und mit dem darunter liegenden Tuch zu kleinen festen Kugeln drehen. Die Kugeln in eine gebutterte Auflaufform setzen, mit Butterflocken belegen und bei 200 Grad 15 Min. im Ofen garen. Beurre blanc: In einer Stielkasserolle die Schalotten mit dem Wein aufkochen. Zitronensaft, Pfeffer und Salz zugeben und die Butter in Flocken darunter schlagen. Mit etwas abgeriebener Zitrone abschmecken. http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/01/09/index.html :Stichwort : Wirsing :Stichwort : Walnuss :Stichwort : Vegetarisch :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 10.01.2002 :Letzte Aender. : 10.01.2002 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink, :Quelle : "Die Karriere der Kunstbutter", :Quelle : SWR 09.01.2002 #AT Christina Philipp #D 10.01.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die aeusseren Wirsingblaetter entfernen. Die 4 darunter liegenden
von der Mittelrippe befreien und drei bis vier Minuten im kochenden
Salzwasser blanchieren. Auf einem Kuechentuch auslegen. Das Innere
des Wirsings kleinhacken, mit Lauch und Knoblauch in Butter
anschwitzen, Nuesse hinzufuegen. Mit Bruehe und Sahne auffuellen und
etwa um die Haelfte einkochen lassen. Die Fuellung auf den
Wirsingblaettern verteilen und mit dem darunter liegenden Tuch zu
kleinen festen Kugeln drehen. Die Kugeln in eine gebutterte
Auflaufform setzen, mit Butterflocken belegen und bei 200 Grad 15
Min. im Ofen garen.

Beurre blanc:
In einer Stielkasserolle die Schalotten mit dem Wein aufkochen.
Zitronensaft, Pfeffer und Salz zugeben und die Butter in Flocken
darunter schlagen. Mit etwas abgeriebener Zitrone abschmecken.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/01/09/index.html

:Stichwort : Wirsing
:Stichwort : Walnuss
:Stichwort : Vegetarisch
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 10.01.2002
:Letzte Aender. : 10.01.2002
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Die Karriere der Kunstbutter",
:Quelle : SWR 09.01.2002

#AT Christina Philipp
#D 10.01.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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