Grapefruit (Info)

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Zubereitung:
.	Umgangssprachlich wird die Grapefruit oft als Pampelmuse bezeichnet, botanisch gesehen ist es aber nicht richtig. Denn die Pampelmuse ist eine ganz andere Frucht, sie ist viel groesser, schwerer (bis zu 6 kg), weniger saftig und hat eine dickere Schale als die Grapefruit. Die Grapefruit (Citrus paradisi) ist aber mit der Pampelmuse verwandt und gehoert wie sie zu den Zitrusfruechten. Wahrscheinlich entstand die Grapefruit als natuerliche Kreuzung aus Pampelmuse und Orange und war in Jamaika beheimatet. Die Bezeichnung Grapefruit wurde erstmals 1814 in Jamaika verwendet und leitet sich aus dem englischen »grape« ab, da die Grapefruits eng wie die Beeren einer Weintraube zusammen am Baum wachsen. Sorten: Bei uns im Handel sind hellfleischige und rotfleischige Sorten erhaeltlich. Und es gibt inzwischen auch Zuechtungen mit milderem, suessen Geschmack. Insbesondere die rotfleischigen Sorten mit rosa bis rotem Fruchtfleisch und roetlicher Schale schmecken weniger herb und saeuerlich. Aber ausser in Geschmack und Farbe unterscheiden sich die roten und weissen Grapefruits kaum voneinander. Beide Sorten wachsen an 8-9 m hohen Grapefruitbaeumen und die Fruechte haben einen Durchmesser von 10-15 cm. Die aeussere gelbe oder roetliche glatte Schale ist recht duenn, aber es gibt noch eine innere Schicht um das saftige fast kernlose Fruchtfleisch herum. Diese Schicht besteht aus einem weissen, relativ trockenen und schwammigen Gewebe, dass von Sorte zu Sorte auch unterschiedlich dick sein kann. Beim Schaelen loest sich aber die aeussere Schale mit der inneren weissen Schicht recht gut vom Fruchtfleisch. Waehrend die weissen Grapefruits in sehr vielen Suedeuropaeischen und Amerikanischen Laendern angebaut werden, stammen die roten Sorten vorwiegend aus den USA, Israel und Suedafrika. Gesundheit: Im Vergleich zur Orange ist der Naehrwert der Grapefruit insgesamt etwas geringer. Sie ist aber trotzdem reich an Vitamin C (44 mg) und mit einer grossen Grapefruit (200 g Fruchtfleisch) roh gegessen, wird der Tagesbedarf an Vitamin C (100 mg) gedeckt. Und je bitterer sie schmecken, umso hoeher ist der Vitamin C-Gehalt. Weiterhin enthaelt sie viel an Folsaeure und Kalium. Rote und rosafarbene Grapefruits enthalten mehr an Vitamin A und insbesondere der Vorstufe Beta-Carotin. Das Beta-Carotin ist auch fuer die rote Farbgebung verantwortlich und wirkt als wichtiges Antioxidanz zum Schutz der Koerperzellen. Als Tipp: Je roter die Grapefruit, umso suesser und hoeher ist der Gehalt an Beta-Carotin. Weiterhin enthaelt sie viele Ballaststoffe, insbesondere Pektine, die sich guenstig auf die Verdauung und den Cholesterinspiegel auswirken. Insgesamt wirken Grapefruits appetitanregend, verdauungsfoerdernd, magenstaerkend und harntreibend. Zubereitung: 1. Auspressen: Grapefruits halbieren und mit einer Zitruspresse den Saft auspressen. Der Grapefruitsaft ist eine herb-frische Zutat fuer jedes Cocktail. 2. Halbiert mit dem Loeffel gegessen (Grapefruitmesser, -loeffel): Grapefruit halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Loeffel herausloesen. Da die Grapefruits sehr saftig sind, kann es dabei sehr stark spritzen. Eine praktische Hilfe gegen das Spritzen sind das Grapefruitmesser und der Grapefruitloeffel. Das Messer ist leicht gebogen, um die Segmente vorher einzuschneiden. Mit dem gezackten Loeffel loest sich dann das Fruchtfleisch recht gut. 3. Grapefruit filitiert: Braucht man fuer Salate oder warme Gerichte Grapefruitspalten, werden die Grapefruits filitiert. Hierfuer wird die Frucht oben und unten bis auf das Fruchtfleisch gekappt und die Schale mit einem grossen Messer senkrecht so abgeschnitten, dass auch die weisse Haut entfernt wird. Nun werden die einzelnen Fruchtspalten mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhaeuten herausgeschnitten. Bitte den herauslaufenden Saft auffangen und verwenden. Rezepte: Exotischer Grapefruit-Salat Lammkoteletts mit caramelisierten Grapefruits Gratinierte Grapefruits mit Gorgonzolakaese http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200 2/01/17/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Grapefruit :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 17.01.2002 :Letzte Aender. : 20.01.2002 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Grapefruit", :Quelle : SWR 17.01.2002 #AT Christina Philipp #D 20.01.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Umgangssprachlich wird die Grapefruit oft als Pampelmuse bezeichnet,
botanisch gesehen ist es aber nicht richtig. Denn die Pampelmuse ist
eine ganz andere Frucht, sie ist viel groesser, schwerer (bis zu 6
kg), weniger saftig und hat eine dickere Schale als die Grapefruit.

Die Grapefruit (Citrus paradisi) ist aber mit der Pampelmuse
verwandt und gehoert wie sie zu den Zitrusfruechten. Wahrscheinlich
entstand die Grapefruit als natuerliche Kreuzung aus Pampelmuse und
Orange und war in Jamaika beheimatet. Die Bezeichnung Grapefruit
wurde erstmals 1814 in Jamaika verwendet und leitet sich aus dem
englischen »grape« ab, da die Grapefruits eng wie die Beeren einer
Weintraube zusammen am Baum wachsen.

Sorten:
Bei uns im Handel sind hellfleischige und rotfleischige Sorten
erhaeltlich. Und es gibt inzwischen auch Zuechtungen mit milderem,
suessen Geschmack. Insbesondere die rotfleischigen Sorten mit rosa
bis rotem Fruchtfleisch und roetlicher Schale schmecken weniger herb
und saeuerlich. Aber ausser in Geschmack und Farbe unterscheiden
sich die roten und weissen Grapefruits kaum voneinander.
Beide Sorten wachsen an 8-9 m hohen Grapefruitbaeumen und die
Fruechte haben einen Durchmesser von 10-15 cm. Die aeussere gelbe
oder roetliche glatte Schale ist recht duenn, aber es gibt noch eine
innere Schicht um das saftige fast kernlose Fruchtfleisch herum.
Diese Schicht besteht aus einem weissen, relativ trockenen und
schwammigen Gewebe, dass von Sorte zu Sorte auch unterschiedlich
dick sein kann. Beim Schaelen loest sich aber die aeussere Schale
mit der inneren weissen Schicht recht gut vom Fruchtfleisch.
Waehrend die weissen Grapefruits in sehr vielen Suedeuropaeischen
und Amerikanischen Laendern angebaut werden, stammen die roten
Sorten vorwiegend aus den USA, Israel und Suedafrika.

Gesundheit:
Im Vergleich zur Orange ist der Naehrwert der Grapefruit insgesamt
etwas geringer. Sie ist aber trotzdem reich an Vitamin C (44 mg) und
mit einer grossen Grapefruit (200 g Fruchtfleisch) roh gegessen,
wird der Tagesbedarf an Vitamin C (100 mg) gedeckt. Und je bitterer
sie schmecken, umso hoeher ist der Vitamin C-Gehalt. Weiterhin
enthaelt sie viel an Folsaeure und Kalium. Rote und rosafarbene
Grapefruits enthalten mehr an Vitamin A und insbesondere der
Vorstufe Beta-Carotin. Das Beta-Carotin ist auch fuer die rote
Farbgebung verantwortlich und wirkt als wichtiges Antioxidanz zum
Schutz der Koerperzellen. Als Tipp: Je roter die Grapefruit, umso
suesser und hoeher ist der Gehalt an Beta-Carotin.
Weiterhin enthaelt sie viele Ballaststoffe, insbesondere Pektine,
die sich guenstig auf die Verdauung und den Cholesterinspiegel
auswirken. Insgesamt wirken Grapefruits appetitanregend,
verdauungsfoerdernd, magenstaerkend und harntreibend.

Zubereitung:
1. Auspressen: Grapefruits halbieren und mit einer Zitruspresse den
Saft auspressen. Der Grapefruitsaft ist eine herb-frische Zutat fuer
jedes Cocktail.
2. Halbiert mit dem Loeffel gegessen (Grapefruitmesser, -loeffel):
Grapefruit halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Loeffel
herausloesen. Da die Grapefruits sehr saftig sind, kann es dabei
sehr stark spritzen. Eine praktische Hilfe gegen das Spritzen sind
das Grapefruitmesser und der Grapefruitloeffel. Das Messer ist
leicht gebogen, um die Segmente vorher einzuschneiden. Mit dem
gezackten Loeffel loest sich dann das Fruchtfleisch recht gut.
3. Grapefruit filitiert: Braucht man fuer Salate oder warme Gerichte
Grapefruitspalten, werden die Grapefruits filitiert. Hierfuer wird
die Frucht oben und unten bis auf das Fruchtfleisch gekappt und die
Schale mit einem grossen Messer senkrecht so abgeschnitten, dass
auch die weisse Haut entfernt wird. Nun werden die einzelnen
Fruchtspalten mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhaeuten
herausgeschnitten. Bitte den herauslaufenden Saft auffangen und
verwenden.

Rezepte:
Exotischer Grapefruit-Salat
Lammkoteletts mit caramelisierten Grapefruits
Gratinierte Grapefruits mit Gorgonzolakaese

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
2/01/17/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Grapefruit
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 17.01.2002
:Letzte Aender. : 20.01.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Grapefruit",
:Quelle : SWR 17.01.2002

#AT Christina Philipp
#D 20.01.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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