Hirschsteak mit Polentaschnitte

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Hirschsteaks
6		Stück Hirschsteaks je 180g, möglichst vom Junghirsch
		-oder Hirschkalb
20	Gramm	Steinpilze getrocknet
1	Schuss/Spur	schwarzer Pfeffer
1	Schuss/Spur	Salz
2	Teelöffel	Preiselbeerkonfitüre
1	Schuss/Spur	Thymian
0.125	Liter	Rotwein
2	Esslöffel	Olivenöl extra Vergine
1	Esslöffel	Butter
3	Esslöffel	süsser Rahm
		Polenta
400	Gramm	Polentagries
1.25	Liter	Wasser
0.25	Liter	Milch
2	Teelöffel	Salz
2	Teelöffel	Butter oder Butterschmalz

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Für die Polenta: In einem großen Topf die Milch und das Wasser zum Kochen bringen. Salzen und erneut zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen wird der Polentagries eingerieselt. Es sollte ein dünner Strahl sein, um das Klumpen zu vermeiden. Bei reduzierter Hitze wird die Polenta nun mit einem Holzlöffel gerührt, bis ein sähmig-fester Brei entsteht. (ca. 15 Min.) Die Polenta nun in eine Kastenform umziehen, erkalten lassen und anschließend auf ein Holzbrett stürzen. In fingerdicke Scheiben schneiden. Die Hirschsteaks: Zuerst die Steinpilze in lauwarmem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen. Anschliessend vorsichtig abgiessen. Dabei sollen nur kleine Steinchen etc. zurückgehalten werden. In einer schweren Pfanne das Olivenöl und 2 TL Butter erhitzen. Die Hirschsteaks (ca. 1,5cm dick) beidseitig pfeffern. Auf beiden Seiten ca. 1,5 bis 2 Minuten braten. Beim Wenden salzen. Evtl. mit etwas Thymian würzen. In ein feuerfestes Geschirr geben und bei ca. 80-100 Grad im Backofen ruhen lassen. Inzwischen die Bratflüssigkeit mit Rotwein ablöschen, die Steinpilze mit der Einweichflüssigkeit aufgiessen, abschmecken und reduzieren. Den Rahm und die Preiselberen nach Geschmack hinzufügen und erhitzen, nicht mehr kochen. Währenddessen restliche Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen. darin die Polentastücke goldgelb braten. Auf einem Teller je ein Steak und zwei Polentascheiben anrichten, Sauce angeben und geniessen. Wichtig ist, daß die Steaks nur kurz gebraten werden. Während der Ruhezeit garen sie nach und sind sehr saftig und dennoch mürbe. Zubereitungszeit: ca. 1,5 bis 2 Stunden Schwierigkeit: mittel :Stichworte : Hauptgericht, Hirsch, Polenta, Steak, Wild :Notizen () : Für uns selbst und für die Sauce nur den besten Roten : : wählen! #AT Michael Gruber #D 06.01.2002 #NI * #NO Gepostet von: Michael Gruber #NO EMail: mg@contordata.com

Zubereitung:

Für die Polenta:

In einem großen Topf die Milch und das Wasser zum Kochen bringen.
Salzen und erneut zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren mit dem
Schneebesen wird der Polentagries eingerieselt. Es sollte ein dünner
Strahl sein, um das Klumpen zu vermeiden.
Bei reduzierter Hitze wird die Polenta nun mit einem Holzlöffel
gerührt, bis ein sähmig-fester Brei entsteht. (ca. 15 Min.)
Die Polenta nun in eine Kastenform umziehen, erkalten lassen und
anschließend auf ein Holzbrett stürzen. In fingerdicke Scheiben
schneiden.

Die Hirschsteaks:
Zuerst die Steinpilze in lauwarmem Wasser mindestens 30 Minuten
einweichen. Anschliessend vorsichtig abgiessen. Dabei sollen nur kleine
Steinchen etc. zurückgehalten werden.

In einer schweren Pfanne das Olivenöl und 2 TL Butter erhitzen. Die
Hirschsteaks (ca. 1,5cm dick) beidseitig pfeffern. Auf beiden Seiten
ca. 1,5 bis 2 Minuten braten. Beim Wenden salzen. Evtl. mit etwas
Thymian würzen.
In ein feuerfestes Geschirr geben und bei ca. 80-100 Grad im Backofen
ruhen lassen.

Inzwischen die Bratflüssigkeit mit Rotwein ablöschen, die Steinpilze
mit der Einweichflüssigkeit aufgiessen, abschmecken und reduzieren. Den
Rahm und die Preiselberen nach Geschmack hinzufügen und erhitzen, nicht
mehr kochen.

Währenddessen restliche Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen. darin die
Polentastücke goldgelb braten.

Auf einem Teller je ein Steak und zwei Polentascheiben anrichten, Sauce
angeben und geniessen.

Wichtig ist, daß die Steaks nur kurz gebraten werden. Während der
Ruhezeit garen sie nach und sind sehr saftig und dennoch mürbe.

Zubereitungszeit: ca. 1,5 bis 2 Stunden
Schwierigkeit: mittel
:Stichworte : Hauptgericht, Hirsch, Polenta, Steak, Wild
:Notizen (*) : Für uns selbst und für die Sauce nur den besten Roten
: : wählen!
#AT Michael Gruber
#D 06.01.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Michael Gruber
#NO EMail: mg@contordata.com

zurück liste weiter

Aufgerufen: 162

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List