Rezept für 1 - Text
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| . | Mineralwasser trinken viele gerne als Durstloescher und waehlen ein Glaeschen Wein dazu fuer den Genuss. Doch laengst nicht jedes Wasser passt zu jedem Wein. Diese Erfahrung hat ehemalige Sommelier-Weltmeister Markus del Monego gemacht. Denn Mineralwasser ist laengst kein "neutrales" Getraenk. Jedes hat seine eigene Note. Der individuelle Mineral-, Saeure- und Schwefelgehalt wirkt sich deutlich auf die Geschmackswahrnehmung des Weines aus. Aus Regen wird ein Elixier Zum Weingenuss in gemuetlicher Runde wird der Wein sorgfaeltig ausgewaehlt und verkostet. Beim Mineralwasser, das dazu getrunken wird, ist kaum jemand waehlerisch. Doch das falsche Wasser kann den Weingenuss empfindlich stoeren. Denn Mineralwasser ist nicht geschmacksneutral, sondern hat einen Eigengeschmack, der mit seiner Entstehung zusammenhaengt. Am Anfang ist es nichts anderes als Regenwasser, das im Boden versickert. Dabei reichert es sich mit den unterschiedlichsten Mineralstoffen an. Ausserdem bindet es aus Vulkangestein mal mehr, mal weniger viel Kohlensaeure. Der Weg des Wassers durch die Gesteinsschichten kann Jahre, ja sogar Jahrzehnte dauern. Profitipps fuer Weinfreunde Am Ende steht ein individuelles Wasser mit eigenem Geschmack - und der beeinflusst schliesslich den Geschmack des Weines, den man dazu trinkt. Selbst die Kohlensaeure spielt eine Rolle: "Kohlensaeure verstaerkt die Komponenten des Weines - die Saeure oder Gerbstoffe. Das heisst, der Wein schmeckt dann kraeftiger, das heisst saeurebetonter oder auch herber," erlaeutert Markus Del Monegeo, Weltmeister der Sommeliers 1998. Den gleichen Effekt hat Mineralwasser, das etwas salzig schmeckt. Es laesst die Weine ebenfalls herber erscheinen. Eine voellige Veraenderung bewirkt es bei suessem Wein, da die starke Mineralisierung dem Wein die Suesse nimmt. Eine negative Wirkung auf den Weingeschmack hat basisches Mineralwasser, wie zum Beispiel Staatlich Fachingen. Markus del Monego schaetzt es nicht als Begleitgetraenk zum Wein, trinkt es aber gern danach: "Ich trinke dieses Wasser sehr, sehr gern nach einer Weinprobe und zwar in grossen Mengen, denn der Natriumgehalt dieses Wassers verhindert bei mir das Sodbrennen." Designflaschen mit Luxusimage Nicht jedes Mineralwasser ist also ein guter Begleiter zum Wein. Auf die richtige Auswahl kommt es an, doch die ist bei mehr als 500 verschiedenen Waessern gar nicht so einfach. Auf edles Design einer Mineralwasser-Marke wie zum Beispiel bei "Hildon" sollte man nicht setzen. Auch ein hoher Preis fuer ein exklusives Wasser wie "Ty Nant" ist kein Garant fuer Genuss. Markus Del Monego wuerde sich zum Wein etwas anderes aussuchen. Fuer ihn hat das ideale Wasser zum Wein wenig oder keine Kohlensaeure und ist in der Regel nur ganz schwach mineralisiert. Mineralstoffarmes Wasser zum Wein Wie viele Mineralstoffe in einem Liter des jeweiligen Wassers geloest sind, steht auf dem Etikett. Je hoeher die Werte, desto mehr Mineralstoffe sind enthalten, und desto groesser ist der Einfluss auf den Wein. Schwach mineralisiertes Wasser mit weniger als 500 Milligramm Mineralstoffen pro Liter beeintraechtigt den Weingenuss kaum. Das hat jedoch nichts mit der Qualitaet des Wassers an sich zu tun. Manch einer bevorzugt das preiswerte Leitungswasser. Doch auch das ist nicht immer neutral und kann den Wein veraendern. Aufschlussreicher Praxistest Um seinen persoenlichen Geschmack kennen zu lernen, empfiehlt der Profi, ruhig einmal drei verschiedene Wassertypen zusammen mit dem Lieblingswein zu probieren. Wer das zu Hause ausprobieren will, waehlt dafuer am besten ein schwach mineralisiertes Wasser ohne Kohlensaeure, das wenig Einfluss auf den Geschmack hat. Ausserdem ein Mineralwasser mit Kohlensaeure, das den Wein herber erscheinen laesst. Und als drittes ein salziges oder natriumreiches Wasser. Man kann feststellen, dass letzteres den Wein am deutlichsten veraendert. Literatur u.a.: * Markus del Monego Mineralwasser fuer Geniesser Augustus, 2000 ISBN 3-8043-3117-3 Preis: 12,90 Euro http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020121/b_4.phtml :Stichwort : Info :Stichwort : Wasser :Stichwort : Wein :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 21.01.2002 :Letzte Aender. : 21.01.2002 :Quelle : ServiceZeit - KostProbe, :Quelle : WDR 21.01.2002 #AT Christina Philipp #D 21.01.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht