Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 1 Gl Lammfond oder (noch besser) Lamm mit Meerrettich-Kruste: Schalotte schaelen, fein wuerfeln und in 1 El Olivenoel anduensten. Die Butter zugeben und schmelzen lassen. Das Toastbrot in der Kuechenmaschine oder Moulinette zu feinen Broeseln mahlen und dann die Butter damit binden. Meerrettich schaelen, auf der Haushaltsreibe moeglichst fein reiben und nach Geschmack untermischen. (Die genaue Menge haengt davon ab, wie scharf man es mag und wie frisch der Meerrettich ist. Da hilft nur Abschmecken.) Limone gut waschen, dann etwas Schale abreiben und zur Butter-Mischung geben, die ausserdem noch mit Salz, Pfeffer und etwas Limonensaft abgeschmeckt wird. Die Masse in den Kuehlschrank stellen, damit die Butter wieder fest werden kann. 2 El Olivenoel mit dem Rosmarinzweig in einer Pfanne erhitzen, die Lammlachse salzen und pfeffern und im heissen Oel von beiden Seiten kurz anbraten. Auf ein Backblech legen und etwas abkuehlen lassen. Dann die Buttermasse, die eine Weile vorher aus dem Kuehlschrank genommen werden sollte, damit sie weich wird, duenn auf die Lammstuecke streichen. Im Backofen bei 200 Grad 8-10 Minuten braten, bis die Kruste leicht gebraeunt ist. Waehrenddessen den Lammfond mit dem Rotwein und der geschaelten und gehackten Knoblauchzehe kraeftig einkochen, durchsieben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit Speisestaerke binden. Tipp: Lammlachse sind die ausgeloesten Rueckenstraenge, die manchmal auch unter dem Begriff Lammfilet angeboten werden. Geschmorter Spitzkohl: Spitzkohl in Streifen schneiden. Schalotten pellen, fein wuerfeln und in Butter und Olivenoel anduensten. Spitzkohl dazu geben und kurz mitschmoren, dann die Bruehe und den Thymian auffuellen und alles ein paar Minuten koecheln lassen. Tomaten-Gnocchi: Kartoffeln schaelen, kochen, durch die Kartoffelpresse druecken und etwas ausdaempfen lassen. Eigelb, Parmesan, Gewuerze, gewuerfelte Tomaten und Olivenoel vorsichtig untermischen (nicht zu stark kneten!). Falls die Masse zu feucht ist, noch Mehl hinzufuegen. Zu einer duennen Rolle formen, kleine Kloesschen abschneiden und evtl. noch einzeln ueber eine Gabel rollen, damit sie die typischen Gnocchi-Rillen bekommen. (Das muss aber nicht sein.) In einen grossen Topf mit kochendem Salzwasser geben, die Temperatur herunterschalten und etwa 4 Minuten ziehen lassen, bis die Kloesschen nach oben kommen. Abgiessen und abtropfen lassen, dann in Butter und Olivenoel mit etwas Rosmarin und Thymian noch einmal kurz braten. http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen020130.pdf :Stichwort : Lamm :Stichwort : Meerrettich :Stichwort : Spitzkohl :Stichwort : Gnocchi :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 31.01.2002 :Letzte Aender. : 31.01.2002 :Quelle : Westzeit, :Quelle : WDR2 31.01.2002; :Quelle : Rezept von Mario Kalweit, :Quelle : Restaurant "Art Manger", Dortmund #AT Christina Philipp #D 31.01.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht