Lauch (Info)

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	Gemüse

Zubereitung:
.	Lauch nennt man auch Porree oder Welschzwiebel. Er gehoert wie Schalotten, Schnittlauch oder Knoblauch zur Familie der Zwiebeln. Entstanden ist er vermutlich aus dem im oestlichen Mittelmeeraum und in Vorderasien vorkommenden Acker- und Sommerknoblauch. Beliebt war Lauch uebrigens schon im Altertum. Damals galt er als Aphrodisiakum und Muntermacher. Kaiser Nero schaetzte das Zwiebelgemuese sogar so sehr, dass er einmal woechentlich einen Lauchtag einlegte. Im Mittelalter geriet Porree in Vergessenheit und tauchte erst wieder ab dem 16. Jahrhundert auf dem Speiseplan auf. Vom Adel wurde er allerdings noch lange Zeit als "Spargel des armen Mannes" gemieden. Gesundheit: Im Lauch stecken jede Menge gesunde Schwefelverbindungen. Sie verhindern Entzuendungsprozesse und gefaehrliche Gefaessablagerungen. Zudem beugen sie der Thrombenbildung vor und sollen sogar die Entstehung von Krebs hemmen. Durch das enthaltene Senfoel Allizin wirkt Lauch aber auch als natuerliche Waffe gegen Bakterien und Pilze. Kaum verzehrt, raeumt er daher schon Magen und Darm auf. Gesund ist Porree ausserdem, weil er uns wie alle Zwiebelgewaechse reichlich mit den Mineralstoffen Kalium, Kalzium und Eisen sowie den Spurenelementen Zink und Selen versorgt. An Vitaminen liefert Lauchgemuese uns vor allem das immunstaerkende Vitamin C, die Gute-Laune-Vitamine B1, B2, B6 und das Provitamin A. Einkaufstipp: Lauch sollte moeglichst gerade und malkellos sein, die Blaetter fest und frisch aussehen. Je dunkler das Gruen, desto kraeftiger ist uebrigens der Geschmack. Zuhause sollte man Lauch kuehl lagern. Ungewaschen kann man ihn im Kuehlschrank etwa eine Woche lang lagern. Locker nebeneinandergelegt an einem sehr kuehlen, feuchten Ort haelt er sogar bis zu drei Monate. Vorbereitung: Lauch muss vor der Zubereitung immer gut gewaschen werden, da sich zwischen den Blaettern meistens viel Sand und Erde ablagert. Dazu schneidet man zunaechst ein Stueck der Blaetter und das Wurzelende ab. Sind die Stangen nicht mehr ganz frisch, entfernt man auch die aeusserste weisse Schicht. Dann schneidet man die Stangen der Laenge nach ein, zieht die Blattlagen auseinander und waescht sie unter fliessendem Wasser. Lauchringe gibt man nach dem Schneiden in ein Sieb und spuelt sie erst dann gruendlich unter fliessendem Wasser ab. Rezepte: Lauchtarte Ueberbackener Lauch Eingelegter Lauch mit Ingwer http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200 0/11/02/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Lauch :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 25.03.2001 :Letzte Aender. : 22.01.2002 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Lauch", :Quelle : SWR 02.11.2000 #AT Christina Philipp #D 22.01.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Lauch nennt man auch Porree oder Welschzwiebel. Er gehoert wie
Schalotten, Schnittlauch oder Knoblauch zur Familie der Zwiebeln.
Entstanden ist er vermutlich aus dem im oestlichen Mittelmeeraum und
in Vorderasien vorkommenden Acker- und Sommerknoblauch. Beliebt war
Lauch uebrigens schon im Altertum. Damals galt er als Aphrodisiakum
und Muntermacher. Kaiser Nero schaetzte das Zwiebelgemuese sogar so
sehr, dass er einmal woechentlich einen Lauchtag einlegte. Im
Mittelalter geriet Porree in Vergessenheit und tauchte erst wieder
ab dem 16. Jahrhundert auf dem Speiseplan auf. Vom Adel wurde er
allerdings noch lange Zeit als "Spargel des armen Mannes" gemieden.

Gesundheit:
Im Lauch stecken jede Menge gesunde Schwefelverbindungen. Sie
verhindern Entzuendungsprozesse und gefaehrliche
Gefaessablagerungen. Zudem beugen sie der Thrombenbildung vor und
sollen sogar die Entstehung von Krebs hemmen. Durch das enthaltene
Senfoel Allizin wirkt Lauch aber auch als natuerliche Waffe gegen
Bakterien und Pilze. Kaum verzehrt, raeumt er daher schon Magen und
Darm auf. Gesund ist Porree ausserdem, weil er uns wie alle
Zwiebelgewaechse reichlich mit den Mineralstoffen Kalium, Kalzium
und Eisen sowie den Spurenelementen Zink und Selen versorgt. An
Vitaminen liefert Lauchgemuese uns vor allem das immunstaerkende
Vitamin C, die Gute-Laune-Vitamine B1, B2, B6 und das Provitamin A.

Einkaufstipp:
Lauch sollte moeglichst gerade und malkellos sein, die Blaetter fest
und frisch aussehen. Je dunkler das Gruen, desto kraeftiger ist
uebrigens der Geschmack. Zuhause sollte man Lauch kuehl lagern.
Ungewaschen kann man ihn im Kuehlschrank etwa eine Woche lang
lagern. Locker nebeneinandergelegt an einem sehr kuehlen, feuchten
Ort haelt er sogar bis zu drei Monate.

Vorbereitung:
Lauch muss vor der Zubereitung immer gut gewaschen werden, da sich
zwischen den Blaettern meistens viel Sand und Erde ablagert. Dazu
schneidet man zunaechst ein Stueck der Blaetter und das Wurzelende
ab. Sind die Stangen nicht mehr ganz frisch, entfernt man auch die
aeusserste weisse Schicht. Dann schneidet man die Stangen der Laenge
nach ein, zieht die Blattlagen auseinander und waescht sie unter
fliessendem Wasser. Lauchringe gibt man nach dem Schneiden in ein
Sieb und spuelt sie erst dann gruendlich unter fliessendem Wasser
ab.

Rezepte:
Lauchtarte
Ueberbackener Lauch
Eingelegter Lauch mit Ingwer

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
0/11/02/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Lauch
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 25.03.2001
:Letzte Aender. : 22.01.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Lauch",
:Quelle : SWR 02.11.2000

#AT Christina Philipp
#D 22.01.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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