Tafelspitz-Salat mit roter Bete

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Bund	Suppengruen
600	Gramm	Tafelspitz
2	Esslöffel	Senf, mittelscharf
9	Esslöffel	Weissweinessig
150	Milliliter	Sonnenblumenoel
200	Milliliter	Tafelspitzbruehe (s.u.)
		; Zucker
		; Salz
		; Pfeffer
400	Gramm	Rote Bete
30	Gramm	Kuerbiskerne
2	Esslöffel	Kuerbiskernoel
1	klein	Endiviensalat (ca. 200 g)
1	Bund	Schnittlauch
40	Gramm	Meerrettich

....

Kategorien
!	Salat
	Fleisch
	Rind
	Gemüse

Zubereitung:
.	Am Vortag 2/3 Suppengruen putzen und waschen, mit dem Tafelspitz in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei milder Hitze ca. 2 1/2 Stunden garen, evt. verdampfte Fluessigkeit nachgiessen, damit das Fleisch immer bedeckt ist. Ueber Nacht in der Bruehe auskuehlen lassen. Am naechsten Tag Senf, Essig, Sonnenblumenoel, Tafelspitzbruehe, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verruehren. Die roten Beten waschen, putzen und auf einem Gemuesehobel in moeglichst duenne Scheiben hobeln. Mit der Haelfte der Vinaigrette mischen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten duensten. Kuerbiskerne in einer trockenen Pfanne roesten. Mit Kuerbiskernoel und den roten Beten mischen und kuehl stellen. Tafelspitz in moeglichst duenne Scheiben schneiden. Restliches Suppengruen waschen, putzen, sehr fein wuerfeln und darueber verteilen. Ales mit der restlichen Vinaigrette bedecken und ca. eine Stunde durchziehen lassen. Endiviensalat putzen, in mundgerechte Stuecke teilen, waschen und trockenschleudern. Schnittlauch in feine Roellchen schneiden. Meerrettich waschen und schaelen. Zum Servieren die roten Beten mit den Endivienblaettern locker anrichten, die Tafelspitzscheiben mit der Vinaigrette darauf verteilen, mit Schnittlauch bestreuen, den Meerrettich fein darueberraspeln. #AT Petra Holzapfel #D 03.01.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Zubereitung:

Am Vortag 2/3 Suppengruen putzen und waschen, mit dem Tafelspitz in
einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei milder Hitze ca.
2 1/2 Stunden garen, evt. verdampfte Fluessigkeit nachgiessen, damit
das Fleisch immer bedeckt ist. Ueber Nacht in der Bruehe auskuehlen
lassen. Am naechsten Tag Senf, Essig, Sonnenblumenoel,
Tafelspitzbruehe, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette
verruehren. Die roten Beten waschen, putzen und auf einem
Gemuesehobel in moeglichst duenne Scheiben hobeln. Mit der Haelfte
der Vinaigrette mischen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten
duensten. Kuerbiskerne in einer trockenen Pfanne roesten. Mit
Kuerbiskernoel und den roten Beten mischen und kuehl stellen.
Tafelspitz in moeglichst duenne Scheiben schneiden. Restliches
Suppengruen waschen, putzen, sehr fein wuerfeln und darueber
verteilen. Ales mit der restlichen Vinaigrette bedecken und ca. eine
Stunde durchziehen lassen. Endiviensalat putzen, in mundgerechte
Stuecke teilen, waschen und trockenschleudern. Schnittlauch in feine
Roellchen schneiden. Meerrettich waschen und schaelen. Zum Servieren
die roten Beten mit den Endivienblaettern locker anrichten, die
Tafelspitzscheiben mit der Vinaigrette darauf verteilen, mit
Schnittlauch bestreuen, den Meerrettich fein darueberraspeln.

#AT Petra Holzapfel
#D 03.01.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel
#NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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