Pfefferpotthast vom Kaninchen mit buntem Gemuese und...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Pfefferpotthast:
1		ganzes Kaninchen
1	Bund	Suppengemuese
4		(-6) Zwiebeln
4	Scheibe	Weissbrot, gerieben
1		Gewuerzbeutel (2 Lorbeerblaetter, 6 Wacholderbeeren, 1 Nelke,
		- 1 EL geschroteter weisser Pfeffer)
2	Scheibe	Pumpernickel (fein gehackt)
1		Ei
1	Esslöffel	Mehl
		Gemuese:
2		Schwarzwurzeln
1		Zitrone
100	Milliliter	Milch
1		Ei
2	Esslöffel	Mehl
3	Esslöffel	Butter
30	Milliliter	Pflanzenoel
1	Esslöffel	Weissweinessig
4	klein	Karotten mit Gruen
4		Mini-Rote Bete
		Gruenes Kartoffelpueree:
500	Gramm	Kartoffeln, mehlig kochend
50	Gramm	Butter
100	Milliliter	Sahne
		Petersilie und andere frische Kraeuter nach Belieben
		- (z. B. Schnittlauch, Salbei, Estragon)

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Das Kaninchen in Ruecken, Keulen, Vorderlaeufe, Hals, Leber und Nieren zerteilen. Die Rueckenfilets ausloesen und von allen Sehnen befreien. Die Keulen und Vorderlaeufe vom Knochen loesen und das Fleisch in grobe Stuecke schneiden. Von den Knochen und Sehnen mit dem Suppengruen einen Fond herstellen (ca. 2 Std. koecheln). Diesen anschliessend passieren und den Gewuerzbeutel, die groben Fleischstuecke sowie das gleiche Volumen an Zwiebeln (in feine Wuerfel geschnittenen) dazu geben. Immer wieder das geronnene Eiweiss abschoepfen, damit der Fond klar bleibt und ca. eine 3/4-1 Stunde koecheln bis das Kaninchen gar ist. Die Rueckenfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit dem Ei sowie den Pumpernickeln panieren und in Butterschmalz bei mittlerer Hitze braten. Die Leber und die Nierchen ebenfalls in Butterschmalz braten. Buntes Gemuese: Karotten schaelen und kochen und kurz vorm Anrichten in Butter glasieren. Rote Bete kochen, schaelen, in vier gleich grosse Stuecke schneiden und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker wuerzen und in Weissweinessig und 2 EL Pflanzenoel marinieren. Schwarzwurzeln schaelen, in ca. 5 cm grosse Stuecke schneiden und bissfest kochen. Aus einem Ei, 2 EL Mehl und der Milch einen Backteig herstellen. Die Schwarzwurzeln mit Salz und Pfeffer wuerzen, mehlieren, durch den Backteig ziehen und in heissem Fett ausbacken. Gruenes Kartoffelpueree: Die gar gekochten Kartoffeln mit Butter, Sahne, Salz und Pfeffer durch die Kartoffelpresse druecken und die fein geschnittenen Kraeuter untermischen. Tipp: Fuer den klassischen Pfefferpotthast verwendet man 1 kg Rindfleisch (Hesse, Bug, Schulter oder Rippe). Die Zubereitung ist ansonsten dieselbe wie o. g., nur die gesonderte Zubereitung der Filets, Nierchen und Leber entfaellt. O-Titel: Pfefferpotthast vom Kaninchen mit buntem Gemuese und gruenem Kartoffelpueree http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/p/pfefferpotthast.htm l :Stichwort : Wild :Stichwort : Kaninchen :Stichwort : Gemuese :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 11.01.2002 :Letzte Aender. : 11.01.2002 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 10.01.2002; :Quelle : von Heinz Furtmann, :Quelle : Restaurant Koelner Hof, Essen #AT Christina Philipp #D 13.01.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Das Kaninchen in Ruecken, Keulen, Vorderlaeufe, Hals, Leber und
Nieren zerteilen. Die Rueckenfilets ausloesen und von allen Sehnen
befreien. Die Keulen und Vorderlaeufe vom Knochen loesen und das
Fleisch in grobe Stuecke schneiden.

Von den Knochen und Sehnen mit dem Suppengruen einen Fond herstellen
(ca. 2 Std. koecheln). Diesen anschliessend passieren und den
Gewuerzbeutel, die groben Fleischstuecke sowie das gleiche Volumen
an Zwiebeln (in feine Wuerfel geschnittenen) dazu geben. Immer
wieder das geronnene Eiweiss abschoepfen, damit der Fond klar bleibt
und ca. eine 3/4-1 Stunde koecheln bis das Kaninchen gar ist.

Die Rueckenfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit dem Ei sowie den
Pumpernickeln panieren und in Butterschmalz bei mittlerer Hitze
braten. Die Leber und die Nierchen ebenfalls in Butterschmalz
braten.

Buntes Gemuese:
Karotten schaelen und kochen und kurz vorm Anrichten in Butter
glasieren. Rote Bete kochen, schaelen, in vier gleich grosse Stuecke
schneiden und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker wuerzen und in
Weissweinessig und 2 EL Pflanzenoel marinieren.
Schwarzwurzeln schaelen, in ca. 5 cm grosse Stuecke schneiden und
bissfest kochen. Aus einem Ei, 2 EL Mehl und der Milch einen
Backteig herstellen. Die Schwarzwurzeln mit Salz und Pfeffer
wuerzen, mehlieren, durch den Backteig ziehen und in heissem Fett
ausbacken.

Gruenes Kartoffelpueree:
Die gar gekochten Kartoffeln mit Butter, Sahne, Salz und Pfeffer
durch die Kartoffelpresse druecken und die fein geschnittenen
Kraeuter untermischen.

Tipp:
Fuer den klassischen Pfefferpotthast verwendet man 1 kg Rindfleisch
(Hesse, Bug, Schulter oder Rippe). Die Zubereitung ist ansonsten
dieselbe wie o. g., nur die gesonderte Zubereitung der Filets,
Nierchen und Leber entfaellt.

O-Titel:
Pfefferpotthast vom Kaninchen mit buntem Gemuese und gruenem
Kartoffelpueree

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/p/pfefferpotthast.htm
l

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Kaninchen
:Stichwort : Gemuese
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 11.01.2002
:Letzte Aender. : 11.01.2002
:Quelle : WDR Spitzenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 10.01.2002;
:Quelle : von Heinz Furtmann,
:Quelle : Restaurant Koelner Hof, Essen

#AT Christina Philipp
#D 13.01.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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