Ragout von der Putenkeule mit Gemuese und Brezelknoedeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Ragout:
1		Putenkeule, ausgeloest
2	Liter	Gefluegelbruehe

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Teigware

Zubereitung:
.	1/2 St Lauch Ragout: 1. Keule enthaeuten und von Fett und groben Sehnen befreien. Bruehe durch ein Sieb in einen Topf giessen. Lauch, Sellerie, Karotten und 2 Tomaten waschen, schaelen, putzen, klein schneiden. Klein geschnittenes Gemuese in die Bruehe geben,aufkochen. 2. Fleisch mit Salz, Pfeffer wuerzen, Rosmarinzweige, Lorbeerblaetter und Pfefferkoerner in die Mitte der Keule legen, Fleischraender nach innen schlagen. Keule in ein Kuechentuch binden und in der Bruehe ca. 1 1/4 Std.kochen. 3. Zuckerschoten, Fingermoehren und Fruehlingszwiebeln putzen. Zuckerschoten und Fingermoehren in kochendem Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Fruehlingszwiebeln in Ringe schneiden. Restliche 2 Tomaten am runden Ende ueber Kreuz leicht einritzen, kurz in kochendes Wasser geben, in kaltem Wasser abschrecken, enthaeuten, vierteln und die Kerne entfernen. 4. Keule aus der Bruehe nehmen, Kraeuter und Gewuerze entfernen und Fleisch in Wuerfel schneiden. Bruehe durch ein Sieb giessen. 5. Butter schmelzen lassen. Mehl hineinsieben, anschwitzen und ca. 600 ml Bruehe unter Ruehren langsam dazugiessen. Weisswein und Sahne dazugeben, Sauce mit Salz und Chili wuerzen, einkochen lassen. 6. Fleisch und Gemuese in die Sauce geben, alles erwaermen. Petersilie und geschlagene Sahne unter das Ragout heben. 7. Ragout zusammen mit den Brezelknoedeln anrichten. Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Garzeit: ca. 1 1/4 Std. Brezelknoedel: 1. Salz von den Brezeln kratzen, Brezeln in Wuerfel schneiden. 2. Schinken in Wuerfel schneiden und zusammen mit Schalotten in Butter anbraten. Eier, Mehl und Thymianblaettchen zu den Brezeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Milch erhitzen, dazugeben. Alles mischen und Masse etwas ruhen lassen bis die Brezeln die Fluessigkeit aufgesogen haben. 3. Aus der Masse Knoedel formen und diese in siedendem Wasser ca. 15 Min. garen. Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Weinempfehlung: Ein trockener Riesling von Mosel-Saar-Ruwer http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/26913/index.html :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Pute :Stichwort : Knoedel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 9.01.2002 :Letzte Aender. : 9.01.2002 :Quelle : Geniessen auf gut deutsch, :Quelle : "Putenkeule", :Quelle : 3sat 08.01.2002; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 10.01.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1/2 St Lauch
Ragout:
1. Keule enthaeuten und von Fett und groben Sehnen befreien. Bruehe
durch ein Sieb in einen Topf giessen. Lauch, Sellerie, Karotten und
2 Tomaten waschen, schaelen, putzen, klein schneiden. Klein
geschnittenes Gemuese in die Bruehe geben,aufkochen.
2. Fleisch mit Salz, Pfeffer wuerzen, Rosmarinzweige,
Lorbeerblaetter und Pfefferkoerner in die Mitte der Keule legen,
Fleischraender nach innen schlagen. Keule in ein Kuechentuch binden
und in der Bruehe ca. 1 1/4 Std.kochen.
3. Zuckerschoten, Fingermoehren und Fruehlingszwiebeln putzen.
Zuckerschoten und Fingermoehren in kochendem Salzwasser blanchieren,
in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Fruehlingszwiebeln
in Ringe schneiden. Restliche 2 Tomaten am runden Ende ueber Kreuz
leicht einritzen, kurz in kochendes Wasser geben, in kaltem Wasser
abschrecken, enthaeuten, vierteln und die Kerne entfernen.
4. Keule aus der Bruehe nehmen, Kraeuter und Gewuerze entfernen und
Fleisch in Wuerfel schneiden. Bruehe durch ein Sieb giessen.
5. Butter schmelzen lassen. Mehl hineinsieben, anschwitzen und ca.
600 ml Bruehe unter Ruehren langsam dazugiessen. Weisswein und Sahne
dazugeben, Sauce mit Salz und Chili wuerzen, einkochen lassen.
6. Fleisch und Gemuese in die Sauce geben, alles erwaermen.
Petersilie und geschlagene Sahne unter das Ragout heben.
7. Ragout zusammen mit den Brezelknoedeln anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
Garzeit: ca. 1 1/4 Std.

Brezelknoedel:
1. Salz von den Brezeln kratzen, Brezeln in Wuerfel schneiden.
2. Schinken in Wuerfel schneiden und zusammen mit Schalotten in
Butter anbraten. Eier, Mehl und Thymianblaettchen zu den Brezeln
geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Milch erhitzen,
dazugeben. Alles mischen und Masse etwas ruhen lassen bis die
Brezeln die Fluessigkeit aufgesogen haben.
3. Aus der Masse Knoedel formen und diese in siedendem Wasser ca. 15
Min. garen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

Weinempfehlung: Ein trockener Riesling von Mosel-Saar-Ruwer

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess
en/rezepte/26913/index.html

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Pute
:Stichwort : Knoedel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 9.01.2002
:Letzte Aender. : 9.01.2002
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Putenkeule",
:Quelle : 3sat 08.01.2002;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 10.01.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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