Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Rebhuhn vollkommen entbeinen (auch die Keulen). Die Karkassen in einem Topf kurz anbraten und mit der Bruehe auffuellen und etwa 35 Minuten koecheln lassen. In dieser Zeit sollte sich der Fond etwa um die Haelfte reduzieren. Waehrenddessen den Portwein auf die Haelfte reduzieren. Mit 500 ml reduziertem Fond auffuellen. Aufkochen und die Sahne zufuegen und erneut reduzieren. Die Bruestchen kurz rundherum anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen und wuerzen. Die Pfanne fuer die Mangoldstiele weiter verwenden. Mangoldblaetter von dem Strunk befreien und blanchieren. Den Strunk in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem gewuerfelten Raeucherspeck, den gewuerfelten Schalotten und dem fein geschnittenen Keulenfleisch in dem Schmalz anschwitzen und garduensten. Mangoldblaetter gut abtrocknen und auf das Schweinenetz legen. Etwas von den geschmorten Stielen auf die Mangoldblaetter geben. Das Bruestchen drauflegen und alles einwickeln. Diese Wickel erneut kurz anbraten und fuer 6 Minuten in den 180 Grad heissen Ofen geben. Die Emmer-Nudeln abkochen, aber nicht abschrecken. Nun die Sosse fertigstellen. Dafuer die Sosse mit Crème fraîche montieren. Die entkernten Trauben, Rosinen und Mandeln in die reduzierte Sosse geben. Die abgetropften Nudeln durch die Sosse ziehen. Mangoldwickel aufschneiden und dazulegen. http://www.swr-online.de/einfach-koestlich/rezepte/se/2002/01/10/ind ex.html :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Rebhuhn :Stichwort : Nudel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 4.01.2002 :Letzte Aender. : 4.01.2002 :Quelle : Einfach Koestlich!, :Quelle : SWR 10.01.2002; :Quelle : Rezept von Frank Seimetz #AT Christina Philipp #D 10.01.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht