Rezept für 4 - Portionen
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| . | Coop 15.03.2000: Sesamsamen ohne Fett goldgelb roesten und abkuehlen lassen. Lachs in feine Streifen schneiden und anschliessend fein hacken. Sojasauce mit Essig, Senf und Meerrettich verruehren. Alle Zutaten vermischen und auf frisch geroestetem Toastbrot servieren. Lachstatar mit Eiern, Orella 4/95: Lachs kleinschneiden, Eier schaelen und feinhacken. Meerrettichwurzel schaelen und feinreiben, Schnittlauch (oder Dill) feinschneiden. Alle Zutaten vermengen und abschmecken, mit Kresse garnieren. Saisonkueche, 28.06.96: Rauchlachs feinhacken, mit Rahm, fein gehacktem Dill, fein gehackten Zwiebel und Senf vermischen. Apothekerkalender '96, J.Weinkauf: Den Lachs mit einem scharfen Messer oder einem Kuechenbeil mittelfein hacken. Nicht durch den Fleischwolf drehen!! Den Pfeffer ebenfalls hacken. Ingwer schaelen und portionsweise durch eine Knoblauchpresse druecken, den Saft ueber den Fisch troepfeln. Zitrone heiss waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Beides mit dem Pfeffer, der Sojasauce, dem Oel zum Fisch geben und alles gruendlich mischen. Das Tatar mit Folie bedeckt mindestens eine Stunde in Kuehlschrank stellen. Unmittelbar vor dem Servieren mit Meerrettich und noch etwas Sojasauce abschmecken. Mit gebuttertem Toast reichen. Lachstatar mit Dillschmand (Stern): Den Lachs fein wuerfeln, mit Salz, Pfeffer und Koriander wuerzen. Zwiebel in feine Wuerfel schneiden, Dill hacken und mit dem Schmand unter den Lachs mengen und zwei Stunden im Kuehlschrank durchziehen lassen. Lachs-Tartar mit Schnittlauch, Leichte Kueche, Joachim M. Meng: Das Lachsfilet auf Graeten kontrollieren, in Streifen und Wuerfel schneiden. Mit einem grossen Kuechenmesser fein hacken, mit Zitronensaft betraeufeln und das Oel untermischen. Den Schnittlauch in feine Roellchen schneiden und danach mit den Schalottenwuerfelchen zum Tartar geben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. 30 Minuten zugedeckt im Kuehlschrank marinieren. Nochmals abschmecken. #AT Rene Gagnaux #D 27.01.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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