Rillette vom Kaninchen

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Kaninchen (oder Schultern und groessere Abschnitte)
150	Gramm	grobes Salz
2		Zwiebeln
1		Vanilleschote
2		frische Lorbeerblaetter
5		Wacholderbeeren
2		Zweige Thymian (auch trocken moeglich)
500	Gramm	Erdnussoel
125	Milliliter	Wasser
80	Gramm	Backpflaumen
20	Milliliter	Armagnac
100	Gramm	Walnuesse
1	klein	Bund Blattpetersilie
4	Scheibe	Sauerteigbrot, duenn
		Pickels oder Chutney
		Wintersalat in Vinaigrette

....

Kategorien
!	Saucen
	Fleisch

Zubereitung:
.	Innereien aus dem Kaninchen entfernen. Den Kopf des Kaninchen nicht mitverwenden. Kaninchen in grobe Stuecke zerteilen. Dabei darauf achten, dass man nur zwischen den Gelenken teilt, damit spaeter keine Knochensplitter im Fleisch zurueckbleiben. Kaninchenfleisch einsalzen und 3 Stunden marinieren. Danach das Salz gruendlich entfernen. Den Ofen auf 150 Grad heizen. Kaninchenstuecke in eine hohe backofenfeste Form geben. Zwiebeln in grobe Stuecke geschnitten, ausgekratzte Vanilleschote mit Mark, Lorbeer, Wacholder und Thymian zugeben. Erdnussoel und Wasser zusammen in einem Topf erwaermen und ebenfalls in die Form geben. 75 Minuten lang garen, so dass das Fleisch fast von selbst abfaellt. Fleisch abpfluecken und darauf achten, dass keine Knochen oder Knorpel darin sind. Sollten die Fleischstuecke noch etwas zu gross sein, so kann man das Fleisch auch etwas kleiner schneiden. Den Garfond passieren und auskuehlen lassen. Ist der Garfond ausgekuehlt, so kann man das Fett abschoepfen. Was uebrig bleibt ist reiner Kaninchenfond, womit man dem Rillette mehr Saft geben kann. Backpflaumen in feine Streifen schneiden und mit dem Armagnac und 2 EL des Gar-Fettes aufkochen und zum Kaninchen-Rillette geben. Walnuesse und Petersilie fein hacken und unter die Masse heben. Diese Masse in einen Tontopf geben und mit einer duennen Schicht Fett verschliessen. Bis zum Servieren, besser aber ueber Nacht kaltstellen. So ist das Rillette mindestens 2 Wochen haltbar. Das Brot im Toaster oder Backofen kross roesten. Aus dem Rillette dicke Nocken abstechen und mit den restlichen Zutaten anrichten. Tipp: Rillettes kann man super vorbereiten, denn am Besten schmeckt es nach 2 Tagen! http://www.swr-online.de/einfach-koestlich/rezepte/se/2002/01/03/ind ex.html :Stichwort : Rillette :Stichwort : Brotaufstrich :Stichwort : Wild :Stichwort : Kaninchen :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 3.01.2002 :Letzte Aender. : 3.01.2002 :Quelle : Einfach Koestlich!, :Quelle : "Rillettes", :Quelle : SWR 03.01.2002; :Quelle : Rezept von Frank Seimetz #AT Christina Philipp #D 04.01.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Innereien aus dem Kaninchen entfernen. Den Kopf des Kaninchen nicht
mitverwenden. Kaninchen in grobe Stuecke zerteilen. Dabei darauf
achten, dass man nur zwischen den Gelenken teilt, damit spaeter
keine Knochensplitter im Fleisch zurueckbleiben.

Kaninchenfleisch einsalzen und 3 Stunden marinieren. Danach das Salz
gruendlich entfernen. Den Ofen auf 150 Grad heizen. Kaninchenstuecke
in eine hohe backofenfeste Form geben. Zwiebeln in grobe Stuecke
geschnitten, ausgekratzte Vanilleschote mit Mark, Lorbeer, Wacholder
und Thymian zugeben. Erdnussoel und Wasser zusammen in einem Topf
erwaermen und ebenfalls in die Form geben. 75 Minuten lang garen, so
dass das Fleisch fast von selbst abfaellt.

Fleisch abpfluecken und darauf achten, dass keine Knochen oder
Knorpel darin sind. Sollten die Fleischstuecke noch etwas zu gross
sein, so kann man das Fleisch auch etwas kleiner schneiden. Den
Garfond passieren und auskuehlen lassen. Ist der Garfond
ausgekuehlt, so kann man das Fett abschoepfen. Was uebrig bleibt ist
reiner Kaninchenfond, womit man dem Rillette mehr Saft geben kann.

Backpflaumen in feine Streifen schneiden und mit dem Armagnac und 2
EL des Gar-Fettes aufkochen und zum Kaninchen-Rillette geben.
Walnuesse und Petersilie fein hacken und unter die Masse heben.
Diese Masse in einen Tontopf geben und mit einer duennen Schicht
Fett verschliessen. Bis zum Servieren, besser aber ueber Nacht
kaltstellen. So ist das Rillette mindestens 2 Wochen haltbar. Das
Brot im Toaster oder Backofen kross roesten. Aus dem Rillette dicke
Nocken abstechen und mit den restlichen Zutaten anrichten.

Tipp: Rillettes kann man super vorbereiten, denn am Besten schmeckt
es nach 2 Tagen!

http://www.swr-online.de/einfach-koestlich/rezepte/se/2002/01/03/ind
ex.html

:Stichwort : Rillette
:Stichwort : Brotaufstrich
:Stichwort : Wild
:Stichwort : Kaninchen
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 3.01.2002
:Letzte Aender. : 3.01.2002
:Quelle : Einfach Koestlich!,
:Quelle : "Rillettes",
:Quelle : SWR 03.01.2002;
:Quelle : Rezept von Frank Seimetz

#AT Christina Philipp
#D 04.01.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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