Rosenkohl (Info)

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	Gemüse

Zubereitung:
.	Die wahre Herkunft des Rosenkohls kann man nicht genau zurueckverfolgen. Er ist der kleinste und juengste Spross der Kohlfamilie und stammt vom wilden Kohl ab, den es schon vor Jahrtausenden gab. Doch in seiner heutigen Form wurde der Rosenkohl erst vor mehr als 150 Jahren in Belgien, in der Naehe von Bruessel, aus dem Wildkohl gezuechtet. Heute wird der Rosenkohl weltweit angebaut. Besonders beliebt ist er auch in Suedaustralien, wo er in einer Gegend waechst, die dem Schwarzwald sehr aehnlich ist und sich neben den Rosenkohlfeldern auch sehr viele Weinberge befinden. In Deutschland findet man den Rosenkohl in vielen Hobbygaerten, leider gehen aber die deutschen Erntemengen aus grossen Anbaugebieten wie Baden-Wuerttemberg, dem Rheinland, Niedersachsen, Thueringen und Brandenburg stetig zurueck. 90 % des angebotenen Rosenkohls ist leider schon Importware. Da aber jetzt die Hauptsaison fuer einheimischen Rosenkohl ist, sollte er frisch auf unseren Maerkten gekauft werden. Ernte: In grossen Anbaugebieten werden sie ueberwiegend maschinell gepflueckt und koennen dadurch auch preiswerter angeboten werden. Kleinere Flaechen werden aber hierzulande noch muehsam von Hand abgeerntet. Kenner ernten Rosenkohl auch meist nach dem ersten Frost, weil sich dadurch der Geschmack veraendert, der Rosenkohl wird feiner und suesser im Geschmack. Aber der Geschmack haengt natuerlich nicht nur von der Frosteinwirkung sondern auch von der Sorte ab. Gesundheit: Der Rosenkohl ist kalorienarm (38 kcal/100 g), enthaelt viele Kohlenhydrate und Ballaststoffe, etwas Eiweiss und kein Fett, aber viele Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Eisen und Zink. Also rund um ein sehr gesundes Wintergemuese. Hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Vitamin C (112 mg/100 g), uebrigens der hoechste von allen Kohlsorten und allen Wintergemuesen, fast so viel wie in einer Paprikaschote. Im Vergleich zu einer Orange haben 100 g Rosenkohl fast den doppelten Gehalt an Vitamin C als 100 g Orange! Und Vitamin C ist sehr wichtig fuer unser Immunsystem. Es staerkt die Abwehrkraefte gegen alle, was unseren Koerper so im Winter angreifen will. Auch der hohe Gehalt an B-Vitaminen ist erwaehnenswert. Diese Vitamine machen den Rosenkohl zu einem idealen Gemuese fuer Menschen mit Konzentrationsmangel und stark belastenden Nerven. Doch Vorsicht, die Vitamine sind alle sehr hitzeempfindlich. Daher sollte der Rosenkohl nur kurz gegart werden. Fuer den typischen Geruch und Kohlgeschmack sind Schwefelverbindungen verantwortlich. Sie gehoeren zu den sekundaeren Pflanzenstoffen und heissen Glucosinolate. Sie wirken appetitanregend sowie krebsvorbeugend und antimikrobiell. Bei schwerwiegenden Magen-Darm-Erkrankungen ist der Rosenkohl sicherlich nicht geeignet, denn der hohe Ballaststoffgehalt (4.4 g/100 g) macht den Rosenkohl schwerer verdaulich. Um Blaehungen zu verringern wird er deshalb gerne mit Kuemmel, Fenchel, Wacholder oder Anis gewuerzt. Einkauf: Nicht immer wird der Rosenkohl lose angeboten, sondern haeufig in Netzen zu 500 g. Da sollte man schon genauer ins Netz hinein sehen, was sich dahinter verbirgt. Die Roeschen sollten moeglichst fest und knackig sein und dicht geschlossene Blaetter haben. Sie sollten gruen leuchten und keine gelben Blaetter aufweisen. Zuhause ist er nicht so lange lagerbar wie die restlichen Verwandten der Kohlfamilie, denn die zarten gruenen Blaetter werden rasch welk, werden schlaff und oeffnen sich. Etwa 3 Tage haelt er sich im Gemuesefach des Kuehlschrankes, am besten in einem Kunststoffbeutel oder -gefaess. Mit Strunk und bei geringen Minusgraden haelt er sogar bis zu 10 Wochen. Er laesst sich auch sehr gut tiefgefrieren. Dafuer sollten die Roeschen je nach Groesse 3-5 Minuten blanchiert werden. Gut verpackt - wegen dem intensiven Geruch - haelt sich der tiefgefrorene Rosenkohl etwa 1 Jahr. Zubereitung: Wenn der Kohlgeruch stoert, kann man Rosenkohl mit altem Brot oder Walnuessen zubereiten. Aber ganz wird der Geruch nicht verschwinden, denn er gehoert einfach zu diesem Gemuese dazu. Fuer die Zubereitung ist es wichtig, zuerst den eingetrockneten Strunk etwas abzuschneiden und welke Blaetter zu entfernen. Dann die Roeschen kurz waschen und abtropfen lassen. Um die Garzeit zu verkuerzen und ein gleichmaessiges Garen zu gewaehrleisten, sollten die Struenke unten kreuzweise eingeschnitten werden. Die Garzeit sollte nur kurz dauern, je nach Groesse 8 bis 12 Minuten, da die Roeschen schnell zerfallen und Aroma und Inhaltsstoffe verlieren. Also eher zu fest - mit Biss - als zu weich garen. TK-Rosenkohl benoetigt sogar nur eine Garzeit von ca. 5 Minuten. Rezepte: Marinierter Rosenkohl mit Parmesankaese Rosenkohl-Kartoffel-Suppe Rosenkohlgratin http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200 1/12/13/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Rosenkohl :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 13.12.2001 :Letzte Aender. : 13.12.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Rosenkohl", :Quelle : SWR 13.12.2001 #AT Christina Philipp #D 13.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die wahre Herkunft des Rosenkohls kann man nicht genau
zurueckverfolgen. Er ist der kleinste und juengste Spross der
Kohlfamilie und stammt vom wilden Kohl ab, den es schon vor
Jahrtausenden gab. Doch in seiner heutigen Form wurde der Rosenkohl
erst vor mehr als 150 Jahren in Belgien, in der Naehe von Bruessel,
aus dem Wildkohl gezuechtet.

Heute wird der Rosenkohl weltweit angebaut. Besonders beliebt ist er
auch in Suedaustralien, wo er in einer Gegend waechst, die dem
Schwarzwald sehr aehnlich ist und sich neben den Rosenkohlfeldern
auch sehr viele Weinberge befinden. In Deutschland findet man den
Rosenkohl in vielen Hobbygaerten, leider gehen aber die deutschen
Erntemengen aus grossen Anbaugebieten wie Baden-Wuerttemberg, dem
Rheinland, Niedersachsen, Thueringen und Brandenburg stetig zurueck.
90 % des angebotenen Rosenkohls ist leider schon Importware. Da aber
jetzt die Hauptsaison fuer einheimischen Rosenkohl ist, sollte er
frisch auf unseren Maerkten gekauft werden.

Ernte:
In grossen Anbaugebieten werden sie ueberwiegend maschinell
gepflueckt und koennen dadurch auch preiswerter angeboten werden.
Kleinere Flaechen werden aber hierzulande noch muehsam von Hand
abgeerntet. Kenner ernten Rosenkohl auch meist nach dem ersten
Frost, weil sich dadurch der Geschmack veraendert, der Rosenkohl
wird feiner und suesser im Geschmack. Aber der Geschmack haengt
natuerlich nicht nur von der Frosteinwirkung sondern auch von der
Sorte ab.

Gesundheit:
Der Rosenkohl ist kalorienarm (38 kcal/100 g), enthaelt viele
Kohlenhydrate und Ballaststoffe, etwas Eiweiss und kein Fett, aber
viele Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Eisen und
Zink. Also rund um ein sehr gesundes Wintergemuese. Hervorzuheben
ist der hohe Gehalt an Vitamin C (112 mg/100 g), uebrigens der
hoechste von allen Kohlsorten und allen Wintergemuesen, fast so viel
wie in einer Paprikaschote. Im Vergleich zu einer Orange haben 100 g
Rosenkohl fast den doppelten Gehalt an Vitamin C als 100 g Orange!
Und Vitamin C ist sehr wichtig fuer unser Immunsystem. Es staerkt
die Abwehrkraefte gegen alle, was unseren Koerper so im Winter
angreifen will. Auch der hohe Gehalt an B-Vitaminen ist
erwaehnenswert. Diese Vitamine machen den Rosenkohl zu einem idealen
Gemuese fuer Menschen mit Konzentrationsmangel und stark belastenden
Nerven. Doch Vorsicht, die Vitamine sind alle sehr hitzeempfindlich.
Daher sollte der Rosenkohl nur kurz gegart werden. Fuer den
typischen Geruch und Kohlgeschmack sind Schwefelverbindungen
verantwortlich. Sie gehoeren zu den sekundaeren Pflanzenstoffen und
heissen Glucosinolate. Sie wirken appetitanregend sowie
krebsvorbeugend und antimikrobiell. Bei schwerwiegenden
Magen-Darm-Erkrankungen ist der Rosenkohl sicherlich nicht geeignet,
denn der hohe Ballaststoffgehalt (4.4 g/100 g) macht den Rosenkohl
schwerer verdaulich. Um Blaehungen zu verringern wird er deshalb
gerne mit Kuemmel, Fenchel, Wacholder oder Anis gewuerzt.

Einkauf:
Nicht immer wird der Rosenkohl lose angeboten, sondern haeufig in
Netzen zu 500 g. Da sollte man schon genauer ins Netz hinein sehen,
was sich dahinter verbirgt. Die Roeschen sollten moeglichst fest und
knackig sein und dicht geschlossene Blaetter haben. Sie sollten
gruen leuchten und keine gelben Blaetter aufweisen. Zuhause ist er
nicht so lange lagerbar wie die restlichen Verwandten der
Kohlfamilie, denn die zarten gruenen Blaetter werden rasch welk,
werden schlaff und oeffnen sich. Etwa 3 Tage haelt er sich im
Gemuesefach des Kuehlschrankes, am besten in einem Kunststoffbeutel
oder -gefaess. Mit Strunk und bei geringen Minusgraden haelt er
sogar bis zu 10 Wochen. Er laesst sich auch sehr gut tiefgefrieren.
Dafuer sollten die Roeschen je nach Groesse 3-5 Minuten blanchiert
werden. Gut verpackt - wegen dem intensiven Geruch - haelt sich der
tiefgefrorene Rosenkohl etwa 1 Jahr.

Zubereitung:
Wenn der Kohlgeruch stoert, kann man Rosenkohl mit altem Brot oder
Walnuessen zubereiten. Aber ganz wird der Geruch nicht verschwinden,
denn er gehoert einfach zu diesem Gemuese dazu. Fuer die Zubereitung
ist es wichtig, zuerst den eingetrockneten Strunk etwas
abzuschneiden und welke Blaetter zu entfernen. Dann die Roeschen
kurz waschen und abtropfen lassen. Um die Garzeit zu verkuerzen und
ein gleichmaessiges Garen zu gewaehrleisten, sollten die Struenke
unten kreuzweise eingeschnitten werden. Die Garzeit sollte nur kurz
dauern, je nach Groesse 8 bis 12 Minuten, da die Roeschen schnell
zerfallen und Aroma und Inhaltsstoffe verlieren. Also eher zu fest -
mit Biss - als zu weich garen. TK-Rosenkohl benoetigt sogar nur eine
Garzeit von ca. 5 Minuten.

Rezepte:
Marinierter Rosenkohl mit Parmesankaese
Rosenkohl-Kartoffel-Suppe
Rosenkohlgratin

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
1/12/13/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Rosenkohl
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 13.12.2001
:Letzte Aender. : 13.12.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Rosenkohl",
:Quelle : SWR 13.12.2001

#AT Christina Philipp
#D 13.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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