Rezept für 6 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Fasanenbrueste mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Speckscheiben einhuellen. In einer heissen Pfanne mit Oel und Butter braten, Thymianzweige, Lorbeerblaetter und Wacholderbeeren beigeben und bei 180Grad C ins vorgeheizte Rohr geben. Nach ca. 10 Minuten herausnehmen, die Fasanenbrueste an einen warmen Ort zum Rasten stellen. Den Bratenrueckstand mit Grand Manier und Gin abloeschen, mit braunem Huehnerfond auffuellen und auf die Haelfte der Menge einkochen lassen. Mit kalter Butter zu einer saemigen Sosse montieren, anschliessend durch ein feines Sieb seihen. Milch und Rindsuppe mit der Butter aufkochen und die Polenta einruehren. Etwa 3 bis 4 Minuten unter staendigem Ruehren kochen, mit Trueffeloel, Salz und Pfeffer abschmecken (kleiner Tip: Kurz vor dem Anrichten 2 EL geschlagenes Obers unterheben), die Trueffel mit einem Trueffelhobel ueber die Polenta hobeln. Den Romanesko und die breiten Bohnen in Salzwasser kochen und mit Salz, Muskat und Butter abschmecken. #AT Petra Holzapfel #D 21.01.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht