Sauerkraut (Info)

Rezept für 1 - Text

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Info

....

Kategorien
!	Information
	Gemüse

Zubereitung:
.	Sauerkraut ist zwar nicht in jedem deutschen Kochtopf zu finden, wie allgemein in der Welt behauptet wird - aber eine lange Tradition hat es auf jeden Fall bei uns. Jetzt im Herbst ist das frische Kraut wieder ganz aktuell - zur Freude der Liebhaber der deftigen, aber auch der feinen Kueche. Lassen Sie sich ueberraschen von der Vielseitigkeit des milchsauren Kohls. Wir haben interessante Rezepte und Tipps fuer Sie. Warenkundliches: - Sauerkraut ist Weisskohl, der mit Salz vergoren wird. Dafuer werden die Kohlkoepfe von den aeusseren harten Blaettern befreit, die Struenke heraus geschnitten und der Kohl in feine Streifen geschnitten oder gehobelt. Mit Meersalz wird der Weisskohl in Krautbehaelter gepresst und mit beschwert. Damit eine saubere Milchsaeuregaerung in Gang kommt, darf kein Sauerstoff in den Krautbehaelter gelangen. Je nach Jahreszeit und Gaertemperatur dauert die Gaerung zwischen sechs Tagen und drei Monaten. - Frisches Sauerkraut gibt es zur Zeit in vielen Metzgereien und im Naturkostladen. Da es frisch unpasteurisiert ist, gaert es als lebendige Speise auch im Kuehlschrank nach und sollte bald genossen werden. - Qualitativ gutes Sauerkraut ist hell, knackig , hat einen feinsaeuerlichen Geruch und einen angenehm wuerzigen Geschmack. - Sauerkraut sollte aber vor dem Kochen immer auf den Salzgehalt ueberprueft werden. Schmeckt es zu salzig, einfach etwas abwaschen. - Frisches Sauerkraut kann roh genossen werden in Salaten, aber auch als Suppe gekocht werden. Es eignet sich fuer Auflaeufe, als Fuellung oder auch zum Gratinieren. Rezepte: Sauerkraut klassisch Sauerkrautrohkost Sauerkrautsuppe http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/ 11/06/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Sauerkraut :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 6.11.2001 :Letzte Aender. : 6.11.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Sauerkraut", :Quelle : SWR 06.11.2001 #AT Christina Philipp #D 06.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Sauerkraut ist zwar nicht in jedem deutschen Kochtopf zu finden, wie
allgemein in der Welt behauptet wird - aber eine lange Tradition hat
es auf jeden Fall bei uns. Jetzt im Herbst ist das frische Kraut
wieder ganz aktuell - zur Freude der Liebhaber der deftigen, aber
auch der feinen Kueche. Lassen Sie sich ueberraschen von der
Vielseitigkeit des milchsauren Kohls. Wir haben interessante Rezepte
und Tipps fuer Sie.

Warenkundliches:
- Sauerkraut ist Weisskohl, der mit Salz vergoren wird. Dafuer
werden die Kohlkoepfe von den aeusseren harten Blaettern befreit,
die Struenke heraus geschnitten und der Kohl in feine Streifen
geschnitten oder gehobelt. Mit Meersalz wird der Weisskohl in
Krautbehaelter gepresst und mit beschwert. Damit eine saubere
Milchsaeuregaerung in Gang kommt, darf kein Sauerstoff in den
Krautbehaelter gelangen. Je nach Jahreszeit und Gaertemperatur
dauert die Gaerung zwischen sechs Tagen und drei Monaten.
- Frisches Sauerkraut gibt es zur Zeit in vielen Metzgereien und im
Naturkostladen. Da es frisch unpasteurisiert ist, gaert es als
lebendige Speise auch im Kuehlschrank nach und sollte bald genossen
werden.
- Qualitativ gutes Sauerkraut ist hell, knackig , hat einen
feinsaeuerlichen Geruch und einen angenehm wuerzigen Geschmack.
- Sauerkraut sollte aber vor dem Kochen immer auf den Salzgehalt
ueberprueft werden. Schmeckt es zu salzig, einfach etwas abwaschen.
- Frisches Sauerkraut kann roh genossen werden in Salaten, aber auch
als Suppe gekocht werden. Es eignet sich fuer Auflaeufe, als
Fuellung oder auch zum Gratinieren.

Rezepte:
Sauerkraut klassisch
Sauerkrautrohkost
Sauerkrautsuppe

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
11/06/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Sauerkraut
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 6.11.2001
:Letzte Aender. : 6.11.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Sauerkraut",
:Quelle : SWR 06.11.2001

#AT Christina Philipp
#D 06.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

zurück liste weiter

Aufgerufen: 131

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List