Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser kraeftig abbuersten und schaelen. In schraege, ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser mit Zitronensaft kurz blanchieren, anschliessend abschrecken. Das Rapsoel in einer Pfanne erhitzen, die abgetropften Schwarzwurzeln darin anbraten, bis sie leichte Farbe nehmen. Schalotten und Knoblauch beigeben und etwas mitbraten lassen. Mit Weisswein, Gefluegelbruehe und Sahne aufgiessen und langsam koecheln lassen, bis die Schwarzwurzeln gar sind. Kurz vor dem Servieren die Thymianblaettchen beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschlagene Sahne und die gehackte Petersilie untermengen. Die Kalbsleber von Haeuten und Sehnen befreien und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Eigelbe zu der Leber geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer wuerzen und gut verruehren. Die Toastbrotscheiben entrinden und in Wuerfel schneiden. Diese in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten und zu der Lebermasse geben. Die Schalottenwuerfel und die Knoblauchzehe in heissem Butterschmalz goldbraun anbraten. Die Petersilie und Thymianblaettchen zu den angebratenen Schalotten und Knoblauch geben und alles mit den Weissbrotbroeseln zu der Lebermasse geben. Die Masse gut durchruehren und etwa 1 Stunde im Kuehlschrank ziehen lassen. Nun mit einem Eisportionierer Kugeln ausstechen und diese zu Knoedel formen. Die Leberknoedel in siedendem Salzwasser langsam garen. http://www.swr-online.de/weinberg/archiv/schwarzwurzeln.html :Stichwort : Schwarzwurzel :Stichwort : Leber :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 11.01.2002 :Letzte Aender. : 11.01.2002 :Quelle : Froehlicher Weinberg, :Quelle : SWR 11.01.2002; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 13.01.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht