Trockenfruechte (Info)

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	Obst

Zubereitung:
.	Aepfel, Birnen, Pflaumen, Feigen, Datteln, Bananen und neuerdings viele exotischen Fruechte wie Mangos, Kokosnuss, Papaya werden als Trockenfruechte angeboten. Trockenfruechte sind heute schon so weit verbreitet, dass das zum Trocknen verwendete Obst schon eigens dafuer angebaut wird. Das Trocknen von Fruechten oder anderer Lebensmittel ist eine der aeltesten Konservierungsverfahren, das ueber Jahrhunderte hinweg die einzige Moeglichkeit darstellte, Fruechte ueber den Winter haltbar zu machen und auch die ueberschuessigen Fruechte dauerhaft zu konservieren. Die Konservierung beruht auf dem Entzug von Wasser, wobei bei einem Wassergehalt von weniger als 20%, die Entwicklung von Mikroorganismen gehemmt ist. Die Fruechte werden heute noch teilweise in der Sonne getrocknet, meistens jedoch professionell in Umluftkammern bei 50-60 GradC in trockener Hitze. Gesundheit: Beim Trocknen erhoeht sich der Naehrstoffgehalt der Fruechte erheblich. 100 Gramm frische Pflaumen haben einen Brennwert von 50 Kcal, hingegen dieselbe getrocknete Menge 222 Kcal. Hitzeempfindliche Vitamine wie Vitamin C gehen bei der Trocknung zwar verloren, doch dafuer sind die Mineralstoffe in sehr grosser Menge vertreten. Nach einer juengst veroeffentlichen Studie der Tofts University in Boston haben Trockenfruechte und hier insbesondere Trockenpflaumen eine ungleich hoehere Faehigkeit, freie Radikale unschaedlich zu machen. Freie Radikale stehen im Zusammenhang mit Krankheiten wie Alzheimer, Parkinson und Krebs. Basis der Studie war eine neu entwickelte Methode namens ORAC zur Analyse des Gehaltes an Antioxidantien in Lebensmitteln. Dabei stellte sich heraus, dass Trockenpflaumen mit einem ORAC von 5770 ganz oben stehen, gefolgt von Rosinen mit 2830. Der hohe Kaliumgehalt aller Trockenfruechte traegt zu einer basenueberschuessigen Ernaehrung bei und hilft bei der Entwaesserung des Koerpers. Bei Trockenfruechten regulieren die Ballaststoffe die Resorption der Monosaccharide. Sie gelangen langsamer und kontinuierlicher ins Blut. Einkauf und Lagerung: Beim Einkauf von Trockenfruechten sollte man immer die hoechste Qualitaet - moeglichst Reformhausqualitaet bevorzugen. Achten Sie darauf, dass sie oekologisch angebaut, unbegast und ungeschwefelt haltbar gemacht wurden. Sie sollten luftdicht aufbewahrt werden, damit sie nicht weiter austrocknen und hart werden. Auch Schutz vor Feuchtigkeit und Dampf ist wichtig, da sie sonst leicht schimmeln. Ein weisslicher Belag auf den Fruechten entsteht, wenn Zuckerbestandteile auskristallisieren; sie wurden eventuell zu lange gelagert. Rezepte: Kompott aus Trockenfruechten Trockenpflaumen mit Speck umwickelt Aprikosenbrotaufstrich Hefekuchen mit Trockenfruechten http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200 2/01/10/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Trockenfrucht :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 10.01.2002 :Letzte Aender. : 10.01.2002 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Trockenfruechte", :Quelle : SWR 10.01.2002 #AT Christina Philipp #D 10.01.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Aepfel, Birnen, Pflaumen, Feigen, Datteln, Bananen und neuerdings
viele exotischen Fruechte wie Mangos, Kokosnuss, Papaya werden als
Trockenfruechte angeboten. Trockenfruechte sind heute schon so weit
verbreitet, dass das zum Trocknen verwendete Obst schon eigens
dafuer angebaut wird. Das Trocknen von Fruechten oder anderer
Lebensmittel ist eine der aeltesten Konservierungsverfahren, das
ueber Jahrhunderte hinweg die einzige Moeglichkeit darstellte,
Fruechte ueber den Winter haltbar zu machen und auch die
ueberschuessigen Fruechte dauerhaft zu konservieren. Die
Konservierung beruht auf dem Entzug von Wasser, wobei bei einem
Wassergehalt von weniger als 20%, die Entwicklung von
Mikroorganismen gehemmt ist. Die Fruechte werden heute noch
teilweise in der Sonne getrocknet, meistens jedoch professionell in
Umluftkammern bei 50-60 GradC in trockener Hitze.

Gesundheit:
Beim Trocknen erhoeht sich der Naehrstoffgehalt der Fruechte
erheblich. 100 Gramm frische Pflaumen haben einen Brennwert von 50
Kcal, hingegen dieselbe getrocknete Menge 222 Kcal.
Hitzeempfindliche Vitamine wie Vitamin C gehen bei der Trocknung
zwar verloren, doch dafuer sind die Mineralstoffe in sehr grosser
Menge vertreten. Nach einer juengst veroeffentlichen Studie der
Tofts University in Boston haben Trockenfruechte und hier
insbesondere Trockenpflaumen eine ungleich hoehere Faehigkeit, freie
Radikale unschaedlich zu machen. Freie Radikale stehen im
Zusammenhang mit Krankheiten wie Alzheimer, Parkinson und Krebs.
Basis der Studie war eine neu entwickelte Methode namens ORAC zur
Analyse des Gehaltes an Antioxidantien in Lebensmitteln. Dabei
stellte sich heraus, dass Trockenpflaumen mit einem ORAC von 5770
ganz oben stehen, gefolgt von Rosinen mit 2830. Der hohe
Kaliumgehalt aller Trockenfruechte traegt zu einer
basenueberschuessigen Ernaehrung bei und hilft bei der Entwaesserung
des Koerpers. Bei Trockenfruechten regulieren die Ballaststoffe die
Resorption der Monosaccharide. Sie gelangen langsamer und
kontinuierlicher ins Blut.

Einkauf und Lagerung:
Beim Einkauf von Trockenfruechten sollte man immer die hoechste
Qualitaet - moeglichst Reformhausqualitaet bevorzugen. Achten Sie
darauf, dass sie oekologisch angebaut, unbegast und ungeschwefelt
haltbar gemacht wurden. Sie sollten luftdicht aufbewahrt werden,
damit sie nicht weiter austrocknen und hart werden. Auch Schutz vor
Feuchtigkeit und Dampf ist wichtig, da sie sonst leicht schimmeln.
Ein weisslicher Belag auf den Fruechten entsteht, wenn
Zuckerbestandteile auskristallisieren; sie wurden eventuell zu lange
gelagert.

Rezepte:
Kompott aus Trockenfruechten
Trockenpflaumen mit Speck umwickelt
Aprikosenbrotaufstrich
Hefekuchen mit Trockenfruechten

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
2/01/10/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Trockenfrucht
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 10.01.2002
:Letzte Aender. : 10.01.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Trockenfruechte",
:Quelle : SWR 10.01.2002

#AT Christina Philipp
#D 10.01.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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