Rezept für 8 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Bruno Carlo Filippi: Ich wasche und entsteine die Aprikosen und koche sie bei schwacher Hitze mit Zucker (1), der Hälfte vom Rum, Moscato d'Asti, dem Zimt und der Vanille. Nach 30 Minuten nehme ich die Aprikosen vom Herd und lasse sie abkühlen. Ich nehme Zimt und Vanille heraus und passiere die Aprikosen durch ein n Sieb. Dann schlage ich die Eier schaumig und zerstoße die Amaretto-Makronen in einem Mörser. Ich vermenge das Aprikosenpüree mit den Eiern und den Amaretti, dem restlichen Rum, dem Fernet Branca und Zucker (2) und d verrühre alles zu einer gleichmäßigen Masse. Ich gieße eine Puddingform mit Karamel aus, lasse den Karamel fest werden und gebe die Puddingmasse darüber. Dann gare ich den Pudding zugedeckt im Wasserbad bei 180 oC. Nach 50 Minuten nehme ich den Pudding heraus, lasse e ihn etwas abkühlen und stelle ihn anschließend mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. |
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