Chinesischer Karpfen

Rezept für 4 - -6 port.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		schoener Karpfen (circa 1,8 kg)
4	Esslöffel	Sojasauce
2	Esslöffel	Zucker
1	Teelöffel	Ingwer, in Stifte geschnitten
1	Teelöffel	Knoblauch, in Stifte geschnitten
2		(-4) Chilis, in Ringe geschnitten (frisch oder getrocknet)
2		Fruehlingszwiebeln
		etwas in Ringe geschnittener Lauch
		etwas Stangensellerie
2	Esslöffel	neutrales Oel
1	Esslöffel	chinesisches Sesamoel

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Zubereitung:
.	Als Variante zum "Karpfen blau" Lassen Sie sich vom Fischhaendler dafuer den Fisch laengs halbieren. Diese beiden Haelften werden mit der Schnittflaeche aufs Blech gelegt. Damit die Gewuerze schoen eindringen koennen und der Fisch garantiert gleichmaessig gart, wird der Karpfen ziseliert, wie der Fachmann sagt: Mit einem scharfen Messer werden exakte Schnitte gesetzt, die bis auf die Mittelgraete reichen. Dann werden Gewuerze auf der Hautseite verteilt und der Fisch im heissen Ofen circa 20 bis 30 Minuten (je nach Dicke) gebacken. Dazu gibt es pfannengeruehrtes Gemuese: Lauch, Moehren, Sellerie - einfach sekundenkurz im Wok geschwenkt - sowie natuerlich duftiger Reis! Den Karpfen wie oben beschrieben auf ein Backblech betten. Schraeg hinter dem Kopf beginnend bis zum Schwanzende parallel drei bis vier tiefe Schnitte setzen. Sojasauce darueber traeufeln, dann gleichmaessig Zucker darueber streuen. Ingwer, Knoblauch und gewuerfelter (frische) oder zerkruemelte (getrocknete) Chilis und Ringe von Fruehlingszwiebeln darauf verteilen. Schliesslich alles mit Oel (beide Sorten gemischt) betraeufeln. Bei 200 Grad Celsius etwa 20 Minuten backen, bis sich das Fleisch an den Schnittstellen saftig herauswoelbt. Auf einer Platte zu Tisch bringen. Dazu pfannengeruehrtes Chinagemuese und Reis! Getraenk: Ein wuerziger, vollmundiger Sauvignon aus dem Friaul. Weihnachts-Festmenue 2001: Kalbfleischterrine Wuerziges Apfelgelee und Apfelchutney Karpfen blau Meerrettichsauce Winterlicher Salat Chinesischer Karpfen Pfannengeruehrtes Chinagemuese Seidenaepfel :Stichwort : Karpfen :Stichwort : China :Stichwort : Weihnachten :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 16.12.2001 :Letzte Aender. : 16.12.2001 :Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken, :Quelle : "Weihnachts-Festmenue 2001", :Quelle : WDR 14.12.2001; :Quelle : von Martina Meuth und :Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer #AT Christina Philipp #D 16.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Als Variante zum "Karpfen blau"

Lassen Sie sich vom Fischhaendler dafuer den Fisch laengs halbieren.
Diese beiden Haelften werden mit der Schnittflaeche aufs Blech
gelegt. Damit die Gewuerze schoen eindringen koennen und der Fisch
garantiert gleichmaessig gart, wird der Karpfen ziseliert, wie der
Fachmann sagt: Mit einem scharfen Messer werden exakte Schnitte
gesetzt, die bis auf die Mittelgraete reichen. Dann werden Gewuerze
auf der Hautseite verteilt und der Fisch im heissen Ofen circa 20
bis 30 Minuten (je nach Dicke) gebacken. Dazu gibt es
pfannengeruehrtes Gemuese: Lauch, Moehren, Sellerie - einfach
sekundenkurz im Wok geschwenkt - sowie natuerlich duftiger Reis!

Den Karpfen wie oben beschrieben auf ein Backblech betten. Schraeg
hinter dem Kopf beginnend bis zum Schwanzende parallel drei bis vier
tiefe Schnitte setzen. Sojasauce darueber traeufeln, dann
gleichmaessig Zucker darueber streuen. Ingwer, Knoblauch und
gewuerfelter (frische) oder zerkruemelte (getrocknete) Chilis und
Ringe von Fruehlingszwiebeln darauf verteilen. Schliesslich alles
mit Oel (beide Sorten gemischt) betraeufeln. Bei 200 Grad Celsius
etwa 20 Minuten backen, bis sich das Fleisch an den Schnittstellen
saftig herauswoelbt.

Auf einer Platte zu Tisch bringen. Dazu pfannengeruehrtes
Chinagemuese und Reis!

Getraenk: Ein wuerziger, vollmundiger Sauvignon aus dem Friaul.

Weihnachts-Festmenue 2001:
Kalbfleischterrine
Wuerziges Apfelgelee und Apfelchutney
Karpfen blau
Meerrettichsauce
Winterlicher Salat
Chinesischer Karpfen
Pfannengeruehrtes Chinagemuese
Seidenaepfel

:Stichwort : Karpfen
:Stichwort : China
:Stichwort : Weihnachten
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 16.12.2001
:Letzte Aender. : 16.12.2001
:Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken,
:Quelle : "Weihnachts-Festmenue 2001",
:Quelle : WDR 14.12.2001;
:Quelle : von Martina Meuth und
:Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer

#AT Christina Philipp
#D 16.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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