Seidenaepfel

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6	klein	Aepfel (Elstar oder Gala)
6		Zesten von Orange
6		Zesten von Zitrone
50	Gramm	Rosinen, in Apfelschnaps eingeweicht
2	Esslöffel	Mandelstifte
2		Vanillestangen
0.25	Liter	Wasser
125	Gramm	Zucker
		Himbeersauce:
300	Gramm	Himbeeren (tiefgekuehlt)
2	Esslöffel	(-3) Zucker

....

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Zubereitung:
.	Aepfel schaelen, Kerngehaeuse ausstechen, mit Zesten von Orangen und Zitronen aus dem Bioanbau (entweder hauchfein abschaelen und von Hand in feinste Streifchen schneiden oder mit einem so genannten Zestenreisser von der Frucht abschaben) sowie Rosinen und Mandelstiften fuellen. Mit den halbierten Vanillestangen in einen Beutel packen. Wasser und Zucker 5 Minuten leise koecheln, ueber die Aepfel in einen Gefrierbeutel fuellen. Mit einer Klammer oder mit einem Vakuumgeraet verschliessen, dabei alle Luft herausdruecken, damit die Aepfel rundum vom Sirup umgeben sind. In einen Topf legen, mit Wasser auffuellen und, damit die Aepfel nicht herausschauen, mit einem Teller beschweren. 8 Stunden auf der kleinsten Stufe sieden lassen (Achtung: Manche Herde schalten nach 4 Stunden automatisch aus, dann nochmals nachstellen). Die Aepfel im Beutel abkuehlen und bis zum Servieren in den Kuehlschrank stellen. Fuer die Sauce Himbeeren oder Erdbeeren und Zucker im Mixer puerieren und durch ein Sieb streichen. Zum Servieren je einen Klecks des Fruchtmarks auf dem Dessertteller verstreichen, einen Apfel darauf setzen, mit einem Minze- oder Melisseblaettchen schmuecken und sogleich auftragen. Getraenk: Dazu passt ein fruchtiger Sekt, zum Beispiel vom Apfel! Oder Champagner. Weihnachts-Festmenue 2001: Kalbfleischterrine Wuerziges Apfelgelee und Apfelchutney Karpfen blau Meerrettichsauce Winterlicher Salat Chinesischer Karpfen Pfannengeruehrtes Chinagemuese Seidenaepfel :Stichwort : Apfel :Stichwort : Weihnachten :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 16.12.2001 :Letzte Aender. : 16.12.2001 :Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken, :Quelle : "Weihnachts-Festmenue 2001", :Quelle : WDR 14.12.2001; :Quelle : von Martina Meuth und :Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer #AT Christina Philipp #D 16.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Aepfel schaelen, Kerngehaeuse ausstechen, mit Zesten von Orangen und
Zitronen aus dem Bioanbau (entweder hauchfein abschaelen und von
Hand in feinste Streifchen schneiden oder mit einem so genannten
Zestenreisser von der Frucht abschaben) sowie Rosinen und
Mandelstiften fuellen. Mit den halbierten Vanillestangen in einen
Beutel packen. Wasser und Zucker 5 Minuten leise koecheln, ueber die
Aepfel in einen Gefrierbeutel fuellen. Mit einer Klammer oder mit
einem Vakuumgeraet verschliessen, dabei alle Luft herausdruecken,
damit die Aepfel rundum vom Sirup umgeben sind.

In einen Topf legen, mit Wasser auffuellen und, damit die Aepfel
nicht herausschauen, mit einem Teller beschweren. 8 Stunden auf der
kleinsten Stufe sieden lassen (Achtung: Manche Herde schalten nach 4
Stunden automatisch aus, dann nochmals nachstellen). Die Aepfel im
Beutel abkuehlen und bis zum Servieren in den Kuehlschrank stellen.

Fuer die Sauce Himbeeren oder Erdbeeren und Zucker im Mixer
puerieren und durch ein Sieb streichen.
Zum Servieren je einen Klecks des Fruchtmarks auf dem Dessertteller
verstreichen, einen Apfel darauf setzen, mit einem Minze- oder
Melisseblaettchen schmuecken und sogleich auftragen.

Getraenk: Dazu passt ein fruchtiger Sekt, zum Beispiel vom Apfel!
Oder Champagner.

Weihnachts-Festmenue 2001:
Kalbfleischterrine
Wuerziges Apfelgelee und Apfelchutney
Karpfen blau
Meerrettichsauce
Winterlicher Salat
Chinesischer Karpfen
Pfannengeruehrtes Chinagemuese
Seidenaepfel

:Stichwort : Apfel
:Stichwort : Weihnachten
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 16.12.2001
:Letzte Aender. : 16.12.2001
:Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken,
:Quelle : "Weihnachts-Festmenue 2001",
:Quelle : WDR 14.12.2001;
:Quelle : von Martina Meuth und
:Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer

#AT Christina Philipp
#D 16.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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