Pikante Windbeutel (Profiteroles)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Brandteig:
60	Milliliter	Milch
6	Gramm	Butter
1	Prise	Salz
120	Gramm	Mehl, gesiebt
2		Eier
		Chestercreme-Fuellung:
250	Gramm	suesse Sahne
2		Eigelb
10	Gramm	Weizenstaerke
80	Gramm	Chesterkaese, gerieben
		Kapuziner-Quark-Fuellung:
250	Gramm	Magerquark
		Salz
1	Esslöffel	Leinoel
20		rote Kapuzinerkresse-Blueten, ca.
50	Gramm	Creme fraiche

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Feste

Zubereitung:
.	Brandteig: 60 ml Wasser, Milch, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Das gesiebte Mehl auf einmal zugeben und mit einem Kochloeffel unter die Fluessigkeit ruehren. Den entstandenen Mehlkloss flach auf den Topfboden druecken. Den Teig abbrennen, bis sich ein dicker, weisslicher Belag auf dem Boden bildet. Den Kloss immer wieder vermengen und auf den Topfboden druecken, insgesamt vier Minuten lang (sonst geht der Teig beim Backen nicht richtig auf). Die Brandmasse in eine Schuessel geben, etwas auskuehlen lassen. 1 Ei zufuegen und mit dem Kochloeffel unterruehren, bis es eingearbeitet ist. Mit dem zweiten Ei ebenso verfahren. Den Backofen auf 200 GradC vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die fertige Brandmasse in einen Dressierbeutel mit etwas groesserer Sterntuelle fuellen. Den Teig in etwa walnussgrosse Rosetten mit genuegend Abstand voneinander auf das Backblech spritzen. Die Windbeutel im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Die Ofentuer waehrend dieser Zeit nicht oeffnen, da die Windbeutel durch den Luftzug in sich zusammenfallen wuerden. Chestercreme-Fuellung: Die Sahne in einen Topf geben und aufkochen. Die Eigelbe in einer Schuessel aufschlagen und die Weizenstaerke untermischen. Dann die kochende Sahne unterruehren, die Masse wieder in den Topf zurueck giessen, einmal kurz aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Den geriebenen Kaese in die heisse Masse einstreuen und zuegig unterruehren. Das ganze abkuehlen lassen. Vor dem Fuellen der Windbeutel die Creme nochmals geschmeidig ruehren und in einen Dressierbeutel mit schmaler Lochtuelle fuellen. Die Kaesemasse seitlich in die Windbeutel hineinspritzen, indem man mit der Tuelle ein Lock in den Teig sticht. Kapuziner-Quark-Fuellung: Den Magerquark in eine Schuessel geben, salzen und das Leinoel unterruehren. 12 der gewaschenen und gut trocken getupften Kresse-Blueten in einem Ruehrbecher geben und die Creme fraiche zufuegen. Alles mit einem Puerierstab fein zerkleinern. Die Kressemischung unter den Quark ruehren und die Masse in einen Dressierbeutel mit schmaler Lochtuelle fuellen. Die Quarkmasse seitlich in die Windbeutel hineinspritzen, indem man mit der Tuelle ein Loch in den Teig sticht. Die Windbeutel mit Kapuzinerkresse-Blueten garnieren und sofort servieren. http://www.swr-online.de/swr4rp/rezepte/rezepte011217.html :Stichwort : Windbeutel :Stichwort : Fingerfood :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 17.12.2001 :Letzte Aender. : 17.12.2001 :Quelle : Radioladen, :Quelle : "Partyhaeppchen-Fingerfood", :Quelle : SWR4 17.12.2001 #AT Christina Philipp #D 19.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Brandteig:
60 ml Wasser, Milch, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Das
gesiebte Mehl auf einmal zugeben und mit einem Kochloeffel unter die
Fluessigkeit ruehren. Den entstandenen Mehlkloss flach auf den
Topfboden druecken. Den Teig abbrennen, bis sich ein dicker,
weisslicher Belag auf dem Boden bildet. Den Kloss immer wieder
vermengen und auf den Topfboden druecken, insgesamt vier Minuten
lang (sonst geht der Teig beim Backen nicht richtig auf). Die
Brandmasse in eine Schuessel geben, etwas auskuehlen lassen. 1 Ei
zufuegen und mit dem Kochloeffel unterruehren, bis es eingearbeitet
ist. Mit dem zweiten Ei ebenso verfahren.

Den Backofen auf 200 GradC vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier
auslegen, die fertige Brandmasse in einen Dressierbeutel mit etwas
groesserer Sterntuelle fuellen. Den Teig in etwa walnussgrosse
Rosetten mit genuegend Abstand voneinander auf das Backblech
spritzen. Die Windbeutel im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten
backen. Die Ofentuer waehrend dieser Zeit nicht oeffnen, da die
Windbeutel durch den Luftzug in sich zusammenfallen wuerden.

Chestercreme-Fuellung:
Die Sahne in einen Topf geben und aufkochen. Die Eigelbe in einer
Schuessel aufschlagen und die Weizenstaerke untermischen. Dann die
kochende Sahne unterruehren, die Masse wieder in den Topf zurueck
giessen, einmal kurz aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Den
geriebenen Kaese in die heisse Masse einstreuen und zuegig
unterruehren. Das ganze abkuehlen lassen. Vor dem Fuellen der
Windbeutel die Creme nochmals geschmeidig ruehren und in einen
Dressierbeutel mit schmaler Lochtuelle fuellen. Die Kaesemasse
seitlich in die Windbeutel hineinspritzen, indem man mit der Tuelle
ein Lock in den Teig sticht.

Kapuziner-Quark-Fuellung:
Den Magerquark in eine Schuessel geben, salzen und das Leinoel
unterruehren. 12 der gewaschenen und gut trocken getupften
Kresse-Blueten in einem Ruehrbecher geben und die Creme fraiche
zufuegen. Alles mit einem Puerierstab fein zerkleinern. Die
Kressemischung unter den Quark ruehren und die Masse in einen
Dressierbeutel mit schmaler Lochtuelle fuellen. Die Quarkmasse
seitlich in die Windbeutel hineinspritzen, indem man mit der Tuelle
ein Loch in den Teig sticht. Die Windbeutel mit
Kapuzinerkresse-Blueten garnieren und sofort servieren.

http://www.swr-online.de/swr4rp/rezepte/rezepte011217.html

:Stichwort : Windbeutel
:Stichwort : Fingerfood
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 17.12.2001
:Letzte Aender. : 17.12.2001
:Quelle : Radioladen,
:Quelle : "Partyhaeppchen-Fingerfood",
:Quelle : SWR4 17.12.2001

#AT Christina Philipp
#D 19.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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