Hechtkloesschen

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
140 Gramm Butter
30 Gramm Butterfloeckchen
0.125 Liter kaltes Wasser
75 Gramm Mehl
500 Gramm Hechtfilet, in Stuecke geschnitten
1 Ei
2 Eiweiss
0.125 Liter kalte Sahne
  Muskat
  Salz, weisser Pfeffer
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fisch
Zubereitung:
. Eine grosse Schuessel mit 15 g Butter ausstreichen.

In einem Topf Wasser mit etwas Salz und Butterfloeckchen zum Kochen
bringen. Vom Herd ziehen und Mehl untermischen. Dann auf der
Herdplatte weiterschlagen, bis sich die Masse vom Topf loest. Die
Masse in die gebutterte Schuessel geben und im Kuehlschrank kalt
stellen.

Hecht mit der Kuechenmaschine puerieren und 100 g weiche Butter
unterschlagen. 30 Minuten kalt stellen.

Ei und Eiweiss nacheinander unter die Mehlmasse schlagen. Dann den
Fisch untermengen und die Sahne unterschlagen. Die Farce mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken und 30 Minuten kalt stellen. Dann
Kloesschen formen und in diese Salzwasser 10 Minuten pochieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
12/11/index.html

:Stichwort : Hecht
:Stichwort : Farce
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 11.12.2001
:Letzte Aender. : 11.12.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Fischfarcen",
:Quelle : SWR 11.12.2001

#AT Christina Philipp
#D 11.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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