Zwiebelkompott

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Zwiebeln (*)
3	Esslöffel	Olivenoel
1	Teelöffel	brauner Zucker
		Salz
1	Esslöffel	Gewuerzmischung aus Korianderbeeren, Piment, 1
		- Nelke und Pfefferbeeren
50	Gramm	Rosinen
2	Esslöffel	Pinienkerne
2		(-3) Chilischoten
0.125	Liter	Weisswein, ca.
2		Lorbeerblaetter

....

Kategorien
!	Saucen

Zubereitung:
.	()ganz nach Gusto: Haushalts-, weisse oder rote Zwiebeln, auch Schalotten sind geeignet Dafuer werden Zwiebeln erst einmal ganz weich geduenstet, dann mit Rosinen in Weisswein langsam geschmort. Unwiderstehlich zu gebratenem Fleisch! Ausserdem laesst es sich auch gut fuer den Vorrat einwecken. Die Zwiebeln schaelen, in feine Scheibchen hobeln und im heissen Oel auf kleinem Feuer sehr langsam weich duensten. Zuerst mit Zucker bestaeuben und karamellisieren. Dann salzen und die im Moerser fein zerriebenen Gewuerze zufuegen. Rosinen und Pinienkerne sowie die Chilischoten unterruehren - je nach Chilivertraeglichkeit extrem scharfe oder mildere Varianten waehlen, getrocknete wuerzen uebrigens stets intensiver als frische! Getrocknete Chilis sollte man bereits gleich zu Beginn im Oel anroesten, bevor die Zwiebeln zugefuegt werden! Erst wenn die Zwiebeln weich sind, den Wein angiessen, immer nur schlueckchenweise, und, wenn alles verkocht ist, nachfuellen. Das Zwiebelkompott ist richtig, wenn es schmelzend zart ist und intensiv wuerzig duftet. In Schraubglaeser fuellen. Fuer den Vorrat bei 80 Grad Celsius eine halbe Stunde sterilisieren. Zum Fondue in eine huebsche kleine Schuessel fuellen. :Stichwort : Dip :Stichwort : Fondue :Stichwort : Zwiebel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 23.12.2001 :Letzte Aender. : 23.12.2001 :Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken, :Quelle : "Fondue", :Quelle : WDR 21.12.2001; :Quelle : von Martina Meuth und :Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer #AT Christina Philipp #D 23.12.2001 #NI * #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

(*)ganz nach Gusto: Haushalts-, weisse oder rote Zwiebeln, auch
Schalotten sind geeignet

Dafuer werden Zwiebeln erst einmal ganz weich geduenstet, dann mit
Rosinen in Weisswein langsam geschmort. Unwiderstehlich zu
gebratenem Fleisch! Ausserdem laesst es sich auch gut fuer den
Vorrat einwecken.

Die Zwiebeln schaelen, in feine Scheibchen hobeln und im heissen Oel
auf kleinem Feuer sehr langsam weich duensten. Zuerst mit Zucker
bestaeuben und karamellisieren. Dann salzen und die im Moerser fein
zerriebenen Gewuerze zufuegen. Rosinen und Pinienkerne sowie die
Chilischoten unterruehren - je nach Chilivertraeglichkeit extrem
scharfe oder mildere Varianten waehlen, getrocknete wuerzen
uebrigens stets intensiver als frische! Getrocknete Chilis sollte
man bereits gleich zu Beginn im Oel anroesten, bevor die Zwiebeln
zugefuegt werden!

Erst wenn die Zwiebeln weich sind, den Wein angiessen, immer nur
schlueckchenweise, und, wenn alles verkocht ist, nachfuellen.

Das Zwiebelkompott ist richtig, wenn es schmelzend zart ist und
intensiv wuerzig duftet. In Schraubglaeser fuellen. Fuer den Vorrat
bei 80 Grad Celsius eine halbe Stunde sterilisieren. Zum Fondue in
eine huebsche kleine Schuessel fuellen.

:Stichwort : Dip
:Stichwort : Fondue
:Stichwort : Zwiebel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 23.12.2001
:Letzte Aender. : 23.12.2001
:Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken,
:Quelle : "Fondue",
:Quelle : WDR 21.12.2001;
:Quelle : von Martina Meuth und
:Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer

#AT Christina Philipp
#D 23.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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