Geschmorter Chicorée mit Kuerbispueree

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Stauden Chicorée
1		Moehre
1		Petersilienwurzel

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Gemüse

Zubereitung:
.	1 St Staudensellerie Das Suppengemuese waschen, putzen und in kleine Wuerfel von max. 2 Millimeter Kantenlaenge schneiden. Die Wacholderbeeren mit einer breiten Messerklinge leicht anquetschen. Den Chicorée waschen und laengs halbieren, nur soviel vom Strunk herausschneiden, dass die halbe Staude noch zusammenhaelt. Etwas Oel und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Stauden nacheinander auf der Schnittseite anbraten bis sie gebraeunt sind, wenden, mit etwas Zitronensaft betraeufeln, salzen, pfeffern und mit der Schnittseite nach unten in eine leicht eingeoelte Auflaufform legen. Noch etwas Butter in die Pfanne geben und die Gemuesewuerfel mit den Wacholderbeeren etwa 5 Minuten lang darin anduensten, mit einer Prise Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Dann mit etwas Wasser abloeschen und alles ueber den Chicorée giessen. Bei 100 Grad 30 bis 40 Minuten im Ofen garen, solange, bis die Stauden gar aber noch bissfest sind. Zum Servieren die Staudenhaelften auf dem Teller arrangieren und das Gemuese mit dem Saft daruebergiessen. Kuerbispueree: Den Kuerbis zerteilen, schaelen, die Kerne und die Fasern aus der Mitte entfernen, dann in grobe Wuerfel schneiden, die Kartoffeln ebenfalls. Beides zusammen in gesalzenem Wasser weich kochen, dann das Wasser abgiessen, salzen, pfeffern, etwas Muskat darueber reiben. Ein ordentliches Stueck Butter dazu geben, und das ganze sorgfaeltig stampfen. Ungefaehr die Haelfte der Milch daruebergiessen und mit einem Schneebesen glattruehren. Den Emmentaler fein reiben, ebenfalls einruehren bis das Pueree wieder glatt ist, eventuell noch mehr Milch, und Butter schadet nie. Mit etwas Zitronensaft und danach - falls noetig - nocheinmal mit allen Gewuerzen abschmecken. http://www.wdr5.de/neugier/services.phtml?sid=45&btgid=81&zeige_datu m 01-12-05 :Stichwort : Chicorée :Stichwort : Kuerbis :Stichwort : Vegetarisch :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 6.12.2001 :Letzte Aender. : 6.12.2001 :Quelle : Neugier genuegt, :Quelle : WDR5 05.12.1001 #AT Christina Philipp #D 06.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1 St Staudensellerie
Das Suppengemuese waschen, putzen und in kleine Wuerfel von max. 2
Millimeter Kantenlaenge schneiden. Die Wacholderbeeren mit einer
breiten Messerklinge leicht anquetschen. Den Chicorée waschen und
laengs halbieren, nur soviel vom Strunk herausschneiden, dass die
halbe Staude noch zusammenhaelt.

Etwas Oel und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Stauden
nacheinander auf der Schnittseite anbraten bis sie gebraeunt sind,
wenden, mit etwas Zitronensaft betraeufeln, salzen, pfeffern und mit
der Schnittseite nach unten in eine leicht eingeoelte Auflaufform
legen.

Noch etwas Butter in die Pfanne geben und die Gemuesewuerfel mit den
Wacholderbeeren etwa 5 Minuten lang darin anduensten, mit einer
Prise Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Dann mit etwas Wasser
abloeschen und alles ueber den Chicorée giessen. Bei 100 Grad 30 bis
40 Minuten im Ofen garen, solange, bis die Stauden gar aber noch
bissfest sind. Zum Servieren die Staudenhaelften auf dem Teller
arrangieren und das Gemuese mit dem Saft daruebergiessen.

Kuerbispueree:
Den Kuerbis zerteilen, schaelen, die Kerne und die Fasern aus der
Mitte entfernen, dann in grobe Wuerfel schneiden, die Kartoffeln
ebenfalls. Beides zusammen in gesalzenem Wasser weich kochen, dann
das Wasser abgiessen, salzen, pfeffern, etwas Muskat darueber
reiben. Ein ordentliches Stueck Butter dazu geben, und das ganze
sorgfaeltig stampfen. Ungefaehr die Haelfte der Milch
daruebergiessen und mit einem Schneebesen glattruehren. Den
Emmentaler fein reiben, ebenfalls einruehren bis das Pueree wieder
glatt ist, eventuell noch mehr Milch, und Butter schadet nie. Mit
etwas Zitronensaft und danach - falls noetig - nocheinmal mit allen
Gewuerzen abschmecken.

http://www.wdr5.de/neugier/services.phtml?sid=45&btgid=81&zeige_datu
m 01-12-05

:Stichwort : Chicorée
:Stichwort : Kuerbis
:Stichwort : Vegetarisch
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 6.12.2001
:Letzte Aender. : 6.12.2001
:Quelle : Neugier genuegt,
:Quelle : WDR5 05.12.1001

#AT Christina Philipp
#D 06.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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