Helgolaender Hummereintopf

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Hummerfleisch, ca. (ausgeloest und vorgekocht
		- (12 Minuten) in Court Bouillon)
50	Gramm	Schalotten
50	Gramm	durchwachsener Speck
50	Gramm	Moehren
50	Gramm	Sellerie
100	Gramm	Butter
400	Gramm	Erbsen, wenn moeglich frisch
750	Milliliter	Gemuesefond
200	Milliliter	Sahne
		Salz
		Pfeffer aus der Muehle
50	Gramm	Endiviensalat, sehr fein geschnitten

....

Kategorien
!	Suppe
	Fisch

Zubereitung:
.	* Den Hummer wie beschrieben in "Hummer: Umstrittene Delikatesse (Info)" in der Court Bouillon (=> extra Rezept) gar ziehen lassen * Schalotten, Moehren, Sellerie und den durchwachsenen Speck in feine Wuerfel schneiden, in Butter anschwitzen * Erbsen zugeben, Gemuesefond aufgiessen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und 15 Minuten mit und 10 Minuten ohne Deckel kochen lassen * die Suppe mit dem Puerierstab puerieren, durch ein feines Sieb streichen und zurueck in einen Topf geben * mit der Sahne noch reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer wuerzen * danach 50 Gramm sehr fein geschnittenen Endiviensalat dazugeben und gut durchruehren * zum Schluss mit einem Spritzer Limettensaft und etwas Zucker abschmecken * den Eintopf mit dem Scherenfleisch garnieren und heiss servieren. http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20011210/b_1.phtml :Stichwort : Eintopf :Stichwort : Hummer :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 10.12.2001 :Letzte Aender. : 10.12.2001 :Quelle : ServiceZeit - KostProbe, :Quelle : "Hummer", :Quelle : WDR 10.12.2001 #AT Christina Philipp #D 10.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

* Den Hummer wie beschrieben in "Hummer: Umstrittene Delikatesse
(Info)" in der Court Bouillon (=> extra Rezept) gar ziehen lassen
* Schalotten, Moehren, Sellerie und den durchwachsenen Speck in
feine Wuerfel schneiden, in Butter anschwitzen
* Erbsen zugeben, Gemuesefond aufgiessen, mit Salz und Pfeffer
wuerzen und 15 Minuten mit und 10 Minuten ohne Deckel kochen lassen
* die Suppe mit dem Puerierstab puerieren, durch ein feines Sieb
streichen und zurueck in einen Topf geben
* mit der Sahne noch reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer wuerzen
* danach 50 Gramm sehr fein geschnittenen Endiviensalat dazugeben
und gut durchruehren
* zum Schluss mit einem Spritzer Limettensaft und etwas Zucker
abschmecken
* den Eintopf mit dem Scherenfleisch garnieren und heiss servieren.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20011210/b_1.phtml

:Stichwort : Eintopf
:Stichwort : Hummer
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 10.12.2001
:Letzte Aender. : 10.12.2001
:Quelle : ServiceZeit - KostProbe,
:Quelle : "Hummer",
:Quelle : WDR 10.12.2001

#AT Christina Philipp
#D 10.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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