Sekt und Champagner (Info)

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Zubereitung:
.	Tipps zum Kauf und zum Servieren: - Champagner darf sich nur der Schaumwein nennen, dessen Trauben direkt in der Champagne angebaut worden sind. Drei Rebsorten werden verwendet: Pinot Noir, eine blaue Traube, die dem Champagner mehr Koerper verleiht, Pinot Meunier und Chardonnay. - Die Produktion nach der traditionellen Methode ist sehr aufwaendig und zeitintensiv: Die zweite Gaerung, die den Wein erst zum Schaeumen bringt, findet in der Flasche statt, die dazu per Hand immer wieder geruettelt und gedreht werden muss. Durch dieses Verfahren werden die Perlen - das Mousseux - besonders fein und schaumig. So viel Aufwand hat seinen Preis: Die grossen Marken-Champagner sind selten unter 30 DM zu bekommen; die besseren kosten mindestens 40 DM. - Ein Champagner einer unbekannteren Firma, die weniger Geld in Werbung investiert, oder ein guter Winzer-Sekt, nach der traditionellen Methode hergestellt, koennen da eine guenstigere Alternative sein - wobei ein guter Sekt in der Regel auch mindestens 15 bis 20 DM kostet. - Billig-Champagner vom Discounter koennen gut sein, koennen aber auch enttaeuschen, da sie nicht immer aus den gleichen Trauben hergestellt werden und daher starken Qualitaetsschwankungen unterliegen. - Die Etikett-Hinweise "dosage zero" oder "extra brut" bedeuten sehr trocken (ohne Suesszusatz), "brut" trocken (bis zu 2 Prozent Suesszusatz), "extra dry" ebenfalls trocken (1,6 bis 2, 7 Prozent Suesszusatz), "demi-sec" halbtrocken (bis zu 6,7 Prozent Suesszusatz). - Beim Kauf von hochwertigem Champagner sollte man auch darauf achten, dass die Flaschen nicht direkt im Neon-Licht liegen, da es das Mousseux beeintraechtigen kann. Gut geschuetzt sind die Flaschen im Karton. - Champagner und Sekt schmecken am besten aus feinen Kristall-Glaesern, da deren Oberflaeche rauer ist und sich so das Bukett besser entfalten kann. - Die Glaeser sollten immer nur halbvoll geschuettet werden, damit sich Duft- und Geschmackstoffe entwickeln koennen. - Die Glaeser sollten schmal und hoch sein und einen Stiel haben. Schalen sind wenig geeignet, weil die Kohlensaeure daraus zu schnell verfliegt. Floeten sind ebenfalls unguenstig, weil man im unteren Teil den Champagner mit der Hand erwaermt. - Ideale Trink-Temperatur ist 6 bis 8 Grad. Schoen cool bleibt das kostbare Gesoeff in einem Sekt-Kuehler, der zur Haelfte mit Wasser und zur Haelfte mit Eiswuerfeln gefuellt ist. Gut geeignet sind auch mit Gel gefuellte Kuehlmanschetten, die man vorher ins Tiefkuehlfach legt. - Der sensible Champagner selbst sollte dagegen niemals im Tiefkuehlfach liegen. - Ganz edler Champagner schmeckt auch bei einer Trink-Temperatur von 12 Grad. - Champagner vertraegt keine lange Lagerung. Am besten kaufen Sie nie mehr, als Sie in einem Jahr trinken. - Zum Oeffnen sollte man eine Serviette ueber den Korken legen und die Flasche vorsichtig drehen. Der Korken sollte auf keinen Fall knallen. - Wer angebrochenen Champagner aufbewahren moechte, sollte einen Silberloeffel mit dem Stiel hineinstecken - oder einen der modernen Verschluesse, die nach diesem Prinzip funktionieren. So haelt sich die Kohlesaeure wesentlich besser, als wenn man einen Spezialverschluss auf die Flasche dreht. - Silvester sollten Sie vielleicht noch beachten, dass die Kohlensaeure im Champagner auch die Aufnahme von anderem Alkohol erheblich beschleunigt. So hat das kleine Glaeschen um Mitternacht schon so manchen zum Schwanken gebracht. "Im Leben einer jeden Frau kommt ein Moment, in dem nur noch ein Glas Champagner hilft." Bette Davis http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen011227.pdf :Stichwort : Info :Stichwort : Sekt :Stichwort : Champagner :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 27.12.2001 :Letzte Aender. : 27.12.2001 :Quelle : Westzeit, :Quelle : WDR2 27.12.2001 #AT Christina Philipp #D 27.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Tipps zum Kauf und zum Servieren:

- Champagner darf sich nur der Schaumwein nennen, dessen Trauben
direkt in der Champagne angebaut worden sind. Drei Rebsorten werden
verwendet: Pinot Noir, eine blaue Traube, die dem Champagner mehr
Koerper verleiht, Pinot Meunier und Chardonnay.
- Die Produktion nach der traditionellen Methode ist sehr aufwaendig
und zeitintensiv: Die zweite Gaerung, die den Wein erst zum
Schaeumen bringt, findet in der Flasche statt, die dazu per Hand
immer wieder geruettelt und gedreht werden muss. Durch dieses
Verfahren werden die Perlen - das Mousseux - besonders fein und
schaumig. So viel Aufwand hat seinen Preis: Die grossen
Marken-Champagner sind selten unter 30 DM zu bekommen; die besseren
kosten mindestens 40 DM.
- Ein Champagner einer unbekannteren Firma, die weniger Geld in
Werbung investiert, oder ein guter Winzer-Sekt, nach der
traditionellen Methode hergestellt, koennen da eine guenstigere
Alternative sein - wobei ein guter Sekt in der Regel auch mindestens
15 bis 20 DM kostet.
- Billig-Champagner vom Discounter koennen gut sein, koennen aber
auch enttaeuschen, da sie nicht immer aus den gleichen Trauben
hergestellt werden und daher starken Qualitaetsschwankungen
unterliegen.
- Die Etikett-Hinweise "dosage zero" oder "extra brut" bedeuten sehr
trocken (ohne Suesszusatz), "brut" trocken (bis zu 2 Prozent
Suesszusatz), "extra dry" ebenfalls trocken (1,6 bis 2, 7 Prozent
Suesszusatz), "demi-sec" halbtrocken (bis zu 6,7 Prozent
Suesszusatz).
- Beim Kauf von hochwertigem Champagner sollte man auch darauf
achten, dass die Flaschen nicht direkt im Neon-Licht liegen, da es
das Mousseux beeintraechtigen kann. Gut geschuetzt sind die Flaschen
im Karton.
- Champagner und Sekt schmecken am besten aus feinen
Kristall-Glaesern, da deren Oberflaeche rauer ist und sich so das
Bukett besser entfalten kann.
- Die Glaeser sollten immer nur halbvoll geschuettet werden, damit
sich Duft- und Geschmackstoffe entwickeln koennen.
- Die Glaeser sollten schmal und hoch sein und einen Stiel haben.
Schalen sind wenig geeignet, weil die Kohlensaeure daraus zu schnell
verfliegt. Floeten sind ebenfalls unguenstig, weil man im unteren
Teil den Champagner mit der Hand erwaermt.
- Ideale Trink-Temperatur ist 6 bis 8 Grad. Schoen cool bleibt das
kostbare Gesoeff in einem Sekt-Kuehler, der zur Haelfte mit Wasser
und zur Haelfte mit Eiswuerfeln gefuellt ist. Gut geeignet sind auch
mit Gel gefuellte Kuehlmanschetten, die man vorher ins Tiefkuehlfach
legt.
- Der sensible Champagner selbst sollte dagegen niemals im
Tiefkuehlfach liegen.
- Ganz edler Champagner schmeckt auch bei einer Trink-Temperatur von
12 Grad.
- Champagner vertraegt keine lange Lagerung. Am besten kaufen Sie
nie mehr, als Sie in einem Jahr trinken.
- Zum Oeffnen sollte man eine Serviette ueber den Korken legen und
die Flasche vorsichtig drehen. Der Korken sollte auf keinen Fall
knallen.
- Wer angebrochenen Champagner aufbewahren moechte, sollte einen
Silberloeffel mit dem Stiel hineinstecken - oder einen der modernen
Verschluesse, die nach diesem Prinzip funktionieren. So haelt sich
die Kohlesaeure wesentlich besser, als wenn man einen
Spezialverschluss auf die Flasche dreht.
- Silvester sollten Sie vielleicht noch beachten, dass die
Kohlensaeure im Champagner auch die Aufnahme von anderem Alkohol
erheblich beschleunigt. So hat das kleine Glaeschen um Mitternacht
schon so manchen zum Schwanken gebracht.

"Im Leben einer jeden Frau kommt ein Moment, in dem nur noch ein
Glas Champagner hilft."
Bette Davis

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen011227.pdf

:Stichwort : Info
:Stichwort : Sekt
:Stichwort : Champagner
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 27.12.2001
:Letzte Aender. : 27.12.2001
:Quelle : Westzeit,
:Quelle : WDR2 27.12.2001

#AT Christina Philipp
#D 27.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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