Kalbsschnitzel in Kuerbiskernpanade mit Kartoffelsalat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Kartoffelsalat:
1	Kilo	Kartoffeln (fest kochende)
2	Esslöffel	Schalottenwuerfel
1	Esslöffel	Knoblauch, gehackt
80	Gramm	Speck, in Wuerfel geschnitten
1	Esslöffel	Butterschmalz
		Salz, Pfeffer
1	Esslöffel	scharfer Senf
50	Milliliter	Bruehe
50	Milliliter	Balsamico bianco
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
40	Milliliter	Rapsoel
		Schnitzel:
8		Kalbsschnitzel (ŕ 80 g)
		Salz, Pfeffer
1		Ei
2	Esslöffel	Sahne, geschlagen
50	Gramm	frische Weissbrotbroesel
50	Gramm	Kuerbiskerne, gehackt, geroestet
		Mehl zum Mehlieren
		Butterschmalz zum Ausbacken
		Zum Garnieren:
		etwas Blattpetersilie

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch

Zubereitung:
.	1. Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, noch warm schaelen und in duenne Scheiben schneiden. 2. Schalotten, Knoblauch und Speck im Butterschmalz kross anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Senf dazugeben. Bruehe und Essig angiessen, das Ganze einmal aufkochen lassen und ueber die Kartoffeln geben. Petersilie und etwas Rapsoel dazugeben, Salat mit Salz wuerzen, alles gut mischen. 3. Kalbsschnitzel mit Klarsichtfolie abdecken, plattieren. Schnitzel mit Salz, Pfeffer wuerzen. 4. Ei und Sahne verquirlen. Weissbrotbroesel und Kuerbiskerne mischen. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, ueberschuessiges Mehl abklopfen. Dann die Schnitzel in Eiersahne und Kuerbiskern-Broesel-Mischung wenden und Panade andruecken. Schnitzel im Butterschmalz goldbraun ausbacken, herausnehmen und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. 5. Schnitzel zusammen mit Kartoffelsalat anrichten und mit etwas Blattpetersilie garnieren. Zubereitungszeit: ca. 50 Min. http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/26262/index.html :Stichwort : Kalb :Stichwort : Kartoffel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 4.12.2001 :Letzte Aender. : 4.12.2001 :Quelle : Geniessen auf gut deutsch, :Quelle : "Kalbsschnitzel", :Quelle : 3sat 04.12.2001; :Quelle : Lafers Kuechen-Tipp #AT Christina Philipp #D 04.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1. Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, noch warm schaelen und in
duenne Scheiben schneiden.
2. Schalotten, Knoblauch und Speck im Butterschmalz kross anbraten,
mit Salz und Pfeffer wuerzen. Senf dazugeben. Bruehe und Essig
angiessen, das Ganze einmal aufkochen lassen und ueber die
Kartoffeln geben. Petersilie und etwas Rapsoel dazugeben, Salat mit
Salz wuerzen, alles gut mischen.
3. Kalbsschnitzel mit Klarsichtfolie abdecken, plattieren. Schnitzel
mit Salz, Pfeffer wuerzen.
4. Ei und Sahne verquirlen. Weissbrotbroesel und Kuerbiskerne
mischen. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, ueberschuessiges Mehl
abklopfen. Dann die Schnitzel in Eiersahne und
Kuerbiskern-Broesel-Mischung wenden und Panade andruecken. Schnitzel
im Butterschmalz goldbraun ausbacken, herausnehmen und auf
Kuechenkrepp abtropfen lassen.
5. Schnitzel zusammen mit Kartoffelsalat anrichten und mit etwas
Blattpetersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess
en/rezepte/26262/index.html

:Stichwort : Kalb
:Stichwort : Kartoffel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 4.12.2001
:Letzte Aender. : 4.12.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Kalbsschnitzel",
:Quelle : 3sat 04.12.2001;
:Quelle : Lafers Kuechen-Tipp

#AT Christina Philipp
#D 04.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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