Rezept für 4 - Portionen
|
|
Zubereitung: | |
---|---|
. | 1. Schnitzel plattieren, in heissem Rapsoel von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer wuerzen, aus der Pfanne nehmen. 2. Schalotten und Knoblauch in der gleichen Pfanne ohne Farbe anbraten, mit Balsamico und Weisswein abloeschen. Sahne angiessen und Sauce bei nicht zu starker Hitze einkochen lassen, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Schnitzel in die Sauce geben, darin gar ziehen lassen. 3. In der Zwischenzeit Kohlrabi und Karotten schaelen. Kohlrabi in Streifen, Karotten schraeg in Scheiben schneiden. Karotten, Kohlrabi und Brokkoliroeschen nacheinander in reichlich Salzwasser geben und bissfest garen. Gemuese in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in die Rahmsauce geben. Alles mit Salz, Pfeffer wuerzen. Petersilie und geschlagene Sahne unter die Sauce heben. 4. Kalbsschnitzel zusammen mit Kartoffel-Speck-Blinis anrichten. Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Kartoffel-Speck-Blinis: 1. Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln garen. Anschliessend noch warm schaelen, im Topf auf der warmen Herdplatte ausdaempfen lassen und durch eine Kartoffelpresse druecken. 2. Hefe in Milch aufloesen und mit dem Mehl verruehren. Kartoffeln zusammen mit Eigelben zu der Masse geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen, alles gut mischen. Teig abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. 3. Fruehstuecksspeck in kleine Wuerfel schneiden, kross braten und zum Teig geben. Eiweisse steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. 4. Aus dem Teig kleine Blinis in Rapsoel ausbacken. Blinis anschliessend auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Zeit zum Gehen: ca. 30 Min. Weinempfehlung: Eine trockene Weissburgunder Spaetlese aus der Pfalz O-Titel: Kalbsschnitzel mit Gemueserahmsauce und Kartoffel-Speck-Blinis http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/26259/index.html :Stichwort : Kalb :Stichwort : Blini :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 4.12.2001 :Letzte Aender. : 4.12.2001 :Quelle : Geniessen auf gut deutsch, :Quelle : "Kalbsschnitzel", :Quelle : 3sat 04.12.2001; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 04.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
Aufgerufen: 166
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht