Kalbsschnitzel mit Gemueserahmsauce und Kartoffel-Speck...

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
4 Kalbsschnitzel aus der Oberschale
20 Gramm Rapsoel
  Salz, Pfeffer
0.5 Schalotte, in Wuerfel geschnitten
1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
30 Milliliter Balsamico bianco
70 Milliliter Weisswein
200 Milliliter Sahne
1 Kohlrabi
2 Karotten
130 Gramm Brokkoliroeschen
1 Esslöffel Petersilie, gehackt
2 Esslöffel Sahne, geschlagen
  Kartoffel-Speck-Blinis:
200 Gramm Kartoffeln (mehlig kochende)
15 Gramm frische Hefe
100 Milliliter lauwarme Milch
120 Gramm Mehl
3 Eigelbe
  Salz, Pfeffer
  Muskatnuss, gerieben
120 Gramm Fruehstuecksspeck
2 Eiweisse
  Rapsoel zum Braten
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
Zubereitung:
. 1. Schnitzel plattieren, in heissem Rapsoel von beiden Seiten kurz
anbraten, mit Salz, Pfeffer wuerzen, aus der Pfanne nehmen.
2. Schalotten und Knoblauch in der gleichen Pfanne ohne Farbe
anbraten, mit Balsamico und Weisswein abloeschen. Sahne angiessen
und Sauce bei nicht zu starker Hitze einkochen lassen, bis sie eine
cremige Konsistenz hat. Schnitzel in die Sauce geben, darin gar
ziehen lassen.
3. In der Zwischenzeit Kohlrabi und Karotten schaelen. Kohlrabi in
Streifen, Karotten schraeg in Scheiben schneiden. Karotten, Kohlrabi
und Brokkoliroeschen nacheinander in reichlich Salzwasser geben und
bissfest garen. Gemuese in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen
lassen und in die Rahmsauce geben. Alles mit Salz, Pfeffer wuerzen.
Petersilie und geschlagene Sahne unter die Sauce heben.
4. Kalbsschnitzel zusammen mit Kartoffel-Speck-Blinis anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Kartoffel-Speck-Blinis:
1. Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln garen. Anschliessend noch
warm schaelen, im Topf auf der warmen Herdplatte ausdaempfen lassen
und durch eine Kartoffelpresse druecken.
2. Hefe in Milch aufloesen und mit dem Mehl verruehren. Kartoffeln
zusammen mit Eigelben zu der Masse geben, mit Salz, Pfeffer und
Muskat wuerzen, alles gut mischen. Teig abgedeckt ca. 30 Min. gehen
lassen.
3. Fruehstuecksspeck in kleine Wuerfel schneiden, kross braten und
zum Teig geben. Eiweisse steif schlagen und vorsichtig unter den
Teig heben.
4. Aus dem Teig kleine Blinis in Rapsoel ausbacken. Blinis
anschliessend auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.
Zeit zum Gehen: ca. 30 Min.

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O-Titel:
Kalbsschnitzel mit Gemueserahmsauce und Kartoffel-Speck-Blinis

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess
en/rezepte/26259/index.html

:Stichwort : Kalb
:Stichwort : Blini
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 4.12.2001
:Letzte Aender. : 4.12.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Kalbsschnitzel",
:Quelle : 3sat 04.12.2001;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 04.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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