Schokoladenzwetschgen

Rezept für 100 - STUECK

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2000	Gramm	Getrocknete Zwetschgen; sie muessen aber immer noch
		-- saftig-weich sein
375	Gramm	;Wasser
75	Gramm	Rum
90	Gramm	Rahm
90	Gramm	Ungezuckerte Kondensmilch
250	Gramm	Dunkle Kuvertuere; (1)
575	Gramm	Helle Kuvertuere
100	Gramm	Butter
125	Gramm	Cognac
2000	Gramm	Dunkle Kuvertuere; (2)
400	Gramm	Schokoladepulver
		REF Rubrik Michael Merz Meyer´s, 50/2001
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Süß
	Kalt
	Schokolade
	Zwetschge

Zubereitung:
.	Vorbereitung am Vorabend: Zwetschgen mit Wasser und Rum im Dampfkochtopf erhitzen, bis sich beim Ventil der erste Strich zeigt, dann Hitze zurueckdrehen und sieben Minuten beim 'ersten Strich' halten. Zwetschgen aus dem Topf nehmen, auf ein Gitter legen und mit feuchtem Tuch bedeckt abkalten lassen. Fuer die Zwetschgenfuellung Kondensmilch und Rahm aufkochen, ueber die zerstueckelte Mischung aus dunkler (1) und heller Kuvertuere giessen und diese aufloesen. Stets mit Holzloeffel ruehren. Weiterruehren, bis die Mischung auf 30 Grad abgekuehlt ist, dann Butter und zum Schluss Cognac untermischen. Ueber Nacht bei Raumtemperatur zur Konsistenz von Butter anziehen lassen. Zubereitung am Tag darauf: Zwetschgen aufschneiden, Kern herausnehmen, mit je einem Teeloeffel der Mischung fuellen, zudruecken, in die urspruenglich ovale Form druecken und im Kuehlschrank fest werden lassen. Die zerbrochene Kuvertuere (2) im Wasserbad schmelzen, mit Holzloeffel ruehren und auf 45 Grad erwaermen. Von der Hitze nehmen, auf 27 Grad abkuehlen und wieder auf 32 Grad erhitzen. Immer ruehren! Wie Schokotruffes: Kuvertuere in die Hand geben, die Zwetschgen einzeln bestreichen, auf ein Gitter absetzen und fest werden lassen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen, dann die Zwetschgen ins Schokoladepulver legen und mit zwei Gabeln so lange drehen, bis die Pralinen rundum schoen bedeckt sind. Pralinen abkalten lassen und dann bei Raumtemperatur (zirka 18 Grad) lagern. #AT Rene Gagnaux #D 29.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Vorbereitung am Vorabend: Zwetschgen mit Wasser und Rum im
Dampfkochtopf erhitzen, bis sich beim Ventil der erste Strich zeigt,
dann Hitze zurueckdrehen und sieben Minuten beim 'ersten Strich'
halten. Zwetschgen aus dem Topf nehmen, auf ein Gitter legen und mit
feuchtem Tuch bedeckt abkalten lassen.

Fuer die Zwetschgenfuellung Kondensmilch und Rahm aufkochen, ueber die
zerstueckelte Mischung aus dunkler (1) und heller Kuvertuere giessen
und diese aufloesen. Stets mit Holzloeffel ruehren. Weiterruehren,
bis die Mischung auf 30 Grad abgekuehlt ist, dann Butter und zum
Schluss Cognac untermischen. Ueber Nacht bei Raumtemperatur zur
Konsistenz von Butter anziehen lassen.

Zubereitung am Tag darauf: Zwetschgen aufschneiden, Kern
herausnehmen, mit je einem Teeloeffel der Mischung fuellen,
zudruecken, in die urspruenglich ovale Form druecken und im
Kuehlschrank fest werden lassen.

Die zerbrochene Kuvertuere (2) im Wasserbad schmelzen, mit Holzloeffel
ruehren und auf 45 Grad erwaermen. Von der Hitze nehmen, auf 27 Grad
abkuehlen und wieder auf 32 Grad erhitzen. Immer ruehren!

Wie Schokotruffes: Kuvertuere in die Hand geben, die Zwetschgen
einzeln bestreichen, auf ein Gitter absetzen und fest werden lassen.
Diesen Vorgang zweimal wiederholen, dann die Zwetschgen ins
Schokoladepulver legen und mit zwei Gabeln so lange drehen, bis die
Pralinen rundum schoen bedeckt sind. Pralinen abkalten lassen und
dann bei Raumtemperatur (zirka 18 Grad) lagern.

#AT Rene Gagnaux
#D 29.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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