Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 1 St Zitronengras Fuer den Salzteig das Mehl, Salz, Olivenoel und Wasser in einer Kuechenmaschine oder mit der Hand zu einem festen Teig kneten. Dann den Teig 1-2 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Den kuechenfertigen Fisch mit Kuechenpapier trocken tupfen, leicht pfeffern und den Bauchraum mit Thymian und Zitronengras fuellen. Den Salzteig 4-5 mm stark ausrollen und den Fisch darauf legen. Die Teigraender mit Eigelb bestreichen und den ueberhaengenden Teig ueber den Fisch klappen etwas andruecken und den ueberfluessigen Teig mit einem Teigraedchen oder Messer abtrennen. Nach Belieben den Teig verzieren, dann mit Eigelb einstreichen. Den Fisch im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40-50 Minuten garen. Zur Garprobe steckt man eine Rouladennadel in die dickste Stelle des Fisches. Laesst sie 2 Sekunden stecken und prueft dann an der Unterlippe, ob die Spitze heiss ist. Das Gemuese putzen und klein wuerfeln. Alle Gemuese bis auf Lauch und Tomaten in einer Pfanne mit Olivenoel anbraten, mit dem Tomatensaft abloeschen und 6-8 Minuten duensten. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb wuerzen. Eine Minute vor der Fertigstellung die Tomaten, Lauch und Kraeuter untermischen. Zum Anrichten den Salzteig um den Fisch herum mit einem Saegemesser durchtrennen und den Deckel vorsichtig abnehmen. Dann behutsam die Fischstuecke von der Graete schieben und auf dem Gemuese anrichten. Dazu passen gut kleine gebratene Kartoffeln oder Reis. :Stichwort : Lachs :Stichwort : Salzteig :Stichwort : Ratatouille :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 5.12.2001 :Letzte Aender. : 5.12.2001 :Quelle : ARD-Buffet 14.12.2001, :Quelle : "Festliche Hauptgerichte"; :Quelle : Rezept von Fred Nowack #AT Christina Philipp #D 14.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht