Rehruecken mit Wirsing und Blumenkohl-Kartoffelpueree

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Rehruecken:
0.5		Rehruecken am Knochen (ca. 800-900 g)
		Schmorgemuese (Sellerie, Karotten, Lauch, Zwiebeln)
0.25	Liter	Wildfond
0.4	Liter	Rotwein
1		Schuss Portwein
		einige Wacholderbeeren
1		Lorbeerblatt
1		Thymianzweig
1		Rosmarinzweig
1		Tannenzweigle (Schwarzwaelder Art)
250	Gramm	Pfifferlinge
1		Knoblauchzehe
0.5	Bund	Petersilie, gehackt
		Salz, Pfeffer
		Wirsing:
0.5		Kopf Wirsing
50	Gramm	Speck
2	klein	Zwiebeln, gewuerfelt
0.25	Liter	Gemuesefond
		etwas Weisswein
150	Gramm	Sahne oder Schmand
		Salz, Pfeffer
		etwas Safran
		Blumenkohl-Kartoffelpueree:
1		mittelgrosser Blumenkohl
250	Gramm	Kartoffeln
100	Gramm	Butter
100	Milliliter	Milch
		Salz, Pfeffer
		Muskatnuss

....

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Zubereitung:
.	Den Rehruecken von Haut und Sehnen befreien, mit Salz, Pfeffer, geriebenen Wacholderbeeren wuerzen und im Braeter heiss anbraten. Danach den Rehruecken herausnehmen und das Schmorgemuese kurz anbraten. Den Rehruecken auf das Schmorgemuese setzen und den Braeter fuer 12 Minuten bei 220°C in den Ofen schieben. Anschliessend den Rehruecken herausnehmen und in Alufolie einpacken, damit er warm bleibt und sich der Bratensaft im Fleisch verteilen kann. Waehrend dessen das Schmorgemuese auf dem Herd mit Rotwein, Wildfond und Portwein auffuellen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken; Tannenzweig, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin und etwas Knoblauch beigeben. Etwa 15 Minuten einkochen lassen und danach die Sauce durch ein Sieb passieren. In einer separaten Pfanne die frischen Pfifferlinge in Butterschmalz braten und die gehackte Petersilie dazugeben. Den Rehruecken aufschneiden und mit dem Wirsing, dem Kartoffelpueree und den Pfifferlingen servieren. Wirsing: Den Wirsing vierteln, kurz blanchieren, dann vom Strunk befreien und in duenne Streifen schneiden. Zwiebeln mit gehacktem Speck anduensten, den Wirsing dazugeben, mit Weisswein, Gemuesefond und Sahne abloeschen. Mit Salz, Pfeffer und Safran wuerzen, 15 Minuten koecheln lassen. Blumenkohl-Kartoffelpueree: Blumenkohlroeschen und gewuerfelte Kartoffeln jeweils weich kochen. Beides durch die Kartoffelpresse druecken, mit Butter, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Vorsichtig mit dem Ruehrbesen durchmengen. http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/rehruecken2.html :Stichwort : Wild :Stichwort : Reh :Stichwort : Wirsing :Stichwort : Weihnachten :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 16.12.2001 :Letzte Aender. : 16.12.2001 :Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd", :Quelle : "Weihnachtsmenu 2001", :Quelle : SWR 14.12.2001; :Quelle : Rezept von Natalie Lumpp aus Baden-Baden #AT Christina Philipp #D 16.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Den Rehruecken von Haut und Sehnen befreien, mit Salz, Pfeffer,
geriebenen Wacholderbeeren wuerzen und im Braeter heiss anbraten.
Danach den Rehruecken herausnehmen und das Schmorgemuese kurz
anbraten. Den Rehruecken auf das Schmorgemuese setzen und den
Braeter fuer 12 Minuten bei 220°C in den Ofen schieben.

Anschliessend den Rehruecken herausnehmen und in Alufolie einpacken,
damit er warm bleibt und sich der Bratensaft im Fleisch verteilen
kann. Waehrend dessen das Schmorgemuese auf dem Herd mit Rotwein,
Wildfond und Portwein auffuellen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken; Tannenzweig, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin und etwas
Knoblauch beigeben. Etwa 15 Minuten einkochen lassen und danach die
Sauce durch ein Sieb passieren. In einer separaten Pfanne die
frischen Pfifferlinge in Butterschmalz braten und die gehackte
Petersilie dazugeben. Den Rehruecken aufschneiden und mit dem
Wirsing, dem Kartoffelpueree und den Pfifferlingen servieren.

Wirsing:
Den Wirsing vierteln, kurz blanchieren, dann vom Strunk befreien und
in duenne Streifen schneiden. Zwiebeln mit gehacktem Speck
anduensten, den Wirsing dazugeben, mit Weisswein, Gemuesefond und
Sahne abloeschen. Mit Salz, Pfeffer und Safran wuerzen, 15 Minuten
koecheln lassen.

Blumenkohl-Kartoffelpueree:
Blumenkohlroeschen und gewuerfelte Kartoffeln jeweils weich kochen.
Beides durch die Kartoffelpresse druecken, mit Butter, Milch, Salz,
Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Vorsichtig mit dem Ruehrbesen
durchmengen.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/rehruecken2.html

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Reh
:Stichwort : Wirsing
:Stichwort : Weihnachten
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 16.12.2001
:Letzte Aender. : 16.12.2001
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Weihnachtsmenu 2001",
:Quelle : SWR 14.12.2001;
:Quelle : Rezept von Natalie Lumpp aus Baden-Baden

#AT Christina Philipp
#D 16.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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